適合小孩的魚肉無刺吃法糖醋魚柳

來源:新浪博客 2012-02-23 14:51 http://www.iosapp77.com/

　　所需主料：去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克(也可以用任何去骨的魚肉)

　　腌魚調料：料酒少許、鹽2克、花椒粉少許

　　面糊原料：淀粉120克、色拉油5克

　　糖醋汁調料：料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克(這勺子就是我們平時喝湯的那種小勺，調料的量可以根據所做糖醋菜原料的量來根據上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看)

　　其它：蔥段20克、生姜3片

　　具體做法：

　　1、如果是凍魚就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺；

　　2、將魚切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳；

　　3、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻腌制5分鐘；

　　4、將干淀粉放入一個干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚條碗中拌勻；

　　5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱(就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡)，將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中；

　　6、中大火將魚柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白；

　　7、可以提前將糖醋汁中所需要的調料都放入一個小碗中攪勻；

　　8、將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香；

　　9、倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開淀粉沉淀，將糖醋汁燒開微微變濃稠；

　　10、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。

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