“8℃凝結”能鑒別地溝油？

“8℃凝結”能鑒別地溝油？ 記者通過實驗發現，花生油凝結比地溝油厲害

　　玉米油（左）并沒有凝固，地溝油（中）凝固比較明顯，花生油（右）凝固最明顯

　　“將自家購買的食用油放進溫度8℃左右的冰箱，如凝結，即為地溝油?！边@是近日傳得沸沸揚揚的一條微博，其中介紹了簡易辨別地溝油的方法。不過，記者通過實驗發現，普通花生油在8℃條件下凝結得比地溝油更厲害。市食安辦有關專家稱，簡單以凝固點辨別地溝油并不科學，目前國家已組織有關人員進行分析，試圖提出檢測指標。

　　網絡熱傳：地溝油8℃即凝結

　　泉州網友“流風軒主”帶著疑惑轉發了一條“地溝油生生把孩子逼成了發明家”的微博，微博稱，上海向明中學高二學生林立旖發明出簡易鑒別地溝油的方法：地溝油反復使用，其中動物油含量高，相比植物油，其黏度冰點不同。普通植物油要0℃，而地溝油在8℃即凝結。將自家購買的食用油放進溫度8℃左右的冰箱，如凝結即為地溝油。

　　“流風軒主”將帖子轉給網友“謠言粉碎機”，“謠言粉碎機”不久即回復：用這種方法鑒定不靠譜，并鏈接了題為《凝固點鑒別地溝油是否靠譜？》的文章。文章認為這種“簡易鑒別法”能夠“判斷出”一些地溝油。但它既可能“冤枉”好油，也可能“放過”壞油。那些用這種方法“檢測”出來的地溝油，可能差異已經大到肉眼可以識別的地步了。

　　其實，如果你買了精煉的低熔點油，比如大豆油、葵花籽油等，可以在冰箱保鮮層中放一段時間，如果凝固了，說明有問題。但是沒凝固并不意味著沒問題。而花生油的凝固點就在那附近，是否凝固說明不了什么。

　　記者實驗：花生油凝固得更厲害

　　隨后，記者自己做了實驗。通過地溝油回收人員，記者找來半瓶地溝油，這種油是經過多次烹炸，本應處理掉的廢油，不法商販購買后被工商查獲。記者又找了兩瓶普通食用油，一瓶是某品牌花生油，另一瓶是另一品牌玉米油。將三瓶油同時放入溫度調節為8℃的冰箱。

　　幾小時后取出三瓶油，記者發現，花生油已經凝固成塊，地溝油則出現凝結，但尚沒有凝固成塊，玉米油則始終保持液態狀態，沒有出現凝結現象。不過，花生油一拿出冰箱，在常溫下不到一分鐘又很快融化。

　　反復經過幾次試驗，結果都一致：8℃下，花生油比地溝油凝結得更厲害。

　　市食安辦：鑒別地溝油沒那么簡單

　　“地溝油的鑒別要綜合考慮各方面的因素，然后提出特定的指標，哪有這么簡單的事情？”市食安辦有關專家對上述簡易鑒別法一笑置之。

　　相關資料顯示，食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，而動物油中的飽和脂肪含量高，凝固點就比較高。不過，植物油中也有飽和脂肪含量高因而凝固點很高的種類，此外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。一方面，它會從某一個溫度開始出現固體，溫度降低也不見得全部凝固。另一方面，即使是同一種植物的油，成分也不可能完全一樣，其凝固特性也會有一定差異。

　　總之，以凝固點判斷地溝油實在不靠譜。這位專家舉例說，如果在植物油里面檢測出動物脂肪，只能說明植物油不純，不能認定這種油就是地溝油。同樣地，地溝油如果只是反復炸過薯片或油條的廢油，那么飽和脂肪的含量與新鮮油相比并不會明顯增加。

　　“檢測要有非常嚴格的標準?！睂＜艺J為，這個標準，國家正組織有關人員進行分析，再提出一些特有的指標，如果在食用油中檢測出含有的特定指標，則被認定為地溝油。作為市民的話，不容易簡單分辨地溝油，他建議市民應盡量到大商場購買品牌的油。

　　□早報記者許鈸鈸　王柏峰文/圖