年年做年糕的閩南媳婦

　　灌口雙嶺村墩仔社的一戶農(nóng)家大院里，一張簡易的木頭桌子上，27歲的陳家鳳正在賣力揉搓。這是婆婆陳淑琴剛剛從紗布里取出來的，一大盆壓干的糯米團(tuán)像一塊有著小氣孔的白石頭。

　　每年快過年的時候，婆媳兩就要分工合作，為家里制作年糕。

　　33年的年糕手藝

　　55歲的婆婆陳淑琴，嫁來墩仔成為大嫂的時候，其實并不知道年糕該如何做。在娘家，有媽媽掌勺，對于作為閩南媳婦做年糕這項基本技能，她還沒意識到重要性。可是到了婆家，婆婆已經(jīng)不在了，一家七個兄弟姐妹，這個年過得甜不甜，要靠她這個大嫂了。

　　怎么辦?學(xué)吧。年前，她回了娘家，從媽媽那里“偷師”。蒸了四五斤糯米量的年糕，沒讓人失望。“自己做的，肯定比較好吃!”陳淑琴靦腆地笑著說。

　　從臘月二十六就開始泡米，磨漿、蒸煮、冷卻，等到年糕可以入口，也要用上兩天的時間。陳淑琴說，做好的年糕，孩子們很愛吃，回家來就切一塊扔嘴里，抗餓。

　　因為麻煩，通常年糕一年就蒸一次，但用的地方確實多。比如年三十的拜拜、祭祖、年初九的拜天公，甚至拜土地公、灶王爺……都得用到年糕。那時候沒有冰箱，就這么放著也不會變壞。陳淑琴說，有的人家，還會放到二月初二，因為傳說，那天吃了年糕，眼睛會變更亮呢!

　　這一做，至今33年。幾乎沒中斷。唯一一年沒做，是因為她的公公去世。 “做了那么多年，突然不做還是有點不習(xí)慣。”陳淑琴說。這更像是過年的一項必需的儀式。

　　27歲的“糕點師”

　　不過好在，自從媳婦陳家鳳過門后，家里又多了一個會做年糕的人了。

　　說話輕聲細(xì)語的陳家鳳，其實是個深藏不露的“糕點師”。在泉州某酒店做西點8年，要接手婆婆這個傳統(tǒng)年糕，自然不在話下。

　　其實做年糕，跟做西點中的“雪娘梅”差不多,陳家鳳說，更多的經(jīng)驗在于，娘家里，她的奶奶、外婆，都會做年糕，還在很小的時候，她就跟著打下手了。

　　不多話、動作輕柔。陳家鳳做年糕的時候，更像是一種享受。她說，即使是需要力氣和時間的揉搓，她也從來沒有不耐煩過。不徐不疾、不慌不忙，美食就是這樣，用心才有回饋。

　　她和婆婆配合默契，一個取面團(tuán)，一個揉面團(tuán);一個不斷揉搓，一個在旁加糖;一個準(zhǔn)備模具，一個燒火添柴……那些原本由婆婆一個人做的事，現(xiàn)在變成了兩個人。

　　甜蜜的分享

　　結(jié)婚兩年后的2016年春節(jié)，陳家鳳在娘家集美頂許村的門口試賣年糕。陳家鳳說，自家做的年糕那么好吃，也不添加任何添加劑，為什么不拿出來大家都嘗嘗呢?

