如何制作永春榜舍龜？閩南小吃榜舍龜制作教程
榜舍龜
榜舍龜
永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它已有兩百多年歷史，歷來(lái)博得人們的喜愛(ài)，堪與泉州豆莎餅，晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽(yù)。
榜舍龜作法
烹飪工藝：蒸/甑泡 口味：香甜味 適用人群：全部人群
主食材
糯米800克(g)綠豆800克(g)果汁粉適量克(g)
輔食材
調(diào)味料
白砂糖1000克(g)鹽10克(g)色拉油10克(g)
做法
【本做法用到的全部食材】
原料 糯米、綠豆各800克，金橘粉、竹葉各適量。
調(diào)料 白糖1000克，精鹽1大匙，色拉油2小匙。
1、將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，撈出放入石磨中磨成米漿，再裝入袋中瀝干，然后取1／5粉團(tuán)，放入沸水中汆熱，再放入其余的糯米團(tuán)中，加入磨成粉的白糖300克，攪拌揉勻至米團(tuán)表面光滑，揪成30個(gè)劑子備用。
2、將綠豆磨成兩瓣，用清水浸泡2小時(shí)，去殼后入籠蒸熟.倒在案板上碾成豆沙，再用紗布包好，放入水中洗出細(xì)豆沙，沉淀后去水，撈出細(xì)豆沙，瀝干后放入鍋中，用微火焙干，然后加入白糖700克、精鹽、金橘粉拌勻.捏成30個(gè)豆沙餡丸待用。
3、將粉劑中放入一個(gè)豆沙餡丸，捏緊，收口后輕輕壓成扁長(zhǎng)圓形，再放入鐫有龜甲圖案的模具中印出花紋，下面墊上一片抹過(guò)油的竹葉，入籠用中火蒸30分鐘即成。
關(guān)于榜舍龜?shù)娘L(fēng)俗
現(xiàn)時(shí)，永春城鄉(xiāng)，不論單位或私人，大凡宴請(qǐng)賓客，大都在上完湯菜之后，要捧出一盤(pán)疊得滿(mǎn)滿(mǎn)的榜舍龜，配上花生湯或白術(shù)耳湯、水果罐頭，以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風(fēng)味獨(dú)具、甜嫩鮮爽的榜舍龜，不論本地或外地人，無(wú)不歡笑稱(chēng)贊。旅居海外的永春華僑、港澳同胞，每每返抵桑梓探親訪(fǎng)友，也總要飽嘗一下這異鄉(xiāng)難覓的美食。有的臨走前，還要捎上一袋，讓沒(méi)回來(lái)的親友，也分享一下家鄉(xiāng)的風(fēng)味。定居于馬來(lái)西亞、印尼一些城鎮(zhèn)的永春人，還帶去榜舍龜?shù)闹品ǎ谀抢镒龀鲞@種食品應(yīng)市，至今仍然倍受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。
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