2015年全民科學素質知識題庫（200道試題&答案）

151.銅器與　　　不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

　　A.醬油　 B.花椒面　 　C.味精　 　D.醋

　　152.“米豬肉”是由　　　寄生蟲引起的。

　　A.豬囊蟲　 B.肉孢子蟲　　 C.血吸蟲D.肝片吸蟲

　　153.黃曲霉毒素是世界公認的在食品中可產生的致癌物質，黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中　　　。

　　A.發霉的玉米、大米、黃豆、花生等　　　B.炸糊了的薯條

　　C.過了保質期的牛奶　　　　　　 D.海魚和貝蛤類食品

　　154.雞肉在冰箱內的存放期限是　　　。

　　A.冷藏2～3天，冷凍6個月　　　B.冷藏1～2天，冷凍6個月

　　C.冷藏2～3天，冷凍1年　　　D.冷藏5～7天，冷凍1年

　　155.雞蛋在冰箱里的存放期限是　　　。

　　A.鮮蛋冷藏3個月，熟蛋冷藏7天　 B.鮮蛋冷藏6個月，熟蛋冷藏1個月

　　C.鮮蛋冷藏1～2個月，熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1～2個月，熟蛋冷藏7天

　　156.下列　　　食品中亞硝基類化合物污染最重。

　　A.奶類　B.蔬菜、水果　　C.酒類　　 D.腌制肉制品

　　157.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是　　　。

　　A.有害金屬　　B.添加劑　　 C.細菌污染　D.多環芳烴

　　158.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于　　　。

　　A.夏季食物易受污染　　　　 B.進食熟肉類食品多

　　C.人口流動性大　　　　 D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

　　159.變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是　　　。

　　A.對胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險性　C.引起溶血　D.抑制食欲

　　160.工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是　　　。

　　A.乙醇　　 B.氫氰酸　 　C.甲醛 　　 D.甲醇

　　161.對甲醇毒作用最敏感的部位是　　　。

　　A.視神經　　 B.肝臟　　　 C.腎臟　　D.心臟

　　162.下列哪種化學物質不是防腐劑　　　。

　　A.丙酸鈉　　　 B.焦亞硫酸鈉　C.苯甲酸 　D.檸檬酸

　　163.下列屬于人工合成甜味劑的是　　　。

　　A.蔗糖　　　　 B.果糖　　　 C.葡萄糖　D.糖精

　　164.重金屬元素更容易富積在魚蝦的　　　部位。

　　A.尾巴　　B.頭部　　 C.身體 D.內臟

　　165.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是　　　。

　　A.龍葵毒素 　B.秋水仙堿　C.皂苷　 D.亞硝胺

　　166.辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是　　　。

　　A.如顯出綠色，是真碘鹽　　　 B.如顯出紅色，是真碘鹽

　　C.如顯出藍色，是真碘鹽　　　 D.如顯出黃色，是真碘鹽

　　167.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是　　　。

　　A.純牛奶B.醬油　　　 C.奶油　　D.火腿

　　168.發霉的茶葉不能喝的主要原因是　　　。

　　A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康

　　B.發霉的茶葉泡出的水渾濁

　　C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

　　D.霉變的茶葉失去了香味

　　169.下列哪種不是食品防腐劑　　　。

　　A.苯甲酸　　 B.甲醛　 C.山梨酸　 D.苯甲酸鈉

　　170.無公害農產品標志是由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意　　　，綠色象征環保和安全。

　　A.奢華　　　 B.高貴　　C.富裕　　D.成熟和豐收

　　171.下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的?　　

