餐飲中的主食浪費，怎么解？

　　吃外賣時，您的主食會光盤嗎？近日，媒體在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下一些主食浪費現(xiàn)象觸目驚心：“寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半；婚宴結(jié)束后，很多主食動都沒動。”

　　報道中的一些數(shù)據(jù)也佐證了這樣的觀察。根據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構(gòu)發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學(xué)校餐廳的調(diào)查，在浪費的食物構(gòu)成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達68.3%。

　　吃外賣時，您的主食會光盤嗎？近日，媒體在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下一些主食浪費現(xiàn)象觸目驚心：“寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半；婚宴結(jié)束后，很多主食動都沒動。”

　　報道中的一些數(shù)據(jù)也佐證了這樣的觀察。根據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構(gòu)發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學(xué)校餐廳的調(diào)查，在浪費的食物構(gòu)成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達68.3%。

　　主食浪費，原因不難分析。無非是供餐方對主食的提供量大，而面對多樣化的菜品，或者因為飲食理念的變化，就餐者的主食攝入量少了。于是，在不便打包的情況下，就產(chǎn)生了主食浪費現(xiàn)象?；谌粘Ｉ罱?jīng)驗，我們大略也會有這樣的感覺，常常是把肉和菜光盤后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外賣或者盒飯的分量較大，似乎從經(jīng)濟上來看剩下主食更加劃算。

　　主食浪費的發(fā)生主要集中在寫字樓點外賣、或者婚宴、會議團餐等場景中。這類場景與家庭就餐、或者家人朋友飯店聚餐相比，在兩個方面有顯著的區(qū)別：一是按需點餐的實現(xiàn)程度，二是打包的方便程度。

　　也正因如此，預(yù)防主食浪費可以在供餐方式和細節(jié)中下功夫。比如，明白標出一份米飯的重量，推出小份飯、半份飯，在團餐中將主食設(shè)為自助，或者允許消費者自主選擇、調(diào)整套餐菜品，在收盤處提供打包服務(wù)等等。

　　事實上，對于明白標量、提供小份飯等問題，多份指導(dǎo)意見中已有提及。此前，市場監(jiān)管總局和商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》，其中提到，“網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺要鼓勵引導(dǎo)商戶進一步優(yōu)化餐品供給形式，豐富餐品規(guī)格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述規(guī)則，指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，減少無效信息展示”。中消協(xié)等八家協(xié)會、學(xué)會、商會聯(lián)合倡議中也提到，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應(yīng)強化制止浪費的精細化、人性化管理。

　　固然，對商家來說，提供差別化分量的主食，或更精細的分類打包，會增加其成本。但換一個思路來看，關(guān)注消費者飲食習(xí)慣的變化、滿足消費者的差異化需求，其實也是一個謀求轉(zhuǎn)型的契機。

　　當(dāng)人們飲食目標不再是“填飽肚子”，追求的不只是“吃得飽”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悅消費者。想要收獲好評，不妨換一個思路，向提供多樣、平衡、健康的食物上努力，向滿足消費者在分量、口味等個性化需求上轉(zhuǎn)變。為消費者提供更多個性化、多樣化的選擇，不僅可以扭轉(zhuǎn)大家對于點外賣、吃團餐的刻板印象，也是行業(yè)升級發(fā)展過程中的重要一步。

　　當(dāng)然，減少主食浪費的重擔(dān)，不能只壓在商家一方，平臺的支持、有效的監(jiān)管、消費者的自律等都必不可少。當(dāng)下，制止餐飲浪費已經(jīng)成為人們的共識和行動自覺，如今的這份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

　　主食浪費，原因不難分析。無非是供餐方對主食的提供量大，而面對多樣化的菜品，或者因為飲食理念的變化，就餐者的主食攝入量少了。于是，在不便打包的情況下，就產(chǎn)生了主食浪費現(xiàn)象。基于日常生活經(jīng)驗，我們大略也會有這樣的感覺，常常是把肉和菜光盤后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外賣或者盒飯的分量較大，似乎從經(jīng)濟上來看剩下主食更加劃算。

　　主食浪費的發(fā)生主要集中在寫字樓點外賣、或者婚宴、會議團餐等場景中。這類場景與家庭就餐、或者家人朋友飯店聚餐相比，在兩個方面有顯著的區(qū)別：一是按需點餐的實現(xiàn)程度，二是打包的方便程度。

　　也正因如此，預(yù)防主食浪費可以在供餐方式和細節(jié)中下功夫。比如，明白標出一份米飯的重量，推出小份飯、半份飯，在團餐中將主食設(shè)為自助，或者允許消費者自主選擇、調(diào)整套餐菜品，在收盤處提供打包服務(wù)等等。

　　事實上，對于明白標量、提供小份飯等問題，多份指導(dǎo)意見中已有提及。此前，市場監(jiān)管總局和商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》，其中提到，“網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺要鼓勵引導(dǎo)商戶進一步優(yōu)化餐品供給形式，豐富餐品規(guī)格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述規(guī)則，指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，減少無效信息展示”。中消協(xié)等八家協(xié)會、學(xué)會、商會聯(lián)合倡議中也提到，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應(yīng)強化制止浪費的精細化、人性化管理。

　　固然，對商家來說，提供差別化分量的主食，或更精細的分類打包，會增加其成本。但換一個思路來看，關(guān)注消費者飲食習(xí)慣的變化、滿足消費者的差異化需求，其實也是一個謀求轉(zhuǎn)型的契機。

　　當(dāng)人們飲食目標不再是“填飽肚子”，追求的不只是“吃得飽”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悅消費者。想要收獲好評，不妨換一個思路，向提供多樣、平衡、健康的食物上努力，向滿足消費者在分量、口味等個性化需求上轉(zhuǎn)變。為消費者提供更多個性化、多樣化的選擇，不僅可以扭轉(zhuǎn)大家對于點外賣、吃團餐的刻板印象，也是行業(yè)升級發(fā)展過程中的重要一步。

　　當(dāng)然，減少主食浪費的重擔(dān)，不能只壓在商家一方，平臺的支持、有效的監(jiān)管、消費者的自律等都必不可少。當(dāng)下，制止餐飲浪費已經(jīng)成為人們的共識和行動自覺，如今的這份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。