秋風(fēng)起蟹腳肥正是吃蟹好時節(jié) 大閘蟹的這些部位不能吃

　　俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳肥。”眼下正是食蟹季節(jié)。殊不知，大閘蟹吃不當(dāng)會誘發(fā)胃病，胃疼、反酸水、腹瀉等病癥。醫(yī)學(xué)科專家提醒，患有傷風(fēng)、發(fā)熱，以及消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥的人都不宜吃蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃；體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。

　　A 吃蟹前要知道這些知識

　　武警廣東省總隊醫(yī)院消化內(nèi)科主任胡寶春介紹說，大閘蟹雖然美味可口，但是多吃就很容易引起胃腸疾病。尤其要注意以下幾點：

　　第一，死蟹不能吃。螃蟹一旦死亡，其體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，有的細菌還產(chǎn)生毒素，人們一吃就會引起食物中毒。

　　第二，螃蟹不能生吃。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　第三，螃蟹一頓最好不要超過一個。吃多了可引起腹脹等消化不良，而對于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情。要特別注意的是，螃蟹類的海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素B1。吃海鮮時候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

　　●如何才算蒸熟大閘蟹？

　　武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹，清蒸或者紅燒大閘蟹之前，用牙刷把螃蟹殼、眼附近的一些東西刷掉，根據(jù)螃蟹的大小，水開后蒸上12分鐘-20分鐘，螃蟹就能被蒸熟了。

　　●蟹的哪些部位不能吃？

　　螃蟹味道鮮美，很多人愛吃，但是卻有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃。曾晶稱，螃蟹有四個部位不能吃，要扔掉。

　　蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打開蟹殼后首先去除。

　　蟹腸：里面有蟹的排泄物。

　　蟹胃：躲在蟹黃里的硬質(zhì)三角包兒。跟蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

　　蟹心：也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

　　B 這些人群不能吃蟹

　　胡寶春介紹，胃腸膽肝不好的人，最好不吃蟹，以免誘發(fā)腹痛；蟹黃中膽固醇含量高，患有心血管疾病的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情發(fā)展；體質(zhì)過敏的人，吃蟹后容易引起惡心、嘔吐，起風(fēng)疹塊；消化功能差的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹。具體如下——

　　●胃腸病患者不宜食螃蟹

　　每100克蟹肉含有蛋白質(zhì)約14克，中醫(yī)認為蟹肉性寒。胃炎、胃十二指腸潰瘍、肝病等患者，往往存在胃腸黏膜水腫、胃腸功能減退，食蟹后易造成消化不良和腹脹、嘔吐等癥狀加重。

　　●心血管病人忌多吃螃蟹

　　螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，可能加重脂代謝的異常、誘發(fā)急性冠脈事件。

　　●有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹

　　傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹吃后易使感冒難愈或使病情加重。

　　●過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹

　　對蟹過敏的人，吃螃蟹后會誘發(fā)過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。

　　●患有膽道疾病如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜食螃蟹

　　膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

　　●孕婦宜少吃或不吃螃蟹

　　中醫(yī)認為，螃蟹性寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利。（文/圖 金羊網(wǎng)記者 余燕紅 通訊員 田乃偉）