　　每個六寸左右，一做十幾個。沒想到，第一次試賣就大受歡迎，很快賣完，有時候還不夠賣。陳家鳳說，那就辭職吧，在鎮(zhèn)上開個小鋪，做些糕點，過年了，就賣點年糕。她們把店取名“鳳德香”，摘了她和她老公名字的一個字。去年四月，這個小鋪子“藏”在了灌口老街上。

　　年關(guān)將至，陳家鳳開始忙碌起來，年糕作為商品頭一回要在小鋪子里上架，她很有信心。因為，閩南人過年，就是離不開年糕。

　　她這手藝，從奶奶外婆而來，從婆婆而來，也從糕點師傅而來。幾十年來，還是那樣的做法，那樣的味道，她說，也希望這樣的味道，讓更多的人，想起媽媽的味道。

　　那些天南地北的年糕

　　■東北年糕

　　估計沒有哪兒的年糕比東北的更粗獷了，過年的時候東北家家戶戶都會蒸上一整鍋的黃米發(fā)糕，發(fā)糕越松軟越好，一定要趁冒著熱氣的時候蘸白糖或者直接吃，面香味兒濃郁。

　　■江蘇年糕

　　江蘇年糕里最有人氣的就要數(shù)蘇州的桂花糖年糕與豬油年糕了。桂花糖年糕的原料是粳米、糯米粉、麻油和桂花，也是捶打制成的，口味鮮甜清香。而豬油年糕則相對比較重口味，混了大豬油和玫瑰醬的年糕既有肉香味兒又有玫瑰花甜味兒，吃起來香膩過癮。

　　■江西年糕

　　江西弋陽年糕至今已經(jīng)有1200多年的歷史了，一定要用弋陽縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料，經(jīng)過三蒸二百舂之后做出來的年糕晶瑩剔透、韌性十足，即使多煮一會兒也不會煳，入口更是不黏不膩，蒸炒煮烘味道都不錯。

　　■云南年糕

　　云南的蒙自年糕實在是年糕界的美嬌娘，水磨的糯米加入紅糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料，足足用150℃的高溫蒸熟再冷卻后才算完成。年糕可以炒著吃或者炸著吃，入口那叫一個清甜細(xì)膩，而且有微微的嚼勁，口感很不錯。

　　■廣東年糕

　　愛討吉利的廣東人過年吃的糕可謂五花八門，其中蘿卜糕、馬蹄糕是最受歡迎的，前者是用米粉加入蘿卜絲蒸制而成的，吃起來軟軟甜甜的、清香爽口;后者則是用糖水拌荸薺粉蒸出來的，吃起來口感特Q、稍有點甜。

　　■福州年糕

　　福州年糕的另一個名兒叫糖，顧名思義，主料就是糯米粉和糖了，還可以加些花生、核桃、大棗之類的輔料，和成面團(tuán)后直接上蒸屜就可以了。另外福州年糕的包容性特強(qiáng)，基本上愛吃的食材都可以放進(jìn)去自己搞DIY。

　　■海南年糕

　　紅糖年糕這可是海南人們過節(jié)一定要出的大菜，糯米面加紅糖蒸出來的年糕綿軟粘牙，紅糖的香味兒特別濃郁，蒸著吃或者煎著吃味道都不錯。

　　■臺灣米糕

　　米糕是由糯米和蓬萊米混合做成的，米要足足泡上三小時，再磨成米漿壓干，加入白糖和香蕉油等拌勻，然后上蒸籠，蒸籠的每個角還要放個用來透氣的竹筒，蒸上兩三個小時、直到米糕完全蒸熟就OK了。

　　■香港年糕

　　想做好椰汁年糕，最必不可少的兩大殺手锏就是新鮮椰汁以及姜水，糯米粉、米粉混合上椰汁、姜水后隔水蒸上一個小時左右，晾涼之后就可以吃了，奶香味兒相當(dāng)濃郁。

　　■四川烘糕

　　烘糕是四川的特產(chǎn)之一，原材料是米粉，制作的過程比一般的年糕復(fù)雜多了，要把米粉拌均勻了，再裝模、燉制、晾干，然后再烘烤才算大功告成。不過與一般年糕黏糯的口感不同，烘糕的口感松脆，吃起來很清香，還可以加入雞蛋、紅糖、核桃仁兒之類喜歡的東西自創(chuàng)出不同的口味。（記者 李小慶 攝影 謝培育）