味精加熱后會致癌？假的！蓮花味精配料表只有小麥

　　近期，不少老牌國貨走紅網絡，曾經的“味精大王”蓮花味精也“翻紅”。

　　9月18日，#蓮花味精配料表只有小麥##雞精配料表第一位就是味精#等話題引發網友議論。而在此前，曾有謠言稱“味精吃多了會脫發、致癌”，蓮花味精產品一度受到影響。

　　實際上，近年來關于味精是否有害身體健康的爭議從未斷過。有人說味精吃多了會致癌；有人說味精是化學合成產物，是化工產品；有人說我家非常注意健康，做飯從來不加味精；甚至還有人到面館吃碗面，也不忘交代不要加味精……那么事實又是怎么樣的呢？雞精和味精到底是不是對人的身體有害呢？我們該不該使用味精？一起來看看！

　　味精真的是化工合成的嗎？

　　《食品安全國家標準 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質）為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調味品。

　　從工藝上可知，味精并非化工合成產物，而是以糧食為原料經發酵提純制成，和米酒、陳醋的制造工藝類似，其自身是安全的物質。味精主要成分為谷氨酸鈉。《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，谷氨酸鈉是可在各類食品中按生產需要適量使用的增味劑。

　　味精吃多了真的會缺鋅嗎？

　　網傳“味精中含有的谷氨酸鈉在被人體吸收之后，會與血液中的鋅化合，轉化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以吃過多的味精會導致缺鋅”，又該怎么看待？

　　據了解，谷氨酸鋅本身就是研發出來當作鋅的補充劑使用的。有一些證據證明，谷氨酸鋅的生物可利用性比起目前市場上最常見的葡萄糖酸鋅還要高，這和流言正好相反。也就是說，谷氨酸鋅不僅不會導致“缺鋅”，而且還可能是一個很好的“補鋅”材料。

　　味精會讓記性變差？

　　到目前為止，并沒有任何證據可以證實味精會讓人的記憶力降低。相反，當人們吃了味精后，其中的谷氨酸鈉在胃酸作用下，可轉化為谷氨酸，這種物質對促進大腦發育、維持大腦機能有一定的幫助。

　　不過，雖然味精不致癌，也不會降低記憶力，但從營養角度來說，味精的鈉含量還是比較高的，是一種不咸的“高鹽食品”。高鹽食品食用過多可能導致高血壓，還可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病風險。因此，我們應合理地食用味精、雞精，不過分追求食物的鮮美，而是回歸食物原本的味道。

　　味精加熱后真的會致癌嗎？

　　人們認為“味精致癌”，主要是由于當時謠傳“味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉，對人體有害”之類的說法。

　　味精的化學名叫谷氨酸鈉，雖然在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。

　　長時間高溫生成焦谷氨酸鈉只會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹里會提示“出鍋前再放味精”。

　　雞精真的比味精更健康嗎？

　　在日常生活中，有不少人會用雞精代替味精增鮮，他們認為雞精是從雞肉、雞湯中提取出來的產物，與味精相比更天然更健康。

　　事實上，雞精的主要原料之一就是谷氨酸鈉，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

　　絕大多數雞精中并不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。或許有些廠家生產的雞精含有雞的成分，但含量一定不高，所以雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。

　　除了味精的謠言，飲食方面還有不少謠言在網上傳播。今天，派派君特意搜集了幾條傳播較廣的飲食謠言和辟謠信息，供大伙收藏備用。

　　減肥不能吃肉？會更胖？

　　很多人在減肥過程中都不吃肉，認為吃肉肯定會更胖。

　　但其實，肉富含優質蛋白質、血紅素鐵、礦物質鋅等多種營養物質。減肥過程中建議大家吃肉，不過必須是瘦肉（脂肪含量小于10%的肉類）。

　　瘦肉中的蛋白質含量高，蛋白質與機體的肌肉質量有直接關系，長期缺乏蛋白質會導致基礎代謝率明顯下降，機體易胖難瘦。其次，瘦肉的食物熱效應很高，簡單來說，吃了瘦肉以后，人體需要付出較高的能量來消耗它。所以，適量吃瘦肉是有助于減肥的。

　　發燒的人不能吃雞蛋？

　　有人說，雞蛋當中富含完全蛋白質，發熱病人吃了雞蛋會導致產熱增加，這樣更不利于退燒。

　　首先，食物中所有的蛋白質進入身體后都會產熱，并不是只有雞蛋的蛋白質才產熱。此外，雞蛋中的蛋白質是“完全蛋白質”，就是說蛋白質中氨基酸種類齊全，含量充足，比例適當，是能夠高效滿足人體對氨基酸需要的一類蛋白質。“完全”二字的含義和產熱沒有任何聯系。

　　其次，飲食補充熱量是一件很平常的事情，和生病發燒不存在關聯。人體在生病發燒等過程中，更要注意補充熱量維持正常生理活動，還要注意飲食多樣和營養均衡。

　　牛奶草莓是用牛奶澆灌的？

　　很多商家說，自己的草莓是用牛奶澆灌生長的，這是真的嗎？其實，這很可能是商家的營銷炒作，不可信。

　　牛奶當中大分子的蛋白質并不能被草莓直接吸收，而且牛奶澆地也容易導致土壤破壞，反而影響草莓的正常生長。對此，大家要理性看待。

　　喝酒臉紅代表酒量大？

　　酒后臉色變紅的人，并不是酒量大，而是這類人不適合喝酒！

　　當酒精進入我們身體后，會在消化道被吸收，而后又進入血液。除了少部分酒精被排出體外，其余大部分酒精會在肝臟代謝。代謝過程為：乙醇進入肝臟，經乙醇脫氫酶催化，代謝成為乙醛；乙醛在乙醛脫氫酶的作用下轉化為乙酸，乙酸再經過多個代謝途徑，變成水和二氧化碳排出體外。

　　喝酒臉紅，其實是體內缺乏乙醛脫氫酶的表現。這會導致乙醛被蓄積在體內，致機體心率加速、血管擴張，因此飲酒者才會臉紅，甚至出現心慌、頭暈等反應。此外，乙醛還是“1類致癌物”。

　　（參考資料：人民日報、科普中國、CCTV生活圈、中國經濟周刊、中國數字科技館、互聯網辟謠平臺、上觀新聞等）