那些你不曾知道的肉粽

　　很多人都以為粽子只有一個味道，那股味道是家里特有的味道，誰知，離家之后，與天南海北的朋友相交，每逢端午，談說間，盡知這小小的粽子，有甜有咸，還有辣，真的是一粽一世界，一方水土養一方人。

珠海唐家蘿兜粽

　　蘿兜粽在廣東省小有名氣，每年端午很多人都被它獨特的香味深深吸引而找上門。“蘿兜粽特香，在于它的粽皮不是普通竹葉，而是廣東特有的一種植物蘿兜。加上蘿兜粽結實、料多、量足，真材實料好吃。”

新浪旅游配圖：不用粽葉包的粽子攝影：小潺

　　唐家蘿兜粽是唐家人祖祖輩輩傳下來的，只有唐家人才會包，遠近聞名了，周邊地方人每年都早早跑來定買。最麻煩是整理蘿兜了，它身上長滿了刺，首先要用刀把刺刨干凈，直到葉面光滑，再把它放在鍋里煮，然后再用涼開水將它洗干凈，最后晾干，完成這一系列工序之后才能拿去包粽子。

　　十多年前，蘿兜葉是長在山上的，每逢端午，唐家人用上一天時間采摘，而現在唐家人將它移到鎮里種，采摘方便多了。

　　屋里充滿了蘿兜葉發出的香氣。粽子煮熟后，這種香味會滲透到粽子里，而這種獨特的香味正是蘿兜粽的最大特色。

　　唐家人常包的蘿兜粽，有咸肉紅豆粽、花生粽、堿水粽、綠豆粽等。咸肉紅豆粽里放有蛋黃、五花肉、紅豆、糯米。五花肉要用鹽、五香粉等腌兩天左右，而咸鴨蛋則要腌一個月，并且只能要蛋黃。梁姨說，若是沒把蛋清剔干凈，弄到粽子里，粽子就煮不熟了。放在糯米里的鹽也很有講究，一般一斤米放3兩鹽，這樣才剛剛好，不咸不淡。

　　包蘿兜粽的程序較復雜，先要把蘿兜葉卷成一個下口封閉的圓柱形，然后一層米、一層肉、一層米、一層蛋黃間隔著放，并用筷子搗實，這樣的粽子才緊而結實。

　　煮粽也很講究。蘿兜粽包好了，要多加柴猛火燒并不斷加水，煮足8個小時，并在鍋里泡近一晚上，這樣粽米才熟得透、有彈性韌性。

泉州燒肉粽

　　有一首歌，名叫《燒肉粽》，不知道多少人聽過。燒肉粽是閩南一帶最常見的粽子，平時就能吃到，泉州地區的燒肉粽尤其考究。

　　泉州燒肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。

新浪旅游配圖：燒肉粽攝影：shaonian

　　端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。

　　精選上等的糯米，經過泡洗、加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料，用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。

　　肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

四川辣粽

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風味獨特。

肇慶裹蒸粽

　　肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

新浪旅游配圖：裹蒸粽攝影：漸行漸遠

　　據說肇慶人制裹蒸始于秦代，當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸粽了。

浙江嘉興粽子

　　嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受人喜愛，有“東方快餐”之稱。

　　作為一種民俗食品，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興粽子節，全國各地粽子廠家云集，在嘉興開展粽子文化系列活動，有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等民俗活動。

海南那大粽

　　在海南，給粽子排資論輩，當屬定安粽子、那大粽子和澄邁粽子最為出名。其中，那大粽子以餡多料好、精工細作為特色，經過那大傳統民間手藝制作而成的粽子、以入口油而不膩、糯而不粘、咸甜適中、香嫩鮮美而聞名島內外，品嘗過那大粽子的人無不稱贊。

　　那大粽子的配料比較講究，首先要選用淘洗浸兩到三個小時后撈起濾干的純凈糯米，加入少許精鹽攪拌；內餡則選用豬腳、排骨、豬腿肉或者八分瘦兩份肥的五花肉，切成大小合適的方塊狀，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料充分混合腌制，此外根據各家口味還有添加蛋黃、黑豆、紅豆、咸魚肉、蝦米等作為餡料。

新浪旅游配圖：好吃的那大粽攝影：平關文

　　那大人喜歡用柴火煮粽子，每逢端午，家家戶戶總是抬出一口裝滿粽子的大鐵鍋，架在門外用柴火燒煮。屋里屋外，街頭巷尾，都是煙霧繚繞，粽香濃郁。“一口口大鍋擺滿一條條街，香得小孩流口水，那個場面很壯觀的。煮熟一鍋粽子一般要六至八小時，一定要煮到豬骨頭酥爛，肥肉化成油，和粽葉的香味一起滲透到米里，這樣才算大功告成。