老味道與新工藝——龍巖咸酥花生的兩顆仁
名氣遠(yuǎn)播海內(nèi)外，但市面上真正地道的產(chǎn)品并不是很多；工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)勢在必行，但又必須留住傳統(tǒng)工藝的精髓……
這就是原產(chǎn)地保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍巖咸酥花生時(shí)下面臨的境況。（記者 張杰 通訊員 陳俊宇 溫連光）
守住老味道
龍巖咸酥花生加工歷史悠久，據(jù)史料記載，清朝末年，在龍巖城區(qū)及龍門、東肖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已有10多個(gè)較大的加工作坊批量生產(chǎn)花生。由于產(chǎn)地自然條件優(yōu)越，傳統(tǒng)加工焙制方法獨(dú)特，產(chǎn)品具有酥、香、脆的地方風(fēng)味。
早在上世紀(jì)初，龍巖人就常把龍巖咸酥花生作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)饋贈(zèng)海外僑胞和遠(yuǎn)方親友，深受歡迎。那時(shí)，“龍巖咸酥花生”的名字就叫開了。改革開放后，新羅區(qū)把花生列入優(yōu)先發(fā)展的五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品暢銷全國以及新加坡等地，并先后獲得原產(chǎn)地保護(hù)地理標(biāo)志、地理標(biāo)志證明商標(biāo)等稱號(hào)，2011年還被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“龍巖咸酥花生名氣很大，現(xiàn)在全省甚至全國不少超市里的花生都說是龍巖咸酥花生，其實(shí)，真正地道的太少了。像最有特色的濕烤花生，在龍巖本地基本常年處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，更不要說外地了。”省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、福建龍巖閩西好食品有限公司總經(jīng)理郭達(dá)標(biāo)坦言。
在他看來，龍巖咸酥花生的最特別之處在于工藝和口味。在生產(chǎn)中，公司堅(jiān)持傳統(tǒng)的先煮熟后烘烤的工藝，保留龍巖咸酥花生的地道風(fēng)味。為保證品質(zhì)，他們2009年還牽頭成立種植合作社，在江山、適中、大池等地種植300多畝本地品種花生。
“龍巖本地花生特點(diǎn)是低油脂、高蛋白，這樣加工出來的咸酥花生口感才正宗，而有些企業(yè)用山東、河南等地本用于榨油的花生來加工，肯定做不出正宗的龍巖咸酥花生。”郭達(dá)標(biāo)說，正是因?yàn)閳?jiān)持從原料到工藝都遵循傳統(tǒng)，公司的咸酥花生供不應(yīng)求，每年銷量都在25萬公斤左右，價(jià)格都在每公斤30到40元之間，而市面上普通的五香花生價(jià)格還不到其一半。
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