竹筒飯：泉州風(fēng)味小吃 米飯香甜軟糯口中生津

竹筒飯米粒軟糯，竹香沁鼻。

竹筒使用后還可作柴火

　　說(shuō)起竹筒飯，很多人都會(huì)想到是少數(shù)民族特有的美食。其實(shí)，在德化縣，幾乎家家戶戶都會(huì)做。竹筒飯的做法不會(huì)很難，材料也很簡(jiǎn)單，但那米香與竹香融合后散發(fā)出來(lái)的香味，總讓人垂涎三尺。近日，記者來(lái)到德化雷峰鎮(zhèn)蕉溪村吳信察的餐館，探訪竹筒飯的制作方法，這里的竹筒飯?jiān)辉u(píng)為泉州風(fēng)味小吃。（記者 黃楓通 訊員 陳志明 實(shí)習(xí)生 林炎楠 文/圖）

選材：用一年生的新竹作筒

　　記者到時(shí)，吳信察正在廚房忙活著，為幾位客人準(zhǔn)備預(yù)定的竹筒飯。在廚房里的一塊石板上，他用漏勺將米和其他佐料放進(jìn)竹筒內(nèi)，佐料有香菇、海蠣干、筍干、排骨、五花肉、大骨濃湯，外加半湯匙的蔥頭油以及醬油味精。“米要提前浸泡一小時(shí)，煮起來(lái)才會(huì)好吃。”他說(shuō)，100克的米就加100克的水，材料都要切成豆丁狀，這樣才會(huì)入味。

　　佐料都是平常的食材，竹筒倒是新的。見(jiàn)記者有些好奇，吳信察解釋道，他選用的竹筒大多是生長(zhǎng)一年的新竹，“新竹富含較多的水分，既耐燒又能提升米的香味。”他隨后指了指廚房里的灶臺(tái)，“竹筒使用后就當(dāng)柴火，這樣可以資源再利用。”吳信察透露說(shuō)，竹筒的火很旺，這樣蒸煮出來(lái)的飯更香，而且竹筒燃燒過(guò)程也會(huì)散發(fā)竹香，和飯香融合后成就了風(fēng)味獨(dú)特的竹筒飯。

　　竹筒都裝好食材后，被放進(jìn)冒著熱氣的鍋里，隔水蒸熟。“用蒸的話，需要2.5個(gè)鐘頭，而用烤的只要1.5個(gè)鐘頭。”他說(shuō)。

品嘗：劈竹取飯刺激味蕾

　　伴隨著竹子燃燒偶爾發(fā)出的噼里啪啦聲，飯香慢慢混著竹香從鍋蓋邊散出。香到濃時(shí)，兩個(gè)半小時(shí)也就到了。

　　“竹筒飯可以起鍋啦。”吳信察笑著說(shuō)。揭開(kāi)鍋蓋，取刀從竹筒邊劈個(gè)縫，再用手指豎直掰開(kāi)，一瞬間，米香夾雜著各種香味撲鼻而來(lái)，味蕾大開(kāi)。冒著熱氣的水滴沿著竹筒內(nèi)壁滲入米飯中，竹膜里包裹的米粒變得溫潤(rùn)而飽滿。記者迫不及待舀起一勺放入嘴里，米飯香甜軟糯，口中生津。

　　“每逢周末或者節(jié)假日，許多到德化自駕游的人都會(huì)選擇路過(guò)這里，就是沖著竹筒飯來(lái)的。”食客陳先生表示。

來(lái)源：農(nóng)民就地取材做飯

　　說(shuō)起做竹筒飯，吳信察還有點(diǎn)故事可以說(shuō)。2007年以前，他以修拖拉機(jī)謀生，后來(lái)開(kāi)了家餐館，但生意一直不太好。有一次，他想起了以前小時(shí)候吃過(guò)的竹筒飯，那時(shí)候，德化很多農(nóng)民上山勞作，離家比較遠(yuǎn)，他們都會(huì)帶點(diǎn)米飯和材料上山去，到了吃飯的時(shí)間就砍幾根竹子，將米飯和材料放進(jìn)竹筒里，生火烤熟當(dāng)三餐。

　　靈感有了，就差材料了。正好那時(shí)村子的后山中有著大片的竹林，用來(lái)加工成家具或工藝品，他偶然中發(fā)現(xiàn)，工藝師傅們往往都對(duì)竹竿掐頭去尾，僅截取中間部分，剩下的頭尾都被丟掉了。于是，他挑了幾個(gè)竹筒回家嘗試做起了竹筒飯。第一次起鍋，他邀請(qǐng)朋友前來(lái)品嘗，結(jié)果人人稱道，這才有了他今日的竹筒飯。

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