驅寒暖胃的陜西極品美食：牛羊肉泡饃

來源:美食天下 2012-11-09 11:30 http://www.iosapp77.com/

　　原料：羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

　　泡饃用料：面粉200g、酵母0.8g、水100g。

　　配料：黑木耳（泡發）、粉絲一把、香菜、青蒜、大蔥段、老姜3片、陳皮、茴香、八角、桂皮、香葉。

　　調味料：鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。

　　（一）牛羊肉的處理：

　　1、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

　　煮羊湯2、鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

　　2、鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。

　　3、將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。

　　（二）饃的制作方法：

　　4、將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

　　5、看到兩面微黃，就可取出。

　　6、將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

　　（三）泡饃制作：

　　7、掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

　　8、將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

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