“互聯網+”時代餐飲業如何變局 打造共贏生態圈

　　在全球新一輪科技革命和產業變革中，互聯網特別是移動互聯網成為各行各業發展的新干線。中國餐飲業正在從傳統服務業向現代服務業轉型升級，如何發揮餐飲和互聯網的融合，形成經濟發展新動能，成為業界關注的焦點。

　　7月9日，由中國飯店協會主辦的“首屆中國互聯網+餐飲發展高峰論壇”在京舉辦，來自政府主管部門、行業協會、餐飲企業、O2O外賣平臺、信息科技公司等在內的眾多嘉賓，紛紛就“互聯網+”時代餐飲業面臨的機遇與挑戰發表見解。

　　千億級別的在線商機

　　在本屆論壇上，互聯網帶來的巨大機遇成為嘉賓們談論最多的話題。

　　中國飯店協會會長韓明指出，2014年，整個中國餐飲業O2O市場規模近千億元，占餐飲行業比重為3.5%。如果按照餐飲業每年增長10%計算，到2017年，全國餐飲業O2O市場規模將突破2000億元。

　　正是外賣市場的巨大潛力，吸引了包括百度、阿里巴巴、騰訊等在內的互聯網大鱷紛紛投身其中。百度外賣運營總監田井泉表示，中國餐飲市場的大盤是3萬億元，外賣占比僅為6%，而發達國家在30%左右。中國外賣的在線化率大概是10%，一兩年前還不足2%。根據他的預測，五年后，整個餐飲大盤可以達到4.4萬億元，外賣占比也會漲到10%。隨著智能手機的普及、懶人經濟的發展等，在線化率會快速增長，未來在線外賣市場大概有2200億元的規模，這也正是百度在戰略上決策做餐飲外賣平臺的原因。

　　美團外賣運營總監馬宏彬認為，新外賣時代已經來臨，未來無論是2000億元還是4000億元，市場規模一定是千億量級的。他透露，一兩年前，美團外賣還只是三人行這樣的組織，而現在地推團隊有4萬人，入駐商戶達到20萬，日均訂單量達210萬單，增長率達到4743%。

　　趣活美食送是一家專門為餐飲O2O做配套物流的公司。該公司聯合創始人兼副總裁楊樹軼表示，從他了解的情況來看，一些快餐品牌的堂食生意已經開始下降，但外賣則一直在增長，外賣平臺更是在井噴式增長。據他判斷，一年之內，快餐行業的線上銷量就會超過線下銷量。

　　消費者變了，服務也要變

　　零點研究咨詢集團董事長袁岳認為，互聯網時代的本質是人被互聯網改變。當消費者發生改變的時候，意味著餐飲服務提供者在各個環節都需要重新設計。當今年輕人是少品的一代，未來餐飲業要做“極致產品”并迭代創新，走減法路線，少品化，塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競爭力。

　　在餐飲O2O新媒體創始人羅華山看來，過去的消費者追求物美價廉，如今則主張趨優消費，對個性化和品牌化要求提升。對于“80后”、“90后”而言，產品是基礎，他們更需要好玩、有趣、能參與。娛樂化，好玩和有趣能夠驅動顧客自傳播。企業與顧客的關系，已經從過去的上帝、后來的朋友變成了現在的粉絲。真正的粉絲是你的店還沒開，他就知道你的產品是什么，你是為誰而開的；如果等開業了之后再花錢吸粉、做粉，都不是粉絲經濟的含義。餐飲的本質是社交，當前場景化餐飲時代來臨，餐飲企業不能單純做某一款產品，而是要做解決方案。

　　品類咨詢董事長唐十三將互聯網定義為“低成本管理交互信息的工具”。他認為，互聯網主要改變的是人際關系，而中餐就是關系的生意。當互聯網把傳統當關系打破，各種各樣碎片化的近關系占據主導之時，整個餐飲生意都要重新處理。

　　重新分配市場利益

　　餐行健董事長孔令博認為，任何產業發展過程當中都有兩個階段。第一是基于市場的擴張，企業獲取自己的市場地位。第二是經過發展以后，進入市場的分配期，這時候要做的是發現你的特性，從已經被市場滿足的消費群體當中，重新尋求符合自身企業特色的客戶群體。如果說早期是靠勇氣、勤奮和產品，后期則靠精細化管理、消費者的識別，以及組織形態的靈活調整。在他看來，產業發展的基本路徑是從小、散、亂、弱，到規模化、連鎖化，到品牌化、產業化。企業獲取利潤的方式，正在從市場擴張的增量轉向依靠細分化市場。在這個過程中，沒有轉型能力的既得利益者，將要被重新分配甚至淘汰。

