臺灣美食：饕餮美味 從夜市開始

　　論起淵源來，臺灣的美食文化并沒有那么多典故傳奇和歷史傳承，但卻因此而越發貼近人們的日常生活，倍顯親切。在臺灣，一份食物或者一種飲料能否予人幸福感是鑒定它算不算得上“美食”的重要指標。無論是令人胃口大張的繽紛夜市食品，還是午后時光里的一杯溫暖的珍珠奶茶，或者是每日早起補充元氣的那一頓讓人充滿期待的豐盛早餐，美食隨時在作用著人的心情。

內行的饕客，請從夜市開始

A Feast Beginswith the Night Fair

　　沒有逛過夜市，請別說你來過臺灣。臺灣人對于美食的熱愛程度舉世皆知，無論何種階層與年紀的人都能透過品味美食獲得心靈上的滿足。得天獨厚的地理位置跟氣候造就了臺灣豐饒的物產，北中南各地都有其特色與風味，真正在地好料全在夜市里找得到。

　　臺灣夜市近年來備受全世界觀光客注目，也成為獨具特色的美食文化代表之一，甚至影響了娛樂圈的創意。電視劇中隨處可見關于夜市文化的背景和橋段，包括偶像劇《轉角遇到愛》中羅志祥所飾演的男主角，就是出身夜市販賣蚵仔煎的小伙子；電影《雞排英雄》里的藍正龍也將夜市老板的角色詮釋得惟妙惟肖；電視劇《夜市人生》更是清楚描繪了在夜市摸爬滾打、辛苦奮斗的老百姓生活。

　　臺灣夜市的最初雛型在大稻埕等港口地域，由小吃攤聚集而成。演變至今，不但帶動了全省夜市的觀光經濟，也提升了臺灣美食在世界舞臺的知名度。臺灣夜市兼容并蓄，盡管美食品種繁多，攤位瞬息萬變，有些基本必備的料理還是非嘗不可的，咸食有蚵仔煎、大腸面線、豬血糕、臭豆腐、割包、魯肉飯、甜不辣、炸雞排、烤鳥蛋、鹵味、藥燉排骨、水煎包、烤玉米，而一定得嘗一下的甜食則包括了糖葫蘆、豆花、珍珠粉圓、雞蛋糕、車輪餅等。

　　許多夜市小吃的典故由來，都反映了當時臺灣的社會經濟處于比較困苦的狀態。在無法飽食的情況下，老百姓們不斷發明許多替代糧食，知名的小吃蚵仔煎就是這么來的！它最早的名字叫“煎食追”，也就是福建一帶所稱的海蠣煎，是臺南安平地區一帶老一輩人常食用的傳統點心。

　　除了蚵仔煎，豬血糕也是近年來經常登上國際媒體版面的一種地道小吃，而西方人對于這道小吃尤其感到好奇。豬血糕又稱為米血糕，是指以糯米和動物(豬、鴨、雞、鵝)血所做成的一種傳統米食糕點。臺灣南部多以鴨血糕為主，而豬血糕則在北部較為興盛。豬血糕是發源自中國南方的一種米食糕點，隨著福建閩南一帶移民傳入臺灣后廣受歡迎。因為早期務農的臺灣百姓，秉持節儉美德，宰殺牲畜后不舍把血倒掉，所以用器皿把米和血盛裝起來，蒸熟后沾醬食用。這款出身平實的美味時至今日演變出了許多吃法，通常在沾辣咸醬后會再滾上一層花生粉，最后加上香菜點綴，自有一股奇妙難忘的辣甜滋味。

　　長久以來，臺中夜市就是引領全臺美食文化的重鎮之地。四季如春的好氣候使得這里匯集了全臺灣的食材，也因此更有本錢造就各式各樣的新料理，這些無法勝數的創意小吃令人愛不釋口。價位便宜、料多實在的逢甲夜市，通過發明新穎美食不斷制造話題，每年吸引了大量的觀光人潮前往朝圣，令其躋身為臺中市十大觀光景點之一。包括烤起司馬鈴薯、香蕉巧克力、黃金賊(將魷魚切片串烤后塞入海鮮飯制成)、活跳蝦、雞爪凍、烤鴨卷餅等，均是源起于臺中夜市的經典美食。因為擁躉者太多，這里甚至還開創了通過網絡在線購買小吃的熱潮。

　　當然，身為美食古都的臺南也不遑多讓，飲料攤位齊全且出產著名的鱔魚意面的花園夜市，是當地年輕人的娛樂好去處。南部的學生不見得喜愛逛街，卻熱衷三五成群地出沒夜市，談天說地、吃吃喝喝。其中的海產粥、碳烤雞排、周氏蝦卷、擔仔面最受歡迎。

　　東部人在對夜市的追捧程度上一點不遜其他，花東地區的“棺材板”(以厚土司為基底，盛裝濃稠湯汁拌佐料制成)、餛飩湯，以及在羅東夜市竄紅的包心粉圓、當歸羊肉湯、龍鳳腿(以豬油、魚漿跟高麗菜制成)、花生卷加冰淇淋、古早味一串心、糕渣、義豐蔥油餅等，都是讓人食指大動、流連忘返的夜市好味道。

臺灣人最愛喝一杯

The Taiwanese Love Drinks

　　飲食是享受生活最輕松可得的方式，也是經營美好人生最直接的方法。在臺灣有一個非常有趣且獨特的現象，大家都愛吃冰、愛喝飲料。也許是四季如春的氣候導致臺灣人非常愛吃冰品飲料，走在臺北街頭，三不五時就可以遇上一間飲品店，簡單易得的幸福就從喝一杯開始。

