家中浪漫的法式情懷 鵝肝DIY
世界上公認(rèn)的浪漫國家非法國莫屬，那里有用油彩勾勒出的風(fēng)景，有讓人心馳神往的夢幻橋段，當(dāng)然還有多到數(shù)不清的美食誘惑我們。作為法國美食精髓之一的鵝肝是節(jié)日里常出現(xiàn)的一道菜，若想在家營造法式情懷又怎能少了它的存在？
鵝肝，法國美食精髓之一
廚師X檔案
Bertrand Combe (伯特蘭)
出生在法國馬賽一個美食之鄉(xiāng)，他從小就習(xí)慣了新鮮的海鮮和那些四季蔬菜。現(xiàn)于北京福樓法餐廳任行政總廚一職，擁有超過12年烹飪經(jīng)驗的他在過去10年，曾先后在英國、意大利、法國瑞士和法國加勒比島等地?fù)?dān)任行政廚師。
伯特蘭
他說：對于美食，我一直傾向清淡和創(chuàng)新的方向。在高品質(zhì)的原料下，準(zhǔn)備的配料也要十分精細(xì)。鵝肝雖然豐腴肥美，但做不好會產(chǎn)生膩人的口感，所以我推薦用純凈、美味的調(diào)味料和水果來中和鵝肝。
原料
做法
原料：生鮮鵝肝，芒果，葡萄，面包片，迷迭香，酸豆，格蘭姆紅寶石波特酒，鹽，胡椒。
生鮮鵝肝切出花紋狀
1.將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調(diào)味。
面包切片烤制
2.芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
平底鍋加熱，放入生鵝肝
3.用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當(dāng)鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。
芒果丁放入平底鍋中翻炒備用
4.把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用。
葡萄丁翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味
5.將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味，使其味道更加濃郁。
把熬好的汁澆在鵝肝上
6.把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，并在盤子一側(cè)撒上四川香料即可。
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