閩南年食年俗：除夕甘蔗頂門(mén) 初九拜天公（圖）

　　象征喜氣的紅包與“長(zhǎng)壽龜”，是春節(jié)期間祭祖款客的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。(張九強(qiáng) 攝）

　　過(guò)年時(shí)，不少閩南人家擺放水仙寓意吉祥。

　　跳火堆、甘蔗頂門(mén)、“拔拔燈”、“坐釘轎”……這些獨(dú)特年俗，久糟菜、米粉肉、金橘糖、花生仁糖……那些美味年食。正月里，蘊(yùn)藏著閩南古早年味的習(xí)俗、美食一起涌現(xiàn)在現(xiàn)代人的生活里，根植其中的地域特色文化也在悄然延續(xù)。

采塵、跳火堆、“年兜花” 燒去“過(guò)年畚” 迎來(lái)好兆頭

　　家家戶戶門(mén)口的火堆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如連成一個(gè)火群。大家將“過(guò)年畚”倒進(jìn)火堆，以燒“過(guò)年畚”去告別上一年的不如意，寄愿新年生活風(fēng)調(diào)雨順。

　　農(nóng)歷臘月二十三日起到除夕的這段日子，民間將之稱為“迎春日”，在此期間，各家各戶都要為迎接農(nóng)歷新年的到來(lái)而做準(zhǔn)備。

　　“閩南地區(qū)的年前大掃除，被稱為‘掃塵’、‘采塵’，是過(guò)年前很重要的一個(gè)準(zhǔn)備事項(xiàng)。”泉州民俗專家廖榕光介紹說(shuō)，“采塵”有著“新貌迎新年”的寓意，將家里家外打掃干凈，不僅要“清洗各種器具，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，拆洗被褥窗簾，還要灑掃六閭庭院，疏浚明渠暗溝”。此外，“采塵”還與一個(gè)現(xiàn)今少見(jiàn)的傳統(tǒng)年俗——“跳火堆”有關(guān)。

　　“兒時(shí)在鄉(xiāng)下，除了整理屋子，還要打掃圈養(yǎng)牲畜、栽種蔬果的后院，整理出來(lái)的各種垃圾，老祖母總囑咐我不要急著倒掉，要將它們一直留到除夕夜。”廖榕光回憶說(shuō)，那些由稻草、草皮、土灰及泥土堆積起來(lái)的垃圾，也被稱之為“過(guò)年畚”。待除夕吃過(guò)團(tuán)圓飯，屋外的爆竹聲開(kāi)始響起，每家每戶便會(huì)在自家門(mén)前堆起木柴，將其點(diǎn)燃，家家戶戶門(mén)口的火堆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如連成一個(gè)火群。火堆燃起后，大家將“過(guò)年畚”倒進(jìn)火堆中燃燒，以燒“過(guò)年畚”去告別上一年的種種不如意，并讓愁怨、晦氣在燃燒的火堆中化為烏有，同時(shí)，也寄愿在新一年里，生活能夠風(fēng)調(diào)雨順。

　　燒過(guò)了“過(guò)年畚”，一家人圍繞在火堆旁，身手矯捷的年輕人可從火堆上一躍而過(guò)，小朋友則由家長(zhǎng)抱著從火堆上跳過(guò)，上了年紀(jì)的老人則可以從火堆邊跨過(guò)去。來(lái)自安海的黃阿實(shí)說(shuō)，在其老家，以前“跳火堆”時(shí)，長(zhǎng)輩們還會(huì)念叨幾句俗語(yǔ)，如“大人跳入來(lái)，年年大發(fā)財(cái)。小孩跳出去，歡喜無(wú)顧憂。”大家一邊跟著念俗語(yǔ)，一邊互相喝彩，歡聲笑語(yǔ)不斷，也讓除夕夜顯得格外熱鬧，而待火堆熄滅后，家中長(zhǎng)輩還會(huì)特地鏟些火灰入灶，以此預(yù)示新的一年里生活能夠紅火興旺。

