泉州永春仙夾綠豆餅：一口酥香 傳承經(jīng)典永春味
在永春的美食版圖中，仙夾綠豆餅是一抹濃墨重彩的存在。金黃酥脆的餅皮層層疊疊，裹著細(xì)膩冰甜的綠豆內(nèi)餡，輕咬一口，酥香在齒間迸發(fā)，甜蜜在舌尖流淌。這份傳承多年的獨(dú)特風(fēng)味，不僅是永春人舌尖上的鄉(xiāng)愁，更成為了閩南飲食文化中一張熠熠生輝的名片。
走進(jìn)麗發(fā)糕餅店，手藝人陳麗萍正專注地制作綠豆餅。自2004年與丈夫創(chuàng)業(yè)以來(lái)，她便一頭扎進(jìn)綠豆餅的研發(fā)中。歷經(jīng)兩年無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)與改良，終于打磨出受人歡迎的仙夾綠豆餅。“每一塊綠豆餅，都是從選料開(kāi)始的匠心之作。”陳麗萍介紹道，高筋面粉、飽滿綠豆、純凈白糖與金桔，這些簡(jiǎn)單的原料在她手中，經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)苛工序，幻化成令人魂?duì)繅?mèng)繞的美味。
制作綠豆餅的餡料大有門道。陳麗萍每天夜幕降臨便開(kāi)始準(zhǔn)備：精選的純天然綠豆需浸泡8 小時(shí)，次日凌晨?jī)扇c(diǎn)就要上鍋蒸煮，隨后烘干、拌糖，每一步都精準(zhǔn)把控。“豆沙一定要烘干，不然口感會(huì)大打折扣。”她強(qiáng)調(diào)，僅用少量白糖提味，最大限度保留綠豆清香與營(yíng)養(yǎng)，造就細(xì)膩綿密、甜而不膩的內(nèi)餡。“現(xiàn)在我們的口碑就是‘餡冰皮嫩’，這就是秘訣。”
外皮制作同樣講究。高筋面粉經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓、搟制，制成薄如蟬翼、層次分明的餅皮，再按 7:3的比例與大豆油制成的油酥融合。“餅皮一定要揉出筋度，不然烘烤時(shí)容易開(kāi)裂。”陳麗萍邊說(shuō)邊演示，七八道工序下來(lái)，餅皮變得柔韌又酥脆。將精心調(diào)制的綠豆餡包入餅皮，送入烤箱，不多時(shí)，金黃油亮的綠豆餅便帶著誘人香氣新鮮出爐。
憑借獨(dú)特口感，仙夾綠豆餅早已走出永春，暢銷閩南各地，遠(yuǎn)銷深圳、廣東，更成為海外華僑寄托鄉(xiāng)情的“家鄉(xiāng)味”。“平時(shí)每天能賣三四千個(gè)，節(jié)假日根本供不應(yīng)求。”陳麗萍笑著說(shuō)，每逢周末或節(jié)慶，店里總是擠滿了慕名而來(lái)的食客，華僑返鄉(xiāng)時(shí)更是成箱打包帶走。
從街頭小吃到文化符號(hào)，仙夾綠豆餅承載的不僅是美味，更是一代代手藝人的堅(jiān)守與傳承。這一口酥香，延續(xù)著永春的歷史記憶，也在新時(shí)代續(xù)寫著屬于家鄉(xiāng)的經(jīng)典味道。（謝麗瓊 張小強(qiáng)）
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