濱北“火鍋街”19年老店退出 租金人力和食材成本上升

　　湖濱北路育秀中心附近不足3公里的路段，曾因火鍋店扎堆，被不少市民稱作“火鍋一條街”，其中最老牌的當屬開業已經19年的“譚火鍋”。不過，最近細心的讀者向本報反映，“火鍋一條街”的餐飲業態出現大調整——“譚火鍋”因故關門大吉，“牡丹大酒樓”合同到期搬遷，海鮮燒烤吧撐不下去要轉讓……

經營了19年的老火鍋店退出濱北“火鍋街”。

　　連日來，記者走訪發現，濱北“火鍋一條街”的餐飲格局正在發生大轉變，業內人士斷言，隨著餐飲業的競爭日趨激烈，餐飲店頻頻洗牌將成為常態，優勝劣汰的競爭法則將會凸顯。

19年火鍋店或將變身藥店

　　“濱北‘譚火鍋’關門了嗎？”“開了十幾年了吧，希望真是內部裝修。”前不久，不少網友在廈門本地論壇紛紛討論“譚火鍋”去哪兒了，字里行間流露出不舍之情。

　　昨天，記者來到湖濱北路育秀中心看到，這個量販式大型自助火鍋——“譚火鍋”大門緊閉。記者打聽得知，這家火鍋店已在濱北經營19年，但卻在今年3月關門。

　　“前兩年這種自助式的火鍋經營模式還挺受歡迎的，每次來這家店都有很多客人，怎么突然就關門了呢？”記者碰到一位過去經常光顧這家店的陳先生，他說，這家店承載了很多他和親朋好友共同聚餐的回憶，如今關門讓人倍感可惜。

　　19年的老店為何做不下去了呢？記者找到濱北“譚火鍋”一位負責人的手機號碼，但是卻處于停機狀態。隨后，記者致電四川德陽譚氏餐飲連鎖有限公司，工作人員表示，廈門濱北的“譚火鍋”關門是因為房租到期。此外，經營成本上升也是關門的因素之一，比如，此前“譚火鍋”用的是電磁爐，但是后來要求改造成天然氣，成本就高了很多。

　　一位房產中介人士透露，“譚火鍋”的店面早在幾個月前就已租出去了，將來很有可能會變成藥店和便利店。記者注意到，其中一部分店面已掛出某品牌便利店標志。

“火鍋一條街”已名不符實

　　濱北育秀中心路段，曾被很多餐飲界人士看做是做餐飲的“寶地”。這里不僅有一開就是19年的“譚火鍋”，還有經營16年的“牡丹大酒樓”以及口碑不錯、經營多年的“湘廈人”。

　　記者注意到，濱北的這個路段并不總是餐飲店唱主角。就在4年前，這條不足3公里的路段，一年內開了5家紅木家具店，當時，濱北育秀中心附近的餐飲店紛紛為紅木家具“讓路”。但是到了今年初，這條路段又變成“火鍋一條街”——“陶鄉涮涮鍋”、“小肥羊”、“譚火鍋”以及川式火鍋等扎堆，僅200米的路段就有5家火鍋店。

　　不過，僅僅半年過去，記者現在走訪這條“火鍋一條街”時，又是另外一番景象:除了“譚火鍋”關門，還有幾家火鍋店也早已關門，有的變成三星專賣店，有的轉移到其他地方，火鍋店已寥寥無幾，“火鍋一條街”的名號也是名不符實了。

　　記者看到，該路段不僅火鍋店關了好幾家，其他餐飲店的變動也值得關注:“牡丹大酒樓”因為合同到期，搬遷到附近的一座大廈，負責人表示，他們舍不得濱北這個地段，所以盡可能就近搬家。此外，一家音樂海鮮燒烤吧也在堅持數月后匆匆掛出轉讓橫幅。

　　關門、搬遷、轉讓、開業，同時在這條街上演，就在一些餐飲品牌退出的同時，新的餐飲品牌也在接替進駐。記者發現，一家主打新疆特色的菜館正在緊鑼密鼓地籌備近期試營業，店員說，老板和廚師全來自新疆。

　成本高和口味多元化促洗牌

　　“在這條街開餐飲店，沒一定實力是做不下來的。”深諳濱北租金價格的房產中介葉女士算了筆賬，這一帶的租金每個月每平米八九十元甚至上百元，而且這里的店面面積普遍較大，很多是兩百多平米以上，加上一般是押半年租金，還要年付，“沒有一兩百萬是拿不下來的。”葉女士認為，只有比較有實力的連鎖餐飲店才容易在這里生存下來。

　　其實，除了租金成本，人力成本和食材成本也是餐飲店必須考慮的。在廈門從事多年餐飲行業的張女士分析認為，消費者的口味是多元化的，現在的餐飲品牌也是百花齊放，餐飲業競爭越來越激烈，隨著租金成本、人力成本和食材成本的不斷上升，很多餐飲店的壓力越來越大。從“優勝劣汰”的角度來看，餐飲店頻洗牌將成為常態。

　　“如何迎合市場站穩腳跟，是餐飲店必須考慮的問題。”張女士建議，要做好一家餐飲店，首先要有明確的市場定位，抓住消費者的胃來做餐飲；其次，要把好品質關，就算是老牌子也不能吃老本，而要在堅持自身特色的同時不斷地創新菜式。

　　【市民觀點】

　　謝先生:濱北這一帶的社區形態明顯，消費族群與明發商業廣場不一樣。人們喜歡和家人一起出來吃飯，那么餐飲業就要迎合顧客的口味，推出性價比高、適合家庭客群的菜式和服務。老牌子要跟上市場的步伐，堅持好品質和服務，鎖住顧客的心。

　　黃先生:濱北一帶的餐飲在過去是比較牛的，但現在已經沒有什么特色了，反觀周邊，文化藝術中心，明發商圈，火車站羅賓森商圈等，餐飲業風生水起，分流了大量客流，特別是一些購物、餐飲、電影、娛樂、嬰童服務集合的城市綜合體興起，讓這里的競爭力減弱。此外，明發商圈餐飲特色鮮明，主打排檔、烤魚、小龍蝦，對面的宴遇等餐飲店主打小資牌，羅賓森則有一些主題餐廳，反觀濱北“火鍋一條街”的餐飲店，就比較沒有特色了。