臺(tái)校園“營(yíng)養(yǎng)午餐”家長(zhǎng)說(shuō)了算:三菜一湯

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　　閩南網(wǎng)11月27日訊 近來(lái)，大陸的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐廣受關(guān)注。如何讓孩子們吃得好又吃得安全，臺(tái)灣的做法或可借鑒。昨日，記者走訪臺(tái)北一所普通小學(xué)，他們的午餐由家長(zhǎng)、學(xué)校、學(xué)生“三方共管”。菜單是由一個(gè)委員會(huì)決定的，其中半數(shù)必須是家長(zhǎng)。每餐飯一般不超過(guò)50元（新臺(tái)幣，下同），必須三菜一湯，必須有一樣葷菜，米飯里面有雜谷，多少脂肪、蛋白質(zhì)都有標(biāo)準(zhǔn)，家長(zhǎng)還可以隨時(shí)抽查。

家長(zhǎng)可隨時(shí)檢查廚房

　　昨天中午，南湖小學(xué)的1730名孩子，開(kāi)始享用每天一次的“營(yíng)養(yǎng)午餐”。照例是三菜一湯：芹菜豆干、炒菠菜、地瓜魚(yú)球，還有排骨湯。三菜一湯，其中必須有一份肉菜。至于具體菜單，則每月一換。決定權(quán)，在一個(gè)叫做“午餐供應(yīng)委員會(huì)”的機(jī)構(gòu)手里。委員會(huì)里，超過(guò)一半以上的成員是學(xué)生家長(zhǎng)。

　　洪先生就是其中之一，他的兒子在南湖小學(xué)讀二年級(jí)。他告訴記者，委員會(huì)每月開(kāi)次會(huì)，先要總結(jié)上個(gè)月的午餐情況，比如是否接到類似的投訴：菜里有頭發(fā)和蟲(chóng)子之類，價(jià)格是否符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，甚至包括因?yàn)榧竟?jié)轉(zhuǎn)換，哪些菜色不再適合孩子的腸胃。家長(zhǎng)還可以每天隨意進(jìn)入廚房，檢查午餐制作過(guò)程。

　　在這種監(jiān)督下，廚房里全套餐具都是不銹鋼的，廚師全部穿制服戴口罩，連一把青菜都不允許直接放在桌上，而必須放在籃子里。

營(yíng)養(yǎng)師審核午餐搭配

　　家長(zhǎng)們的監(jiān)督當(dāng)然是出于好意，但孩子們到底需要從午餐中攝取哪些營(yíng)養(yǎng)，就得靠專業(yè)人士了。在臺(tái)北，基本上每個(gè)學(xué)校都專門配了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。

　　徐于真的任務(wù)，就是審核南湖小學(xué)的午餐營(yíng)養(yǎng)搭配是否科學(xué)。她給記者看了一份臺(tái)灣“教育部”的“菜單審查指引”，里面細(xì)致到水果必須要新鮮，不得以果汁取代，蔬果要大于5種顏色，油炸品每周不得超過(guò)2次，等等。

　　事實(shí)上，南湖小學(xué)的做法要比“指引”更嚴(yán)格。比如，徐于真就得像“管家婆”一樣計(jì)算：4份全谷根莖類，相當(dāng)于一碗紅豆，又等于2個(gè)漢堡，還等于12塊餃子皮，然后再對(duì)照著廚房初擬的菜單，進(jìn)行調(diào)整，最后才提交給午餐供應(yīng)委員會(huì)。

　　最讓她得意的是，在她堅(jiān)持下，南湖小學(xué)午餐中的米飯，不再是單純的白米飯，而是摻雜了一些雜糧，比如玉米、小米等。她認(rèn)為，這才是真正的科學(xué)午餐。

中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)

　　值得一提的是，除了自己的學(xué)生，南湖小學(xué)的中央廚房還要為附近的大湖、濱江兩所小學(xué)提供約1400份的餐點(diǎn)。記者從臺(tái)北市教育局了解到，這樣的布局，有利于批量購(gòu)買食材，從而降低午餐成本，保證多數(shù)家庭都可以接受。

　　事實(shí)上，像南湖小學(xué)這樣的一頓“三菜一湯”，價(jià)格才45元，遠(yuǎn)低于市面上同等菜色的便當(dāng)。而個(gè)別家境貧寒的學(xué)生，如果覺(jué)得45元還是吃力，也可以申請(qǐng)免費(fèi)午餐。

　　記者了解到，目前臺(tái)灣中小學(xué)的午餐，多數(shù)都采取“中央廚房”的模式，即以規(guī)模較大學(xué)校為中心，提供中央廚房，對(duì)外公開(kāi)招標(biāo)聘請(qǐng)專業(yè)烹飪公司，然后供應(yīng)周邊若干所學(xué)校。臺(tái)北市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，這是為了方便監(jiān)督，對(duì)于學(xué)生午餐，安全永遠(yuǎn)是第一位的。