　　每逢新春到來(lái)，閩南人家免不了在廳堂中，擺上一盆素雅的水仙或是幾株臘梅。“水仙、臘梅可算是傳統(tǒng)的‘年兜花’，放在家中一則增添清新淡雅的花香，二來(lái)是為了‘以花迎春’，為家里帶來(lái)喜氣。”已過(guò)八旬的劉老太自小喜歡擺弄花草，每逢春節(jié)，她總會(huì)著手在家雕琢水仙，在她看來(lái)，把各式造型的水仙擺放在家中，既討喜又美觀。如今過(guò)年在家擺花已是一種流行，除了水仙花、臘梅之外，紅掌、杜鵑及蝴蝶蘭也成了不少泉州人喜歡的“年兜花”。在劉老太的記憶里，兒時(shí)，水仙算得上是嬌貴的“稀罕物”，當(dāng)時(shí)只有一些家境寬裕的人家，才舍得花錢(qián)添購(gòu)水仙花布置門(mén)廳。由于花期較短，只有掐算好時(shí)間用清水培植，才能讓這些花蕾在春節(jié)綻放，借此預(yù)示新年開(kāi)始有一個(gè)好兆頭。

米粉肉、過(guò)年飯 備食跨年吃 討個(gè)好彩頭

　　年夜飯要留下一碗，需要放上雞蛋、九鬃芋、糕粿、紅橘、柿餅以及紅棗，還要放上紅包以及一朵紅紙折成的“春花”。

　　“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，這句自古流傳于閩南民間的俗語(yǔ)，其意指到了臘月下旬，就該著手為過(guò)年準(zhǔn)備一些肉食了。

　　“舊時(shí)生活不寬裕，對(duì)于鄉(xiāng)村農(nóng)家人而言，殺禽宰畜是家中的一件大事，為過(guò)年宰殺一頭豬，有的人要把豬肉拆分送給親戚們，有的人則把豬肉帶去市場(chǎng)上置換其他物品。”德化烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳少泉說(shuō)，以前交通不便，物質(zhì)匱乏，不少住在德化鄉(xiāng)村的農(nóng)戶在臘月里宰殺好家豬，趁著新鮮，便帶著豬肉趕往位于永春五里街上的年貨集市行，用豬肉換取過(guò)年所需的一些糖果子及米制品。剩下的豬肉則需要提前加工儲(chǔ)存，以備正月里自食或是待客之用。吳少泉師傅介紹說(shuō)，通常容易變質(zhì)的豬頸肉，會(huì)與用芥菜腌制的“久糟菜”一起炣成醬肉，在正月里隨時(shí)都可以把這些醬肉拿來(lái)配飯吃。而夾帶肥油的五花肉，則會(huì)用紅米酒、醬油、地瓜粉以及芋頭一起蒸成“米粉肉”，可作為年菜品嘗，也可存放在正月里食用。對(duì)于“貴重”的豬蹄，過(guò)去生活拮據(jù)的農(nóng)戶一般會(huì)將之售賣(mài)，只有富裕的人家才會(huì)自留豬蹄，并用自家釀制的紅米酒燉煮成菜，以此寓意“紅火”，并把這道菜作為新春佳節(jié)里款待貴客的上等菜品。

　　不僅珍貴的肉品要從臘月存留到正月，廖榕光說(shuō)，除夕晚上的年夜飯也要記得留下一碗，以作為“隔年米”，也稱為“過(guò)年飯”。這碗白米飯上，還要有所“裝飾”，需要放上有團(tuán)圓之意的雞蛋、護(hù)子護(hù)孫之意的九鬃芋、發(fā)財(cái)之意的糕粿、有吉祥之意的紅橘、柿餅以及紅棗，除此之外，最后還要放上紅包以及一朵紅紙折成的“春花”(也稱“春枝”)。廖榕光說(shuō)，這碗“過(guò)年飯”大多會(huì)放在房中、廳堂或是灶臺(tái)上，擺放的時(shí)間要延續(xù)到正月初四，也就是俗稱為“散正”的春節(jié)結(jié)束之時(shí)，由此來(lái)寓意“年年有余”。此外，插在飯上的“春花”，寓意則更多，有著在“新一年里播種希望”的另一層含義，在廖榕光看來(lái)，插“春花”也反映著閩南人盼望來(lái)年家中的好事喜事能像春天的樹(shù)枝一樣開(kāi)滿整個(gè)枝頭，生活美滿幸福的心聲。