新縣方糕入列莆田非遺 方糕制作原料與制作過(guò)程

糯米中間鋪上芝麻粉和碾好的花生碎粒

自家產(chǎn)原料祖?zhèn)髅胤阶龇礁?/strong>

　　昨日上午，記者來(lái)到涵江區(qū)新縣鎮(zhèn)“國(guó)煥”方糕店，店主林國(guó)煥向記者介紹了方糕的制作流程。

　　方糕制作采用的原料為糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，數(shù)十年來(lái)從未改變。為了保證方糕的口感，林國(guó)煥說(shuō)要采用上好的原料。據(jù)了解，糯米是林家自己種在高山上的，選用一年中的晚稻。因?yàn)槿照铡⑸L(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，這樣的糯米較普通糯米更有嚼勁。花生油也是林國(guó)煥自家壓榨的。

　　制作前，所有原料通過(guò)蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖變?yōu)樘菨{，花生壓碎。準(zhǔn)備工作做好后，林國(guó)煥便開(kāi)始配比原料。一個(gè)模盒一次性可制作20片方糕，使用4斤的糯米，加上糖、油混合鋪在下層。而后在中層加入適量芝麻和花生，第三層再鋪上糯米粉。林國(guó)煥說(shuō)，第二層的原料配比量十分講究，直接影響到方糕的口感。“這是祖?zhèn)髋浞剑栝L(zhǎng)時(shí)間試驗(yàn)，不能對(duì)外公開(kāi)。”林國(guó)煥說(shuō)。

　　三層材料鋪設(shè)完畢，將其壓實(shí)切成20塊。隨后，林國(guó)煥將方糕完好地從模盒移至竹箅中。林國(guó)煥說(shuō)，這個(gè)動(dòng)作需長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)，不然很容易散落。方糕入蒸籠蒸6分鐘后即可食用，記者品嘗了一下，柔軟細(xì)膩，還有彈性，并且不粘牙。據(jù)了解，方糕的保質(zhì)期一般在一星期左右。