開飯啦！翔安美食吸引八方游客味蕾

­　　翔安美麗的風(fēng)景中，總能蕩漾出誘人的美食香味。

­　　每一桌飯菜都色香味俱全。

­　　清風(fēng)拂過波光瀲滟的懷遠(yuǎn)湖，把岸邊紅磚古厝飄來的美食香味，不斷帶到小漁村的每一個(gè)角落。如今幾乎每天中午和傍晚時(shí)分，翔安區(qū)新店鎮(zhèn)澳頭社區(qū)總能看到操著不同口音的客人——他們從四面八方來到這里，不僅僅是為了眼前的鄉(xiāng)野風(fēng)光，還有從那碗里蕩漾開來的無可抗拒的誘人氣息。

­　　開飯啦！開飯啦！

­　　從涼風(fēng)習(xí)習(xí)的大海之濱，到郁郁蔥蔥的山林深處；從熙熙攘攘的鬧市區(qū)，到古色古香的農(nóng)家小院，翔安的各類美食可以說無處不在。一些游客說得很直接:來翔安，就是要來解決“肚子問題”。

­　　正如許多旅游業(yè)內(nèi)人士所表述的那樣――再美的風(fēng)景，都有看夠的那一刻，但“肚子問題”帶來的旅游效應(yīng)，卻是永續(xù)的。當(dāng)然，這些年?duì)恳娭另硜淼氖晨蛡兊哪_步的，還有翔安獨(dú)具特色的美食文化。

­　　如果要把翔安所有可口的飯菜都端上來，幾乎是不可能的事；如果要我們把腳步踏進(jìn)翔安每一個(gè)美食香味飄來的地方，同樣是不可能的事。的確，這里好吃的東西太多了，多得讓我們不知從哪里走起，也多得讓記者甚至不知從何寫起。

­　　也許是基于這個(gè)原因，今天，我們特地截取其中四個(gè)鏡頭，讓您細(xì)細(xì)品味。

­　　地點(diǎn):厝邊小海鮮

­　　每天清晨5時(shí)出門采購食材

­　　昨天天蒙蒙亮，偎依著大海的翔安彭厝有些冷。“厝邊小海鮮”的老板阿作，披著厚厚的外套又出門了。他徑直向海邊走去，聽到魚販的叫賣聲，便加快了腳步。

­　　自從今年開始經(jīng)營這家飯店，阿作每天清晨5時(shí)起床采購“最新鮮的食材”，已經(jīng)成了雷打不動(dòng)的生活規(guī)律。他說，要把飯店做好，就必須從食物的品質(zhì)入手――趕在第一時(shí)間把美食的原料“搶”回來，正是他的“基本戰(zhàn)術(shù)”。

­　　中午時(shí)分，我們?cè)?ldquo;厝邊小海鮮”內(nèi)，已經(jīng)留意到了各式各樣的海鮮原料。“我們是按需采購的。”阿作說，他們店的海鮮，50%是從海邊采購來的，這就保證了他們海鮮的“原汁原味”。

­　　交談間，一位被周邊人稱作“方老師”的廚師模樣的人笑盈盈地走了過來，不用猜，他就是“厝邊小海鮮”的總廚。他叫阿深，據(jù)稱，他之所以被稱作“老師”，是因?yàn)槠湓谔幚硇迈r食材方面有特別高的造詣，曾多次作為主講老師，出入各大知名餐廳的講堂。

­　　菜很快端上來了，魚、蝦、螃蟹等，鮮得誘人。阿深嘗了一口，滿意地笑了:“我們的菜，幾乎不用調(diào)味品，這才是美食真正的‘原生態(tài)’。”

­　　海鮮特有的氣息中，一股淡淡的羊肉味從沸騰的鍋里飄了過來，自豪的神情同時(shí)出現(xiàn)在了阿作和阿深的臉上。“時(shí)下是冬季，我們?cè)诤ｕr的基礎(chǔ)上，特意策劃了一款羊肉火鍋，很受顧客的歡迎。”說著，他們把一張寫著“魚”、“羊”兩個(gè)大字的菜單呈現(xiàn)到我們面前――合在一起，正是一個(gè)“鮮”字，這家海鮮店的經(jīng)營理念，顯露無遺。

­　　地點(diǎn):翔和海鮮館

­　　酒香不怕巷子深

­　　這一兩年，由于直通大嶝島的翔安東路的通車，原先上島的必經(jīng)之路蔡厝南路，一下子冷清了許多。可是就在一年零七個(gè)月前，陳明德和他的愛人卻把他們的海鮮店，開在了道路旁。

­　　其實(shí)，早就有親友勸告他們:“這條路客流量不大，不怕今后飯店沒生意嗎？”事實(shí)最終證明了兩夫婦決定的正確性――近日的一個(gè)中午時(shí)分，記者來到他們經(jīng)營的“翔和海鮮館”時(shí)，寬敞的大門外停滿了車輛，而店里的桌旁也坐滿了人。

­　　陳明德戴著廚師帽，在廚房里忙前忙后。作為老板，他也是店里唯一的廚師。“不請(qǐng)其他的廚師，是因?yàn)椴环判摹?rdquo;陳明德直言，“如果被不負(fù)責(zé)任的‘外人’砸了招牌，那就得不償失了。”

­　　這時(shí)候，翔安一家醫(yī)院的六七名工作人員一同走了進(jìn)來，陳明德熱情地上前招呼。他說，這些都是前來聚餐的熟客，有了第一回，就有了第二回，直至現(xiàn)在幾乎每隔幾天就要來一次。

­　　其實(shí)，翔安的海鮮店不少，這些客人青睞這家有些“偏僻”的海鮮店的緣由在哪里？陳明德回答:“酒香不怕巷子深嘛！”

