海都十二道年味策劃之大盤雞與臘肉火鍋辣在舌尖跳舞

來源:閩南網 2015-02-12 08:15 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]楊家的新疆大盤雞，劉家的臘肉火鍋，異鄉感受濃濃年味。

　　美味糕點、沙嗲燒烤等各種茶點，都是印尼風味

　　家庭名片 7

　　掌勺人：黃秀云，印尼歸僑年節美食：千層糕、黑年糕

　　黃秀云這么做千層糕：

　　煉奶、蛋、面粉等原材料，按一定比例混合，并均勻攪拌。蛋漿要打半小時，烤制過程則需要一個半小時以上：薄薄的蛋漿，在容器中一層層均勻鋪開，鋪好再放進烤箱，周而復始，一連十幾個輪回。一個小小的千層糕，需要耗時兩個多小時。而切開的千層糕，橫切面是一層層的堆疊，口感綿密。

　　【美味】

　　印尼千層糕代代傳承受歡迎

　　1962年出生的阿云，是歸國華僑的子女。年過五旬的阿云，微微發福，雖在印尼長期生活，但阿云父母仍講著地道的同安閩南話。

　　站在烤箱前，阿云正忙著烤印尼千層糕。她說，在泉州，春節厝邊走親訪友時，都喜歡拿千層糕做伴手禮，所以成了熱銷品，會大量做。而在印尼當地的華人，過春節基本還都習慣按各自家鄉的年俗過節。

　　“手藝都是一代代傳承下來的，地道的印尼風味千層糕比較甜，也比較油，現在做了少糖少油的健康改良。”

　　在開飯店前，阿云和其他歸僑和歸僑子女一樣，為了偶爾回味印尼風味，家家都會做千層糕，全家一起吃。現在做的人少了，手藝地道的阿云千層糕，便開始遠近聞名。如今，阿云制作的糕點，不僅吸引著石獅、晉江、惠安多地的厝邊前來嘗鮮，更是通過網絡，賣到了全國各地。

　　印尼味的沙嗲燒烤

　　【趣味】

　　印尼華人過春節舞龍舞獅搶紅包

　　和阿云不同，鄰居紀貴興在印尼出生成長。

　　紀貴興說，爺爺帶著父親去印尼時，還梳著長辮子，在印尼當地，以討海為生。得益于勤勞敢拼，日子越過越紅火，每年的春節，都操辦得尤為熱鬧。回國多年，59歲的紀貴興，仍懷念著長輩口中的印尼華人春節。“在印尼過春節，華人都會舞龍舞獅。”舞獅前，先將紅包高高掛起，紅獅子和黑獅子相互“抗衡”，一起搶奪高處的紅包。奪得紅包，既是對舞獅人犒賞，也是討個好彩頭。紀貴興說，回國伊始，印尼歸僑在過春節時，仍會組織舞獅表演，但隨著舞獅藝人的老去，這一傳統，已難再現。“現在的年味越來越淡了”，說到這，紀貴興的眼神黯淡了許多。

　　雖然沒有在印尼出生長大，但阿云也從長輩口中回憶著印尼的華人春節。阿云說，當時和他們長輩一起聚集在印尼的，大多是安溪老鄉。每年的正月初六，是祖師公的生日。那一天，無論男女老少，都必須穿上最漂亮的衣服，去廟里拜見祖師公。而如今，這樣的盛況，阿云只能從父母和公婆的回憶中慢慢回味。

　　【品味】

　　一家人在一起每天都是過年

　　卷翹濃密的睫毛，略顯棕色的皮膚，阿云的孫女和大兒子，給人一種猶到異國之感。

　　與阿云不同，阿云兒子說著泉州口音的閩南話，還娶了晉江的媳婦。雖然長得像印尼人，但阿云的兒子，對于父輩和爺爺奶奶口中的印尼生活，已然十分陌生。雖不曾踏過那片土地，阿云的兩個兒子卻繼承了母親阿云的好廚藝，做著一手地道的印尼菜。“很多吃過印尼當地菜的人，都說我們做的比當地的還好吃”，阿云笑著說。

　　阿云家還在印尼的親戚，偶爾會回來探親，但大家伙齊聚一起，圍桌吃飯的機會少之又少。不過，讓阿云欣慰和開心的是，開了飯店后，一家人每天都一起工作和生活，這于她而言，再幸福不過。因為，年的概念已不是特定的某一天了，而是每天都吃團圓飯，每年都是團圓年。(海都記者花蕾劉淑清田米文/圖)

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