哈爾濱醫(yī)藥大學(xué)研究人員完成的這項(xiàng)新研究涉及16名體瘦男子和14名肥胖男子。研究包括兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。第一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的目的是，了解胖瘦參試者吃東西時(shí)嚼的次數(shù)是否存在差異。禁食12小時(shí)之后，參試者進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室吃典型的中國(guó)早餐豬肉餅，錄像設(shè)備記錄下參試者吃每口食物嚼的次數(shù)。研究人員給每位參試者分發(fā)了相同的食物，并告訴他們不夠的話還可以繼續(xù)要?？茖W(xué)家推測(cè)肥胖男性每口食物嚼的次數(shù)更少，而實(shí)驗(yàn)結(jié)果的確證實(shí)了這一點(diǎn)。胖瘦參試者每口食物的份量大體相當(dāng)，但是肥胖參試者的食物攝入總量想對(duì)較大。
第二項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的目的是，了解食物嚼的次數(shù)與食物熱量總數(shù)及身體胖瘦之間存在何種關(guān)聯(lián)。實(shí)驗(yàn)中，每位參試者都拿到一份豬肉餅，研究人員要求參試者吃每一口飯時(shí)，嚼15次再吞下食物；之后重復(fù)該實(shí)驗(yàn)，但要求參試者嚼40次再咽下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論參試者是胖還是瘦，與每口食物嚼15次相比，當(dāng)每口食物嚼40次的時(shí)候，參試者食物熱量攝入量大約減少了12%，而且胃中產(chǎn)生的饑餓激素水平更低。
科學(xué)家表示，吃東西嚼得太少是肥胖癥的一大風(fēng)險(xiǎn)因素，慢用餐多咀嚼是有效減肥的簡(jiǎn)單措施之一。其部分原因是，多咀嚼可以讓食物中的營(yíng)養(yǎng)物更有效地得到釋放。鼓勵(lì)大眾吃東西多咀嚼，加上飲食控制和積極鍛煉，就可以更有效地幫助人們減肥。
另?yè)?jù)報(bào)道，英國(guó)快餐連鎖店展開(kāi)的一次涉及1000人的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們?cè)诔詵|西的時(shí)候，吞下食物之前，平均每口食物的咀嚼次數(shù)只有6次。而在25—34歲忙碌白領(lǐng)中，吃飯咀嚼的次數(shù)最少。英國(guó)倫敦圣喬治醫(yī)院首席營(yíng)養(yǎng)師凱瑟琳·柯林斯表示，狼吞虎咽會(huì)導(dǎo)致人們無(wú)法意識(shí)到自己吃了多少食物，到底吃的啥東西。而細(xì)嚼慢咽則會(huì)讓人更加關(guān)注食物的味道，享受食物的味道和質(zhì)感，同時(shí)，進(jìn)食心情也會(huì)大大改善。
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