那些獨(dú)屬平潭的端午味道

　　核心提示：

　　又是一年端午至。平潭人對(duì)端午節(jié)一直很重視，端午習(xí)俗承載著深厚的歷史底蘊(yùn)和地方特色。平潭人過端午要過五天，稱為“五日節(jié)”，意思是說，初一到初五都是節(jié)日，日日有節(jié)事。其中，“面餅代粽”是平潭獨(dú)有節(jié)俗。

平潭端午童謠

初一釘菖蒲

初二浸粿箬

初三煎面餅

初四做節(jié)仔

初五曬午時(shí)

　　關(guān)鍵詞1：釘菖蒲

　　“有些村子將釘菖蒲稱為‘當(dāng)門青’，每當(dāng)端午臨近，家家戶戶就會(huì)把從山上采割回來的艾草、菖蒲捆成束，用一截紅紙包扎，再取木釘將艾草、菖蒲分別釘在大門兩側(cè)。”平潭作協(xié)副主席念家圣介紹道。

　　據(jù)相關(guān)醫(yī)學(xué)刊物所載，新鮮的艾草莖葉中富含揮發(fā)性芳香油（如桉油精、樟腦等），有干擾蚊蟲嗅覺系統(tǒng)的奇效。可見端午插艾和菖蒲這一傳統(tǒng)習(xí)俗，印證了傳統(tǒng)民俗中蘊(yùn)含的科學(xué)內(nèi)核，體現(xiàn)著古代先民的超凡智慧。

　　關(guān)鍵詞2：做粿

　　提起端午“做粿”，讓念家圣回憶起孩童時(shí)的一段往事。二十世紀(jì)六七十年代，平潭物資匱乏，起家粿一般優(yōu)先供給家中的重勞力作為口糧。小時(shí)候的念家圣和兄弟姐妹一樣，翹首盼望著日落而歸的父親，爭(zhēng)相搶下他手中裝著起家粿的竹筒。

　　“每次出海歸來，父親總會(huì)給我們幾個(gè)孩子留下一些‘沒吃完’的起家粿。”念家圣說，時(shí)過境遷，每當(dāng)逢年過節(jié)，他依然會(huì)到集市上買一些起家粿和家人一起品嘗。

　　關(guān)鍵詞3：煎面餅

　　和“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”“八珍炒糕”等平潭特色美食一樣，煎面餅也是平潭海島文化和特殊地理?xiàng)l件孕育出的美食。實(shí)驗(yàn)區(qū)文化遺產(chǎn)專家?guī)斐蓡T賴民介紹，過去平潭物資短缺、交通閉塞，島上的農(nóng)作物多以地瓜、花生為主，普通人家想要吃上糯米是一件十分奢侈的事情，受地理位置和食材選擇的限制，平潭人就想到了用面皮代替粽葉，將海蠣、蟶子、海蝦等時(shí)令海鮮和豬肉煎炒后，包在面皮中，成為粽子的“平替”。

　　關(guān)鍵詞4：過節(jié)仔

　　“過節(jié)仔”就是過端午。平潭人過端午，往往選擇在初四的晚上。“‘過節(jié)仔’在平潭有著特殊的意義，這一天不僅有祈愿安康之意，也包含著對(duì)先人的哀思和緬懷。”念家圣說。

　　作為與春節(jié)、元宵并重的傳統(tǒng)年節(jié)，這一天，出嫁的女兒還要回娘家看望父母，俗稱“分節(jié)”。舊時(shí)外嫁女回娘家，多以線面、雞蛋、魚鮮和肉類為主，現(xiàn)如今形式更加多樣。

　　關(guān)鍵詞5：曬午時(shí)

　　初五這天，各家各戶將田野上采回的黃花草、紫蘇、馬鞭草，連同門上所掛的艾草和菖蒲一起，洗凈燒水用于沐浴，同時(shí)將家中換季的被褥衣物洗凈，放置陽光下晾曬。

　　大人們會(huì)將雄黃粉泡入白酒中，制成雄黃酒，將其噴灑在家中的角落，驅(qū)走蚊蟲蛇蟻，他們還會(huì)用手蘸上雄黃酒，輕輕點(diǎn)在小孩的額頭和耳背上。“小時(shí)候怕人笑話，對(duì)點(diǎn)雄黃酒很抗拒，長(zhǎng)大了才知道那是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的美好祝愿。”念家圣笑著說。（作者：林秦東）