­　　冒著熱氣的海鮮，與色香味俱全的羊肚、豬頭肉、烤魚片等，同時(shí)端上桌子――還沒動(dòng)筷，就讓人垂涎欲滴。陳明德說，很簡單，好吃，就是他們店的“酒香”，也是他們敢把店面開在偏僻處的“底牌”。

­　　記者留意到，從菜品上看，陳明德向客人提供的，不僅僅是海鮮的范疇。14歲當(dāng)上廚師、17歲進(jìn)入烹飪學(xué)校學(xué)了兩年廚藝的他，之前在遙遠(yuǎn)的安徽合肥摸爬滾打了十余年，后來在廈門島內(nèi)從事餐飲工作。難怪有客人說，吃陳明德做的閩菜，融匯著“安徽風(fēng)味”，特別帶勁。

­　　現(xiàn)在，只要一有空，陳明德就會(huì)坐下來研發(fā)他的菜肴，在他看來，作為廚師，就必須有創(chuàng)新意識(shí)，才能做到“人無我有、人有我優(yōu)。”那天，他像端詳工藝品一樣看著他做好的菜，又笑了。

­　　地點(diǎn):歐厝海鮮館

­　　沒有特色就是最有特色

­　　大海之濱的歐厝，總能聞到海水的味道，其實(shí)，現(xiàn)在剛剛走進(jìn)村口，不少客人都會(huì)相視而笑:“那是‘歐厝海鮮館’的味道。”

­　　“歐厝海鮮館”幾個(gè)大字，被寫在歐厝村入口最顯眼的地方，而現(xiàn)在已經(jīng)有很多人把這一海鮮館的招牌，當(dāng)成歐厝的“地標(biāo)”。從這里散發(fā)開去的海鮮香味，刺激著越來越多人的味蕾。

­　　“歐厝海鮮館”就開在村里一處帶著濃郁閩南風(fēng)情的老房子里，店老板王建東當(dāng)天像招呼親戚朋友一樣招呼前來就餐的客人:“這些都是熟客，隔三岔五就要見面。”

­　　牽引著熟客見面的，無疑是海鮮館門廳內(nèi)琳瑯滿目的海鮮。在向我們介紹時(shí)，王建東指著“外行人”難以記下名字的海鮮，如數(shù)家珍。“雖然我們這里的海鮮多達(dá)數(shù)百種，但是沒有‘特色菜’。”他說，沒有特色，就是最有特色，因?yàn)榈昀锊粌H食材豐富，而且每一種海鮮都有不同的做法，能吻合不同客人的不同口味。

­　　冒著熱氣的魚肉粥如同藝術(shù)品一般被擺在桌面上，淡淡的鮮味撲鼻而來。而尋常飯店都有的翔安海蠣炸，也被制作得惟妙惟肖。王建東說，把傳統(tǒng)菜做出不同樣式，在普通食材上發(fā)掘新口味，就是他們的“制勝之道”。

­　　地點(diǎn):大嶝金門灣酒店

­　　打造翔安的美食地標(biāo)

­　　坐在大嶝金門灣酒店餐廳明亮的落地窗前，一眼就能看見不遠(yuǎn)處被碧波環(huán)繞的金門島。輕柔的音樂在耳畔響起，美食的香味縈繞在身旁。

­　　與翔安其他許多開在鄉(xiāng)間的飯店不同，一走進(jìn)這里，人們瞬間就感受到了一種“高大上”的氛圍。擁有“中國烹飪大師”頭銜的酒店行政總廚洪志雄端著他精心制作的菜，邁著輕盈的腳步走來，就像走在一個(gè)富麗堂皇的美食殿堂里。

­　　“最草根的翔安美食，可以在大排檔里，更可以在高檔的大酒店內(nèi)。”洪志雄說，金門灣酒店在創(chuàng)立之初，就鎖定了一條成長軌跡――把這里打造成翔安乃至廈門的一個(gè)美食地標(biāo)。

­　　一邊是星羅棋布的“土飯店”，一邊是環(huán)境優(yōu)雅的星級(jí)酒店，客人們的腳步，會(huì)邁向哪一邊？這個(gè)問題，洪志雄并不是沒有思索過。他敏銳地注意到一點(diǎn):過去人們吃飯，主要是以吃飽吃好為目的，而現(xiàn)在很大一部分人群，卻把美食與“養(yǎng)生”結(jié)合在一起。

­　　洪志雄做的菜，特別精致，菜肴里的每一個(gè)細(xì)節(jié)，似乎都在他的運(yùn)籌帷幄之中。無論是海參、清蒸魚，還是海蠣煎、脆皮蝦，甚至是杯里的胡蘿卜汁，都蘊(yùn)含著這位知名主廚的匠心。他說，他們的努力，是要讓客人吃得有“藝術(shù)感”，吃出“獲得感”。

­　　由于眾多食客的到來，當(dāng)天中午酒店餐廳內(nèi)顯得格外熱鬧。在上千種各色菜肴中，不少人還是選擇了姜母鴨、封肉等翔安當(dāng)?shù)氐募页２?，洪志雄說，把特色美食做得“高大上”，折射的正是餐廳的發(fā)展定位。記者特別留意了一桌客人的菜單:5個(gè)人消費(fèi)480元，人均不到百元。

­　　菜肴不斷升騰的熱氣中，人們愜意的笑臉清晰可見。從這里同樣可以看到的，也是這家星級(jí)酒店用服務(wù)和品質(zhì)走出的一條差異化競爭之路。其實(shí)，對(duì)于現(xiàn)代吃貨而言，“吃得好、吃出健康才是王道。”（廈門日?qǐng)?bào) 記者 王元暉 翔安記者站 林瑞聲 余慶東 圖/許競雄）