開水燙碗可以消毒嗎

　　多數市民外出就餐時，在服務員把碗筷擺好后，會把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之后，服務員會再送上一壺開水，這才是供客人飲用的。阿華剛到中山時，對此舉大惑不解，明明是一家星級飯店，餐具都經過嚴格消毒，為什么還要用開水再“消毒”呢？

　　導游李小姐說，有一次帶了個中山團隊到外地旅游，當地水資源很缺乏，導游就在用餐前告訴大家，盡量不要在飯前沖洗碗筷，很浪費水。沒想到此舉引起客人的一片噓聲。

飯店：對此習慣習以為常

　　記者就此采訪了市內幾家飯店，相關人士均表示，對顧客此舉已經習以為常了。東區一家湘菜館的負責人說，他們每天都要準備大量的開水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。為了招徠顧客，飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。“雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉，但顧客接受就很值得。”飯店負責人表示。

相關人士：開水燙碗筷消毒效果不佳

　　那么餐前用開水消毒碗筷真能達到消毒的目的嗎？記者就此采訪了市內某醫院的王醫生，他表示，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

　　王醫生解釋，腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

　　因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。王醫生說，要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。

用酒消毒碗筷同樣不保險

　　日常生活中，一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的，其實不然。因為，醫學上用于消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。

小貼士：日常生活中的科學消毒方法

　　(1)煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；

　　(2)蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；

　　(3)烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。

　　化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求：

　　(1)選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；

　　(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

　　(3)將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

　　(4)餐具消毒完畢后應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

　　洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：

　　(1)餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

　　(2)洗機工作水溫控制在80度左右；

　　(3)洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換；

　　(4)洗消完畢后，應檢查餐具洗滌，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

餐具洗滌、消毒合格的標準

　　(1)餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

　　(2)烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

　　(3)餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。