麻辣水煮魚的做法

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-25 16:10 http://www.iosapp77.com/

　　麻辣水煮魚的材料：

　　新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

　　麻辣水煮魚的調料：

　　花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升

　　麻辣水煮魚的做法：

　　1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

　　3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火

　　4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

　　5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

　　6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

　　7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

　　地瓜的貼心建議：

　　1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

　　2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出

　　3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

　　4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

責任編輯：hdwmn_lw

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