福建：護航學生放心餐

福建京元餐飲管理有限公司中央廚房內，工作人員正在進行配餐。

煥新食堂迎接新學期

　　茄汁雞塊、清炒上海青、特色三明治、營養(yǎng)燉罐……餐臺上，菜品分類擺放，孩子們按照自己喜好拿取。27日，福州西湖國際學校迎來了開學的第一餐。

　　記者在現(xiàn)場看到，重新裝修的餐臺干凈整潔。食堂工作人員身著工作服，按規(guī)范佩戴口罩和廚師帽。

　　“暑假期間，學校改造了食堂整體布局，對取菜區(qū)進行了更加科學合理的劃分。此外，隔絕封堵了所有與外圍相連的通道，讓食品安全更有保障。”福州西湖國際學校綜合辦主任鄭琳琳說。

　　“優(yōu)化后的食堂煥然一新，尤其是衛(wèi)生環(huán)境有了很大的提升，作為家長我們感到很寬慰，也更加放心了。”近日，福州華僑中學家委會成員張孔熙參觀新改造的食堂后廚，由衷發(fā)出感慨。

　　記者從省市場監(jiān)管局獲悉，全省現(xiàn)有各類學校15265所，在校學生930．5萬人。其中，有食堂經(jīng)營或校外供餐的中小學校3447所，自辦食堂的中小學校1749所，委托經(jīng)營食堂的中小學校612所，校外配餐的中小學校1172所。

　　歷經(jīng)多年使用，部分加工經(jīng)營場所和設施設備不斷陳舊老化。為進一步提升硬件設施保障食品安全，全省各地市場監(jiān)管局將食品安全監(jiān)管關口前移，抓住暑假時機，助力學校食堂、校外供餐單位全面開展升級改造工作。

　　怎樣合理改造才能確保學校食堂的布局流程、場所環(huán)境、設施設備等各項基礎設施建設符合規(guī)范要求，同時最大程度減少施工費用和時間？各地進行了積極探索。

　　泉州研發(fā)出校園食堂和校外供餐單位臨感VR實景布局圖，制作“三防技術指南”“餐飲具洗消規(guī)范”和“食材溯源流程”3部視頻，用于指導基層市場監(jiān)管所和全市中小學。

　　福安市市場監(jiān)管局加大部門溝通協(xié)作，爭取改造經(jīng)費，為邊遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學校解決食堂建筑老舊等問題……

　　截至目前，全省873家學校食堂完成暑期硬件設施改造升級，總投入1．34億元，實現(xiàn)了“布局更合理、設施更完善、防護更全面”的轉變，以全新的面貌迎接新學期的到來。

強化監(jiān)管實現(xiàn)可追溯

　　26日，記者跟隨省市場監(jiān)管局來到福州飛龍餐飲管理有限公司進行食品安全監(jiān)督檢查。該公司是一家為中小學提供午餐的集配企業(yè)，目前為福州20所學校提供午餐配送服務，每天送餐量達1．2萬份左右。

　　全自動米飯生產(chǎn)線、出品復熱微波鏈、綜合配料室……記者看到，生產(chǎn)車間正在進行衛(wèi)生清洗。“生產(chǎn)車間內部嚴格按照衛(wèi)生標準，實現(xiàn)全304不銹鋼的生產(chǎn)環(huán)境、獨立供風系統(tǒng)、正壓車間、分區(qū)分類消毒，企業(yè)還配備了快檢室和內控檢驗室，所有食物都要留樣備查。”福州飛龍餐飲管理有限公司副總經(jīng)理歐炳銓說。

　　在福建省市場監(jiān)管局智慧監(jiān)管指揮中心的大屏幕上，各家餐飲食堂的日常運營情況和監(jiān)管部門實施的各項工作，都能遠程在線視頻監(jiān)控。

　　記者隨機點開廈門同安區(qū)供校配餐企業(yè)廈門珍興鮮餐飲管理有限公司，監(jiān)控上顯示該公司廚房、分餐區(qū)等四個不同角度的實時視頻。“通過AI智能分析子系統(tǒng)，可識別穿戴不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生不到位、無關人員進入等違規(guī)行為并進行抓拍和預警提示。”省市場監(jiān)管局餐飲處副處長蔣建文介紹。

　　據(jù)悉，全省共有323家集體用餐配送單位，其中，147家為校外供餐單位。7月，省市場監(jiān)管局出臺《進一步加強集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管工作的指導意見》，強化集配監(jiān)管，要求提級管轄，組織全面復核，許可注銷或者取消集配資質79家，復核不通過待整改43家。

　　為進一步推動食品來源可溯、去向可追、問題可查、責任可究，我省還升級“一品一碼”，新修訂的《福建省食品安全追溯管理辦法》于5月1日起實施，將學校食堂、集體用餐配送單位全部納入追溯管理范圍。家長可以通過App掃碼查詢相應食品安全信息，監(jiān)管人員可以通過食品流量流向分析，對問題食品快捷精準實施下架召回。

細化責任織密安全網(wǎng)

　　采訪中記者了解到，當前校園食品安全存在的主要問題是：餐飲從業(yè)人員準入門檻較低，有的人員食品安全意識缺乏，法律觀念淡薄；部分學校食品安全校長負責制落實不到位，存在進貨查驗把關不嚴、整改不落實等問題；一些校外供餐單位風險隱患偏高。

　　“校園食品安全具有供餐人數(shù)眾多、用餐群體敏感、供餐體量巨大、經(jīng)營形式多樣、責任主體多元、社會關注程度高等特點。”省市場監(jiān)管局餐飲處一級調研員張航說，省紀委監(jiān)委已連續(xù)兩年將中小學配餐及食堂食品安全納入“點題整治”。

　　8月9日，福建省地方標準《學校食堂質量管理指南》正式實施，全面提升學校食堂的整體服務水平和食品安全保障能力。

　　近年來，省市場監(jiān)管局與省教育廳等部門密切協(xié)作，組建工作專班，建立健全長效機制24項，制定地方標準1項、團體標準4項。6月30日印發(fā)《福建省中小學學校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，聯(lián)合對中小學校長開展培訓。此外，在全省所有中小學校門口張貼“碼上投訴”二維碼，收集的投訴件從5月份每天100多條下降到現(xiàn)在每天不到10條。

　　在福州市市場監(jiān)督管理局、福州市教育局指導下，6家福州代表性配餐企業(yè)參與制定的《學生團餐服務管理規(guī)范》團體標準，于8月8日發(fā)布實施，規(guī)定了福州市內學生團餐服務管理的全過程規(guī)范要求。

　　“這是配餐企業(yè)參與制定，自我承諾采用的團體標準，旨在改變配餐企業(yè)被動應對監(jiān)管為誠信自律、自我規(guī)范經(jīng)營，以更好地保障校園食品安全。”福建京元餐飲管理有限公司中央廚房總經(jīng)理黃曉華說。

　　“開學前，各地突出供校集體用餐配送單位、大宗食材供貨企業(yè)、學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)、其他校園食品安全四類重點，分別采取針對性措施加強整治。全面提升校園食堂硬基礎和軟實力，為秋季開學做足準備，織密校園食品安全網(wǎng)。”張航說。

　　截至目前，全省學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達100％，全省學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達99．67％、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達100％。（福建日報記者 林智嵐 文／圖）