泉州德化烤餅師劉金福：火吻肉餅甕中生香(圖)

來源:閩南網 2016-08-03 08:42 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

　　閩南網8月3日訊每天下午4點，總有人敲開劉金福家的木門，這個位于德化縣城卻不靠街也不顯眼的老房子，來客絡繹不絕。酒香不怕巷子深，在這里吸引人的，是一種烤了60多年的餅香。

肉餅火吻而生

　　劉氏祖傳的烤肉餅，最早一個餅賣幾分錢，2005年前后賣5毛錢，如今賣2塊錢。肉餅雖小，卻有著復雜繁瑣的制作工藝，尤其在烤餅環節，還特別講究一套“生火、吸火和火吻”的秘訣。

劉金福生火烤爐，要烤1個多小時

　　生火烤爐

　　每天下午一點，小小的鼓風機發動起來，劉金福將一塊塊木材丟進烤爐，火苗搖曳，最終燒成了熊熊大火，舔舐著烤爐土甕的內壁。

　　這個烤爐，長相一般，做法卻不簡單。首先，得去挑一個質量上乘的土甕，“德化已經沒人做了，都要到永春去買，一個得五六百塊錢”；其次，將土甕固定在院子里，運來赤土（黏性很高的黃土）將土甕包起來，夯實，厚度大約30厘米；最后，用粗木板將整個烤爐圍起來，箍緊。

　　“我也不知道溫度會有多高，主要靠感覺。”劉金福擦把汗，熊熊燃燒的大火，將整個烤爐燒得火熱，隔著兩三米，熱浪襲人，看一眼土甕內壁，都被燒紅了。這就是要用赤土圍起來的原因：土甕會膨脹，但被外層的赤土牢牢包住，就不會爆裂；外層厚厚的赤土，吸收了大量的熱，可以慢慢散熱用來烤餅。

　　生火烤爐，都只能用手工完成。偏著頭免得頭發和眉毛被燒，劉金福用火鉗夾起木材，快速而準確丟入，要正中火堆中間，這樣就不會砸到土甕，能夠用得久一點：遇到質量一般的土甕，只能用半年，最好的一個用了三年。

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