　　從南到北，臺灣的冰品飲料店形成了一脈相承的傳統和氛圍，這是在世界各地都遍尋不著的美食現象。例如從永康街發源的芒果冰，已是日本觀光客必定造訪的熱門景點，冬天賣芒果、夏天吃草莓，一年四季都得以品嘗臺灣美味多元的水果風貌。鮮美酸甜的果肉口感，再搭配濃郁香醇的煉乳，每一口都是好滋味，即使在一盤近兩百元新臺幣(約合人民幣45元)的高價之下，依舊座無虛席。

　　除了冰品之外，俯拾皆是的飲料店亦是臺灣的一大特色。約莫十年前泡沫紅茶店開始盛行，從臺中春水堂與臺南翰林茶坊所興起的珍珠奶茶，甫一推出就大獲好評。一舉成名后不僅帶動全臺灣興起泡沫紅茶店的商機，珍珠奶茶一詞也同時成為一種新的文化符號而揚名國際。隨著珍珠奶茶在90年代的興起，泡沫紅茶店成為大眾的休閑新寵。從都會上班族到學生，只要是下班下課時光，都會選擇聚集在此。店家均提供以茶類飲料為主的飲品，再搭配一些小點心。邊閱讀報章雜志，邊飲飲品，讓忙碌的生活作息多了喘息放松的空間。這種悠閑的下午茶方式讓茶香更有味道，以臺中為最，精明一街等繁華地段，盡是些頗具人文特色的店家，就連業務員也偏愛選擇到這類型店家和客戶交易談判，形成一種有趣的文化現象。

　　泡沫紅茶店演變至今已超過十年歷史，自從“自動封口機”的引進取代傳統杯蓋，獲利快速的飲料店開始吸引大批投資客，連鎖店一家一家地開起。包括春水堂、天仁茗茶、歇腳亭、85℃、水巷茶弄、阿媽的酸梅湯、五十嵐、清心福全、雙全紅茶、義豐冬瓜茶等在內的連鎖店家猶如雨后春筍般快速崛起，形成了三步一小家、五步一大家的奇觀景象，其密集程度令人感到不可思議，對臺灣美食歷史的貢獻也超乎了你我的想象。

　　臺灣人愛喝茶類飲料的消費風格，甚至還影響到國際連鎖，連咖啡店星巴克也在去年正式推出臺灣在地茶的新選擇，打破了星巴克里不販賣茶類飲品的禁忌，藉此更能體現出臺灣人獨有的品茗習慣真是不容小覷。

不能錯過的早餐店

Breakfast HousesOne Should Never Miss

　　想要了解一個城市的特質，從美食下手是最直接的方式。俗話說一日之計在于晨，臺灣人向來深諳此道。在臺灣街道上，早餐店隨處可見，密集度絕對堪稱世界之冠。臺北人喜歡吃帶有西式風味的早餐，最常見的是美而美、拉亞漢堡這樣的連鎖店家。

　　當然，最經典的永和豆漿也是熱門選擇。永和豆漿本是臺灣臺北縣永和市頂溪以販賣豆漿為主的早餐店商號名，源于1950年左右，由一群先后自華北遷至臺灣的外省籍人士創立，最著名的首推永和市中正橋頭的“世界豆漿”。永和豆漿興起的背景與當時中華少年棒球隊在世界少棒大賽的斐然成績息息相關，臺灣人在少棒賽的帶動下形成了聚集觀賞棒球比賽的風氣。因為時差的關系，看完球賽往往都已接近早餐時間，而最早開門的早餐店就是永和豆漿，久而久之，永和豆漿也成了人們早餐中不可或缺的內容。而坊間還有另一派說法：在中正橋興建之時，建筑工人都在橋邊的永和豆漿用早餐，等到工程完畢、工人四處返鄉工作時，卻對當年的好滋味難以忘懷，于是各自在家鄉開起永和豆漿，讓這個名號更為響亮和普及。

　　早餐店家為了順應臺北人假日晚起的生活作習，近年來又興起了Brunch的風潮。所謂的Brunch，其實就是早午餐的意思，它源起于歐美的后現代生活，用餐時間通常為早上十一點到下午兩點，以慢活享受為訴求。一份套餐并不便宜，約為新臺幣兩百元(約合人民幣45元)起，通常包括了法式吐司、炒蛋或半熟蛋、火腿培根、蛋卷、薯塊(或薯餅薯泥)、德國香腸等，再加上簡單的時令水果與現打果汁、咖啡或茶飲料。店內播放的音樂輕松雅致，身處其中會有置身國外的錯覺。除此之外，似乎吃Brunch的時候也得稍微打扮得體，店內的訪客以時髦的正妹型男和外國人為主，這也是其中一樣特色。

　　相較于臺北，中南部的早餐飲食習慣又有所不同。承襲農業社會的習性與工作方式，他們仍舊偏好傳統的中式料理，習慣早起且追求帶有飽足感的早餐。熱門的店家賣相并不嘩眾取眾，卻供應誠意十足的豐富早點，這樣的作風很對中南部人的口味。需要注意的是這些店家營業時間極早，約莫十點前就紛紛打烊，因此，只要稍微晚起就注定會錯過這些美食，只能吃閉門羹了。

　　生活中，要速速飽食一頓早餐是不成問題，但倘若你是美食愛好者，臺灣的早餐時光絕對是你不該放過的。如果對于店家口碑不放心，只要挑選人潮較多的去處保證靠譜，怎么點都會是一嘗難忘的小驚喜。悠哉地吃完一頓溫馨又避世的早餐，一天的快樂能量就此開啟，在臺灣，食欲就是這么容易獲得滿足。