咸筍包里的春天味道
泉州安溪湖頭古鎮(zhèn)，不僅有著深厚的文化底蘊，也是美食寶藏福地，走在老街上，湖頭炒米粉、咸筍包、雞卷、大腸灌糯米、芋頭包……各式小吃讓人應接不暇。咸筍包作為湖頭鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食之一，更是不少老饕的心頭好。近日，海都記者來到湖頭鎮(zhèn)，探訪咸筍包的制作技藝，領略傳統(tǒng)美食文化的獨特魅力。
陳美春和婆婆一起做咸筍包，已有十一個年頭
在傳統(tǒng)美食里
感受季節(jié)變換
“鼠曲草生長是在每年農(nóng)歷十二月到來年的二月份，這段時間采摘的鼠曲草最嫩，做出的筍包最好吃。”16日，海都記者來到安溪湖頭湖一村，46歲的陳美春邊清洗剛從農(nóng)家買回來的鼠曲草，邊跟海都記者介紹。
陳美春經(jīng)營著一家小吃店。她告訴記者，鼠曲草是做咸筍包必不可少的材料之一，春天吃鼠曲草做的咸筍包最新鮮，獨特的味道和口感讓人回味無窮。
熱氣騰騰的咸筍包出爐了
“老板，來十個咸筍包。”在聊天的過程中，不時有顧客來買鼠曲草做的咸筍包。“青綠色的外殼，里面的肉、筍、蔥頭，吃起來很有滿足感。”老顧客王女士說，她過段時間就會來買一些。
“咸筍包的皮是糯米粉、糖、鼠曲草制作而成的。”陳美春說，十斤糯米粉加兩斤白糖，再加一斤一兩煮熟去水后的鼠曲草，用機器來來回回攪拌五六次，直到融合在一起，有了足夠的黏度就可以用來包餡料了。然后把十斤前腿肉剁碎，加上四斤圓蔥頭、兩斤筍，以味精、鹽等調(diào)味，就可以開始包了。
挑選春天最新鮮的鼠曲草，煮熟、擠干水分，這是咸筍包必不可少的材料
陳美春手腳非常快，一分鐘可以包三到四個，一籠60~70個的筍包跟婆婆兩個人10分鐘就可以做好，再蒸個20多分鐘，香噴噴的咸筍包就出鍋了。
帶著熱氣、看起來簡簡單單的咸筍包，讓人感受到的是大自然的饋贈和季節(jié)的變換。
逢年過節(jié)
是游子思念的味道
“筍包是我們湖頭本土特產(chǎn)，家家戶戶都會做。”陳美春說，婆婆從46歲開始做筍包賣，如今已經(jīng)做了21年。而作為5個孩子的媽媽，陳美春每天清晨6點就要起來忙碌，她跟婆婆一起做到現(xiàn)在也已經(jīng)是第11個年頭了。
“一年要存兩三千斤干的鼠曲草，每年都賣光。”每年鼠曲草生長的季節(jié)，陳美春都會收購很多新鮮鼠曲草，買回來后自己清洗、煮熟，再用機器甩干，把干鼠曲草攪碎儲存，這樣一整年都可以制作筍包。
由于制作的筍包適合很多人口味，逢年過節(jié)，定制的顧客特別多。陳美春說，有的人會預訂蘿卜絲干餡料、花生餡料、豆沙餡料等，還有一些外面回來的人會買去送人，全國各地的都有。
店里的生意很忙碌，陳美春一天到晚停不下手，對性格陽光愛笑的她來說，辛苦，但也充實。她笑著告訴記者，傳統(tǒng)小吃要堅守，但“以后有機會，也想到外面走走看看”。（海都記者 田米 實習生 許永亮 文/圖）
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