國慶節來一趟美食之旅，一起探尋—— 藏在味覺里的 惠安記憶

　　惠安，一座有自己獨特味覺的城市。一道道飽蘸鄉土依戀、帶著人文特色的惠安美食，不僅承載著閩南文化不可磨滅的印記，凝聚著山海之間豐富而獨特的經驗情感和生活智慧，更詮釋著“民以食為天”文化中所蘊藏惠安人民的真、善、美。

　　小時候，每當聞到街頭那一陣陣炸粿的飄香，我就再也忍不住了。酥酥脆脆的皮里，裹著韭菜、海蠣餡，味道恰到好處。那梅花型的外觀，也是極可愛。即便多年后外出求學、工作，每次回鄉也不忘嘗幾塊解解饞。

　　每個惠安人心里都有一張美食地圖，上面對應的是各種美食和制作它們的老店。惠東有麥香粿，涂寨有肉粽，崇武有魚卷，街頭巷尾的口酥、外焦里嫩的蘿卜糕、入口即化的綠豆餅、鮮香溢口的五香卷、美味可口的海蠣煎、軟糯的地瓜粉團、清甜爽口的鴨蛋控蟶、回味無窮的魚露肉片湯、百吃不厭的面線糊……只有按圖索驥找到最正宗的那一家，吃上一口，人們方才心滿意足：“就是這個味！”

　　作為一種文明載體的美食烹飪文化，惠安美食在實踐及傳承中，形成了“選料考究、取材多樣、手法傳統、制作細巧、融合山海、清鮮獨特、注重原味、品種繁多、因地制宜”的特點，在口味上講究清鮮嫩脆，保持主料的本色與真味，形態上呈現精巧雅致、清秀細膩、色澤天然、美觀別致的特征。

　　一方水土一方人，一寸故鄉千種味。山的這邊海的那邊，戀土愛鄉的人，對家鄉味道的理解有很多種。而對于心靈手巧的惠安人來說，如何運用食材的搭配讓味道變化出無限可能并不是難事。無論腳步走多遠，在惠安人的腦海中，只有故鄉的味道，熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。

　　這個國慶佳節，不妨到大美惠安來一次美食之旅，讓地道的惠安美食征服你的味蕾！

　　□本報記者 殷斯麒 通訊員 駱藝玲