游南京必吃鴨血粉絲湯

來源:時尚網 2012-10-16 09:00 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

　　南京是著名的鴨都，盛產板鴨·鹽水鴨，南京人吃鴨自然是十分了得的，不僅鴨肉，連鴨內臟和鴨血都能做出一番文章來。如同湛江的狀元及第粥、常熟的叫花雞和濰坊的朝天鍋，鴨血粉絲湯也是起源于窮苦民間。話說當年南京城里一窮人殺鴨時用小碗來盛鴨血，不小心將粉絲掉入碗內，只好把粉絲和鴨血一起煮。香氣四溢的鴨血粉絲湯引來無數路人駐足。有財主聽聞此事后，招其入門，專為自己和姨太太們烹飪。后人遂得此佳肴。

　　今時今日，不管你身處南京城里的哪條街巷———在繁華喧囂的新街口或是湖南路也好，在古意昂然的破舊小巷也好，你總能輕易遇到那些飄著奇異香味的鴨血粉絲湯店，它們多是一些小店，店面簡潔得可謂潦草。翻閱過無數河山的你，想必早已清楚，往往越是這樣外表不講究的民間小食肆，越是能被你翻撿出這人間煙火里最淳樸的好味道。

　　鴨血粉絲湯是用鴨血、鴨肝、鴨腸配以粉絲，以老鴨湯為底燒制而成。嫩滑的鴨血、粉嫩的鴨肝、爽脆的鴨腸和細滑的粉絲，吃后舌齒留香———這時你該意識到，美味本是渾然天成，并不需要重金來粉飾。

　　《功夫熊貓》里，開面館的父親對愛吃自家面條的阿寶這樣說：“阿寶，我告訴你好吃面條的祖傳秘方吧，那就是什么也不放。”沒錯，這條老巷子里的小潘記鴨血粉絲湯味道之好，原因在于用心二字，而非調料。小店的潘老板說，煮鴨血粉絲湯的過程不算復雜，關鍵是足夠新鮮的鴨子，要選1年以上的老鴨，因老鴨味濃且鴨膻味容易被祛除。鴨腸鴨血洗凈后入鍋，倒入鴨子高湯。大火燒開后改小火，放入洗凈的鴨肝。小心翻動，因鴨肝容易煳底。析出的血水沫子被舀凈之后，加入食鹽調味，將鴨肝鴨腸鴨血取出，放入冰箱保鮮。有客來時，潘老板把鴨湯燒開，放入嚼勁十足的山芋粉絲燙熟，盛出粉絲和鴨湯后，再放入熟制的鴨內臟，最后撒上香菜末兒即可。

　　南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。南京的燒餅從不孤單，因為，鴨血粉絲湯一直陪在它身邊。