泉州特色美食魚簽：蒸煮煎炸皆是美味遠銷海內外

來源:泉州晚報 2014-04-10 15:59 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

炸好的魚卷香脆可口

　　泉州臨海，魚蝦豐饒，與之相關的美食同樣不少。除了知名的崇武魚卷外，在惠安、泉州臺商投資區一帶，魚肉與地瓜粉結合的特色美食魚簽，就得到不少人的喜愛。成品后的魚簽，既可切成條，也可切成片，煎的吃起來酥潤，炸的吃起來香脆。近日，記者來到泉州臺商投資區東園鎮東園村，探訪魚簽的制作過程。

魚肉和地瓜粉為原料

　　在東園村，王阿姨制作的魚簽遠近聞名。今年五十來歲的她做魚簽已有三十多年，是個老師傅了。記者到她家時，她剛為十斤的梅子魚去掉頭尾，掏空內臟洗凈，這是制作魚簽的第一步。

　　之后，她將處理好的魚端到一臺絞肉機前，用手抓起魚兒放入機器中，魚肉醬就慢慢地從機器下方流出。緊接著，她將魚肉醬倒入一個攪拌機中，加入適量的鹽水、味精、姜末等配料及地瓜粉，開動機器開始攪拌。“剛開始攪拌要慢點，不然魚漿會噴出來。”她笑著說，等魚漿黏稠一點就可以加快攪拌速度，直至魚肉醬和地瓜粉完全地混合。十分鐘后，黏稠的魚漿就做好了。

　　接著，她將一大塊魚漿放置到灑滿地瓜粉的木桌上并分成幾塊，再開始用力地拍打搓揉成粉團。隨后她將魚團用刀子切成長約四五厘米的小方塊，用木棍拍打成一兩毫米厚的薄片，再放入竹篩中。“拍打的力度、薄片的厚度直接影響魚簽成品的口感。”王阿姨道出其中秘訣。拍打完成后，她將一片片魚簽放入油鍋中煎，不一會兒廚房里就滿是魚簽的香味。

將新鮮的魚放入絞肉機就制成魚肉醬

蒸煮煎炸皆是美味

　　剛出鍋的魚簽白嫩油光、香氣四溢，讓遠道而來的食客忍不住咽口水。用筷子夾起一片魚簽，嫩滑且有彈性，吃起來酥潤爽口，很有嚼勁。王阿姨說，為了讓魚簽保存更久且便于攜帶，一般將煎好的魚簽晾干，再切成絲或片，拿到太陽下曬干，這就成了市場上大家看到的魚簽，“一般來說，天氣好的話，一天的時間，魚簽就能曬干。”

　　“魚簽的煮法有許多種，煎煮蒸炒炸都是美味。”她笑著說，煮湯的時候，加入魚簽可以使湯更加鮮美；而剛炸好的魚簽，色澤金黃，吃起來香脆可口，就像帶著濃濃魚香的薯片。

易于保存遠銷海內外

　　“這里靠海，魚兒種類豐富，有的沒賣出去就會有剩余，短時間內吃不完容易壞，后來就有人發明了魚簽。”她介紹，做好的魚簽大概可以保存一年，漁民出海捕魚時，可作為干糧帶到船上吃。

　　現在，她每天都會做一二十斤的魚簽拿去售賣，很多都是附近的村民向她預訂的。近幾年來，當地出現許多制作和銷售魚簽的專業戶，銷售的地區遍及港澳臺及東南亞等地區。逢年過節，魚簽成為許多人贈送親戚朋友的禮品，深受大家的歡迎和喜愛。（記者許文龍黃楓陳曉東實習生傅佩菲文/圖）

點擊進入閩南網論壇>>

相關閱讀:: 福廈高鐵惠安站明日投用 4日至節前兩趟動車經停2015-02-03

泉州18家欠薪企業名單曝光將列入重點監察目錄2015-01-30

[快訊]南惠高速一輛吊車撞翻貨車兩司機當場殞命2015-01-30

新聞娛樂福建泉州漳州廈門

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

河北省紀委監委公開通報八起違反中央八項規定精神典型
2025-04-28 19:33
廣州通報5起違反中央八項規定精神典型問題
2025-04-28 19:33
“五一”假期預計日均215萬人次出入境
2025-04-28 16:54
美前白宮官員：關稅痛苦效應幾周后顯現低收入美國人
2025-04-28 16:35
瑞典智庫：2024年全球軍費開支增幅達冷戰后最大
2025-04-28 16:29
澤連斯基：烏軍仍在庫爾斯克作戰
2025-04-28 16:29
甘肅省紀委監委通報6起違反中央八項規定精神典型問題
2025-04-28 15:50

猜你喜歡:: 德化縣代縣長吳志樸調研“優品出海”工作2025-04-22

晉江籍華僑向家鄉捐贈1501件文物2025-04-27

愛心匯聚 246位鄉親兩天捐了12.8萬元2025-04-17

評論(泉州特色美食魚簽：蒸煮煎炸皆是美味遠銷海內外) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發表

熱門評論:

泉州特色美食魚簽：蒸煮煎炸皆是美味 遠銷海內外

泉州特色美食魚簽：蒸煮煎炸皆是美味遠銷海內外