　　A.吊白塊　　B.硫磺　　C.色素　　D.雙氧水

　　172.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識　　　。

　　A.英文　　B.中文　　C.法文　　D.德文

　　173.下列屬于人畜共患病的是　　　。

　　A.高致病性禽流感　 B.豬瘟　　 C.高致病性豬藍耳病　D.豬鏈球菌病

　　174.下列　　　屬于農業部規定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。

　　A.瘦肉精　B.青霉素　C.磺胺類藥物　D.慶大霉素

　　175.目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是　　　。

　　A.壓榨　 B.粉碎　　 　C.浸出　　 D.吸附

　　176.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20mm范圍內打有哪個標準字母　　。

　　A.B　　　　 B.C　　　 C.F　　　 　D.E

　　177.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合　　　。

　　A.礦泉水標準要求　　　　　B.純凈水標準要求

　　C.生活飲用水衛生標準要求　　　D.蒸餾水標準要求

　　178.蜂蜜用哪種水沖泡更好？　　

　　A.熱水　 　B.溫水　 　C.涼水　　D.冰水

　　179.下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？　　

　　A.莧菜　B.白菜　　　C.白蘿卜　　D.紫菜

　　180.面食如果烹飪或食用方法不當，就會造成某些營養素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使營養素損失較小？　　

　　A.蒸制的饅頭　B.炸油條　　C.干拌面　　D.方便面

　　181.　　　是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。

　　A.維生素A　　 B.維生素B　C.維生素C　　D.維生素D

　　182.多食含　　　的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

　　A.高蛋白　　B.高熱量　C.高纖維　　D.低蛋白

　　183.下列哪類食物為酸性食物　　　。

　　A.大白菜　B.牛奶　　C.雞蛋　　D.茶葉

　　184.硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為　　　。

　　A.海產品　　 　B.蔬菜類　 　C.肉類　　 　D.糧谷類

　　185.海產魚的魚肝油中的　　　營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。

　　A.脂肪　　 B.蛋白質　　　　 C.維生素D　D.鐵

　　186.天然食品中，營養最完整和易于吸收的是　　　。

　　A.水果　　 B.魚肉　　　 C.谷物　　D.乳類

　　187.生鮮肉要在　　溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛生質量。

　　A.0℃　　　 B.8℃　　　 　C.4℃　　 　D.6℃

　　188.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有　　　。

　　A.鐵、碘　　　　　　　　 B.氯化鉀、必需脂肪酸

　　C.鈣、維生素D　　　　　　 D.葡萄糖、必需氨基酸

　　189.污染物在消化道中的主要吸收部位是　　　。

　　A.口腔　　　 B.食道　　 　C.胃　 　D.小腸

　　190.下列　　　方法可去除食品中的黃曲霉毒素。

　　A.加堿　　 B.加酸　　 C.加熱　　D.紫外線照射

　　191.食物中蛋白質生物學價值最高的是　　　。

　　A.瘦豬肉　　 B.雞蛋　　 C.牛奶　　D.魚

　　192.可以在體內合成的維生素是　　　。

　　A.維生素C　　B.維生素E　C.維生素P　D.維生素D

　　193.米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失　　　。

　　A.維生素C　　B.維生素A　C.維生素E　D.B族維生素

　　194.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有　　　。

　　A.優質蛋白質　B.較多的鈣　 C.較多的不飽和脂肪酸　 D.豐富的鐵

　　195.兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是　　　。

　　A.蛋白質和熱能　 B.鈣　C.維生素D　　 D.鋅

　　196.下列不屬于雜糧的糧食類原料是　　　。

　　A.蕎麥　　　　 B.燕麥　 　C.玉米　 D.薏苡

　　197.對易發生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲藏方法是　　　。

　　A.加熱儲藏　　　 B.酸漬儲藏　C.腌漬儲藏　D.通風儲藏

　　198.鮮魚食用的最佳時間是　　　。

　　A.活魚　　　　　　　　　　 B.剛死的魚

　　C.僵直期過后的魚(宰殺后2～3小時)　　　 D.存放很久的魚

　　199.食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是　　　。

　　A.質量安全　　 B.符合標準　C.認證標志　D.以上都是

　　200.轉基因食物必須經　　　審查批準后方可生產或進口。

　　A.農業部B.衛生部　　 C.國家食品藥品監督管理局　D.國家質檢總局