閩南傳統(tǒng)特色炸五香 香、酥、脆、鮮妙不可言（圖）
“五香條是福建閩南地區(qū)具有代表性的漢族小吃之一。用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。從具有傳統(tǒng)特色的小吃名點，逐漸演變?yōu)榫啤⒏邫n的菜肴躍上宴席，登上大雅之堂，是閩南地方，婚宴、喜宴、過節(jié)餐桌上必上的一道菜。年夜飯中必備的一道菜。”
用料
主料
五花肉700克
白蘿卜1000克
油豆皮10張
香蔥100克
蒜苗3棵
地瓜粉80克
輔料
十三香2克
鹽適量
糖1調(diào)羹
生抽1調(diào)羹
雞精適量
閩南傳統(tǒng)特色炸五香的做法
1.
白蘿卜去皮擦絲，加1茶匙鹽殺殺水。
2.
五花肉去皮切花生米粒大的丁，香蔥，蒜切末。白蘿卜擠去苦水。別擠太干，不然五香條吃起來太干
3.
把所有的材料倒到一起，加入所有的調(diào)料。用手抓勻
4.
取一張半圓型的豆皮，對半切開。抓一些調(diào)好的料碼在豆皮上，成細長條狀
5.
像包春卷那樣包起來。
6.
鍋里倒入油。小火，六成熱左右。下入包好的五香條。小火慢炸。待定型后，筷子輕輕翻動。讓兩面炸均勻上色。
7.
炸至表皮金黃，里面熟透時，即可撈出濾油。
烹飪技巧
很多地方都喜歡用瘦肉，但感覺不夠香。五花肉的油脂與白蘿卜互相滲透。使五香條更加香濃軟嫩。地瓜粉不要加太多，加多了，口感過硬。油炸時，一定要小火，這樣才能讓五香條從內(nèi)到外慢慢的熟透。
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