尋味“國字號”美食——漳浦石榴填鴨
閩南網5月9日訊（通訊員 蔡斌豪 林佳森 閩南網記者 張恩培）2024年，漳浦縣石榴填鴨與石榴填鴨肝榮耀上榜全國名特優新農產品名錄，更是聲名遠揚。今年，石榴填鴨制作技藝又成功被列為市級第十批非物質文化遺產代表性項目，進一步彰顯漳浦獨特的飲食魅力。
近日，來到石榴鎮某填鴨店，只見該店店長小心翼翼地將填鴨放進早已沸騰的開水鍋中蒸煮，經過一個多小時的精心煨煮，填鴨終于熟了。隨后，他又熟練地進行抹料等工序，制作完工后的填鴨外形飽滿豐腴，肉質鮮嫩細膩，吃起來肥而不膩，香氣誘人。
“每天清晨6點，我們就開始制作填鴨，在保留傳統風味的前提下對口味加以改良。”石榴鎮某填鴨店店長許竹煌告訴筆者，他們還推出真空包裝的填鴨產品，以方便游客攜帶，同時提供生鮮郵寄到家服務。
據悉，漳浦縣石榴填鴨肝是漳州市去年唯一上榜首批全國名特優新農產品名錄的產品，其獨特品質有口皆碑。那被譽為“粉肝”的石榴填鴨肝，憑借著獨特香味、細膩質地以及入口即化的口感，深受廣大食客喜愛。
“填鴨肝是石榴填鴨的精華所在，它比普通鴨肝大一倍，重達1斤至2斤左右，吃起來特別軟嫩。”許竹煌介紹道。
漳浦縣石榴填鴨產業協會秘書長許偉鴻表示，石榴填鴨作為漳浦的一張美食“名片”，一直以來都備受大眾青睞。下一步，他們將嚴格把控填鴨質量，尤其是生鴨填養填飼的時間、熟鴨制作的工藝等關鍵環節，傳承并守護好這一傳統技藝。
石榴填鴨歷史悠久，是漳浦縣極具代表性的傳統美食。據了解，石榴填鴨的傳統制作技藝歷經五代人口傳身授，距今已有百年歷史。它主要以人工填喂催肥的飼鴨為原料，經選鴨、填養、宰殺、煨煮、抹料等多道工序制作而成。
近年來，隨著石榴填鴨知名度持續提升，不少餐飲經營者將石榴填鴨推向更廣闊市場，在漳州、廈門等周邊地區，時常能看到以“石榴填鴨”為主打菜的飯店。目前，石榴填鴨在全國已擁有800余家門店，有效帶動了近2000人就業。一些制作技藝精湛的填鴨店，平均一天能賣出約30只填鴨，一年銷售量可達1.3萬斤，這不僅為當地村民提供了增收的渠道，也成為推動鄉村經濟增長的重要動力。
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