中美專家激辯牛奶能否健骨

　　美國(guó)醫(yī)生：“牛奶健骨”是安慰劑，多吃蔬菜能替代牛奶

　　中國(guó)專家：牛奶補(bǔ)鈣的功效是其他食物不可替代的

　　來(lái)自美國(guó)的建議：牛奶無(wú)助于孩子的骨骼成長(zhǎng)與發(fā)育

　　據(jù)環(huán)球時(shí)報(bào)此前報(bào)道，最近，一個(gè)由美國(guó)外科醫(yī)生組成的團(tuán)體表示，是時(shí)候從孩子的“學(xué)校午餐計(jì)劃”中剔除牛奶這個(gè)食物。全美學(xué)校午餐計(jì)劃，是由聯(lián)邦政府資助的計(jì)劃，它從1946年開始向全美上億公立學(xué)校的孩子們提供午餐，而牛奶是其中一款必選食物。醫(yī)生此次請(qǐng)?jiān)傅睦碛墒牵号Ｄ虩o(wú)助于幫助孩子們的骨骼成長(zhǎng)與發(fā)育。

　　“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語(yǔ)，事實(shí)上是無(wú)效的安慰劑，”美國(guó)良心醫(yī)學(xué)外科醫(yī)生委員會(huì)(PCRM)在他們的請(qǐng)?jiān)笗羞@樣寫道。牛奶中的糖、脂肪和動(dòng)物蛋白含量都很高，委員會(huì)認(rèn)為，這些恰恰都對(duì)有助于骨骼健康這一說(shuō)法構(gòu)成反駁。

　　PCRM提到，包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國(guó)人飲食中飽和脂肪的首要來(lái)源，所以，希冀著補(bǔ)鈣而喝牛奶，十足是失敗的戰(zhàn)略。

　　最近，一個(gè)由美國(guó)外科醫(yī)生組成的團(tuán)體表示，是時(shí)候從孩子的學(xué)校午餐計(jì)劃中剔除牛奶這個(gè)食物。“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語(yǔ)，事實(shí)上是無(wú) 效的安慰劑。”他們?cè)诮o美國(guó)政府的請(qǐng)?jiān)笗羞@樣寫道。美國(guó)的專家認(rèn)為，盡管“牛奶戰(zhàn)爭(zhēng)”暫沒有定論，但已有研究提醒人們，對(duì)待習(xí)以為常的營(yíng)養(yǎng)品，要有更謹(jǐn) 慎的態(tài)度。

　　南京的骨科和營(yíng)養(yǎng)科專家指出，中外飲食習(xí)慣不同，中國(guó)人的飲食中普遍缺鈣，牛奶補(bǔ)鈣的功效是其他食物不可替代的，但是建議兒童喝全脂奶，老年人或者膽固醇偏高人群喝脫脂奶。

　　我國(guó)專家看法：牛奶補(bǔ)鈣功效不可替代

　　記者了解到，在我國(guó)，牛奶補(bǔ)鈣依舊是“主流”。《中國(guó)居民膳食指南(2007)》(最新版)中明確指出，中國(guó)居民每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300克 (6兩)的奶類及奶制品。奶制品除了鮮奶外，還包括酸奶、奶酪、奶粉等。牛奶除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的 極好來(lái)源。

　　南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)莫寶慶副教授表示，中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。國(guó)外很多人將 牛奶替代飲用水，每天1000毫升，這是違反常規(guī)的。其實(shí)每天食用300克的奶和奶制品是比較適宜的，相當(dāng)于1～2杯牛奶的量。有乳糖不耐癥的人群可以用 酸奶代替，也可以喝豆奶。莫寶慶說(shuō)，牛奶中還有可促進(jìn)鈣吸收的因素，如乳糖。因此，按正常量飲奶，一般不會(huì)出現(xiàn)鈣吸收減少的情況。

　　多吃蔬菜并不能給身體補(bǔ)鈣

　　在此前的報(bào)道當(dāng)中，美國(guó)良心醫(yī)學(xué)外科醫(yī)生委員會(huì)PCRM認(rèn)為，牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介，人們應(yīng)該從其他來(lái)源尋找營(yíng)養(yǎng)源，比如豆類、豆腐、花椰 菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麥片等谷物，以及其他固鈣的飲料，比如橙汁、豆奶。但是，人們也已經(jīng)注意到，兒童餐盤里，包菜出現(xiàn)的頻率并不高。

　　有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來(lái)源，如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。

　　那么多吃蔬菜可以替代牛奶補(bǔ)鈣嗎？莫寶慶副教授告訴記者，尚未閱讀到相關(guān)對(duì)比實(shí)驗(yàn)資料，也難以評(píng)論。“但就理論上而言，蔬菜中鈣的吸收不可能高 于牛奶。”莫寶慶副教授說(shuō)，畢竟蔬菜中的草酸、植酸、膳食纖維也是減少鈣吸收的因素。“補(bǔ)鈣這個(gè)詞不能單純理解，應(yīng)談其真正的生理效果，即變?yōu)樯眢w中的 鈣，其吸收與利用還要受到多種因素的影響。如維生素D、蛋白質(zhì)，骨骼中的利用還受到維生素A等的影響。蔬菜中的這些有益因素就相對(duì)較少。”

　　青少年宜喝全脂奶，中老年推薦脫脂奶

　　江蘇省骨質(zhì)疏松委員會(huì)主任委員、鼓樓醫(yī)院骨質(zhì)疏松門診主任林華教授告訴記者，一些中老年人存在血脂代謝異常的情況，所以中老年人適合選擇脂肪含 量較低的低脂奶或者脫脂奶。林華教授表示，還有一方面因素，全脂牛奶中的脂肪含量偏高，這個(gè)可能會(huì)影響鈣的吸收。而乳脂肪只是讓乳品較香濃，所以喝低脂或 脫脂奶時(shí)，會(huì)感覺較稀、不香醇，口感上肯定沒有全脂奶好。

　　但是莫寶慶副教授指出，對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年，應(yīng)飲用全脂奶較好，因?yàn)橹臼怯幸欢ㄉ碜饔玫模缣峁┠芰俊⒂兄谥苄跃S生素的提供與吸收等。據(jù)央廣