　　在飯到愛餐飲管理有限公司董事長吳光團看來，百度外賣、美團、餓了么等在線外賣平臺，就相當于一個個大型商場，餐飲企業就像是到那里去開店，被平臺方收取房租。互聯網產品和傳統產品的最大區別是利益的重新分配。“原來我們支付房租，現在在平臺上銷售要增加物流費用，以及給平臺費用，本質就是利潤的重新分配。”

　　楊樹軼認為，互聯網的發展正推動整個快餐行業加速變局。未來，店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣產品，轉化為品牌展示與服務體驗。現在不僅出現了一些純做外賣、根本沒有店面的企業，很多快餐行業的供應商也都紛紛進軍快餐業，原來需要店面來制作的食品，現在由工廠直接做好，通過配送直接送達給消費者，這將對整個快餐行業會形成非常大的沖擊。

　　打造共贏生態圈

　　深圳市愛訂網絡技術有限公司聯合創始人兼CMO黃寧波認為，現在是消費互聯網的巔峰時期，同時也進入了產業互聯網的高速發展期。前者的核心是圍繞營銷解決消費者的一些問題，后者的核心是優化產業鏈，讓消費者、商家、供應商通過互聯網的技術手段時時聯通，優化資源配置。產業互聯網的成熟意味著互聯網的終結，因為那時候是萬物互聯，人們就不會再提到互聯網概念。互聯網就像水、電一樣，成為餐飲企業不可或缺的部分。

　　早餐佳是去年注冊的公司，創建迄今一年零4個月，可每天送出去的早餐已達1萬多份。其創始人劍劍分享的心得之一就是只做自己擅長的部分。“我們只做產品研發和標準化這些，至于加工環節、配送環節等全部委托給其他專業公司。”

　　韓明認為，餐飲業與互聯網的融合應該是雙向的。一方面是餐飲業+互聯網，就是把互聯網先進的技術、理念、思維、方式等加入到餐飲業。傳統餐企要重視技術投入，加快信息化建設，挖掘互聯網對傳統餐飲企業在營銷、管理等各個方面的作用，使互聯網技術真正成為自身加快轉型的助推器。另一方面叫互聯網+餐飲，互聯網企業應從為餐飲企業提高效益，解決信息化難度出發，通過持續的技術創新，為餐飲企業提供更有效的解決方案。現在是個合作共贏的時代，應該搭建起一個生態圈，每個企業發揮不同作用，共同發展。

　　北京商報記者 徐慧

　　聲音

　　馬朝輝 國家食品藥品監督管理總局

　　餐飲業要通過推動互聯網+餐飲的融合，加速餐飲業在產品追訴、過程控制、人員培訓、技術服務等食品安全重點內容上提質升級，實現跨越式發展。

　　袁岳 零點研究咨詢集團董事長

　　一個1985年出生的年輕人，如果以他的知識總值為100，那么家庭貢獻了8%，學校貢獻了15%，剩下的77%都來自于互聯網。

　　羅華山 餐飲O2O新媒體創始人

　　搶占市場包括兩個方面，第一塊是實體的市場占有率，第二塊是顧客心智的認知。品牌需要人格化，有溫度、有情感、有情懷的具體的人跟消費者互動，才會令人感動。

　　孔令博 餐行健董事長

　　企業的核心是利潤率，而隨著時間的推移，成本結構必然上升，因此收入結構也必須調整。轉型就是轉變企業的收入結構。

　　唐十三 品類咨詢董事長

　　當前的中式快餐不是做關系的，它是舶來品，沒有中國基因。中國人習慣的是坐選、坐點、坐等、坐結。當互聯網技術成熟到一定程度，中式快餐的真正面貌將會出現。

　　吳光團 飯到愛餐飲管理有限公司董事長

　　做餐飲最關鍵的還是要把吃做清楚。小餐飲成本特別高，想在有限的面積里做出不錯的營業額，就要想辦法擴展外賣。但無論是電話外賣還是互聯網外賣，品質不行什么都白搭。

　　曲博 叫個鴨子首席執行官

　　好的品牌不是營銷，而是自傳播。