閩南泉州節(jié)俗禮儀之飲食文化篇

　　先說(shuō)茶。我國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼！钡钤绮枞~是作為解毒良藥飲用的，后來(lái)才發(fā)展成為與食物相輔相成的飲料。客來(lái)敬茶，在我國(guó)是相沿甚久的普遍民俗。泉州人喜歡飲烏龍茶，泉州又是福建省烏龍茶的主要產(chǎn)地之一，其中以安溪鐵觀音最為出名，弛譽(yù)中外。關(guān)于安溪鐵觀音的來(lái)歷，主要有兩說(shuō)。一說(shuō)鐵觀音茶種是松林頭鄉(xiāng)人魏飲于1887年以前的某一天，在送茶上山侍奉觀音菩薩時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的，“喜為觀音所賜，因號(hào)鐵觀音。鐵者以其葉重且厚，色深如鐵之謂也”。另?yè)?jù)西坪的傳說(shuō)，該茶種是王士讓于1736年春發(fā)現(xiàn)的，摘制成品后經(jīng)京師方望溪相國(guó)轉(zhuǎn)進(jìn)內(nèi)廷，乾隆皇帝賜名“西巖鐵觀音”。古代泉屬諸縣多有產(chǎn)茶，在安溪鐵觀音成名之前，泉州茶最有名的當(dāng)推清源茶，明末時(shí)與武夷茶等齊名，為當(dāng)時(shí)我省可與全國(guó)名茶爭(zhēng)衡角勝者。明代人謝肇（三點(diǎn)水加制）在《五雜俎》中說(shuō)：“今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅齊也，龍井也，陽(yáng)羨也，天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可與角勝。”可惜后來(lái)清源茶逐漸衰落，據(jù)清乾隆《泉州府志》載：“按清源茶舊甚著名，今幾無(wú)有。南安英山及他處所產(chǎn)不多，唯安溪茶差盛，然亦非佳品也。”由于產(chǎn)量甚少，不足自給，因此各縣在清代用茶，多要仰給于安溪。今天，安溪鐵觀音因其質(zhì)量飲譽(yù)中外，而被視為饋贈(zèng)親友的佳品。

　　泉州人飲茶十分講究。清代人施鴻保在《閩雜記》中說(shuō)：“漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶以武夷小種為尚，有一兩值番銀數(shù)圓者。飲者必細(xì)啜久咀，否則相為嗤笑。”品茶時(shí)以武夷之茶、孟臣之壺、若琛之杯為三要，否則不足以自豪，且不足待客。當(dāng)然，這僅限于官紳大戶及較為殷實(shí)的文人墨客。至于普通民眾，平時(shí)甚少飲茶，有的人是把茶葉作為家居良藥備用的。新中國(guó)成立后，泉州人飲茶之風(fēng)漸盛，尤其是80年代以來(lái)，飲茶已成為日常生活中不可缺少的存在。人們?cè)谘约安栲l(xiāng)安溪人的熱情好客時(shí)，總離不開(kāi)一個(gè)“茶”字，故有俗語(yǔ)曰：“安溪人真好客，入門(mén)就泡茶。”德化縣葛坑鄉(xiāng)卓立崎村的雷、藍(lán)兩姓舍民，對(duì)客人也是禮請(qǐng)喝茶，這茶客人是一定要喝的，喝了是表示接受了主人的盛情美意，否則主人就不高興，說(shuō)起話來(lái)就不投機(jī)，主人也不會(huì)答應(yīng)客人的請(qǐng)求。可見(jiàn)，泉州人好飲茶，不僅在于提神、解渴、消積，而且是以茶作為溝通感情和聯(lián)系的重要媒介，以茶塑造飲茶人的文化操行和精神蘊(yùn)含。

　　再說(shuō)酒。我國(guó)釀酒的歷史極為悠久，相傳酒的發(fā)明人是夏禹時(shí)的儀狄，也有說(shuō)是禹之后的第四代孫少康（即杜康）。但據(jù)出土文物推知，大約在五千年前的龍山文化早期，我們的祖先就已開(kāi)始以谷物釀酒。至商代飲酒已成風(fēng)。

　　根據(jù)清代修撰的府、縣志記載，古代泉州人常飲唯醇酒，其釀法很多，名果佳花皆供糟，多為家釀，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春為勝。明萬(wàn)歷年間（1573一1619年）番薯傳人泉州后，又出現(xiàn)了番薯酒。酒用酒糟蒸造者，為燒酒；用白曲蒸造者，為甜酒；取白甜酒和燒酒煮成者，為蜜林擒。至今泉州人還稱飲酒為“喝燒酒”。民國(guó)年間，漸有“北高梁”、“國(guó)光酒”、“紹興酒”等外來(lái)酒。

　　80年代以來(lái)，盛行啤酒或低度名優(yōu)白酒，“馬爹利”、“威士忌”等進(jìn)口洋酒、也出現(xiàn)于殷富人家的宴飲桌上。

　　自古以來(lái)，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。個(gè)人品飲，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也無(wú)礙飲興。款待客人，即使?jié)M桌佳肴，如“無(wú)酒下菜”，主人也會(huì)自愧“不成敬意”。酬酢宴會(huì)，更離不開(kāi)酒，主人常以有高檔名酒請(qǐng)客而自豪。產(chǎn)婦補(bǔ)身，安溪等地要用酒配食牲物，家境貧困者，缺乏牲物補(bǔ)品，也常飲酒下飯。老人養(yǎng)生，有的須適量飲酒以助氣。