泉州面線糊榮登“99種必嘗美食”第三 面線糊怎么制作
作為泉州人最喜愛的小吃之一，面線糊近日榮登福建省“2013年市長帶你游”活動之“99種必嘗美食”排行榜第三，如此美味的泉州面線糊是怎么做成的呢？
經營面線糊生意30多年的謝錫國介紹，想要煮出美味的面線糊，首先要熬煮出一鍋鮮美的高湯。將百斤大骨放入大鐵鍋中熬湯，大骨湯煮沸后，將稱好重量的蝦干、魚肉和生姜絲一同倒入，高溫熬煮一個小時左右，高湯就做好了。隨后，將3斤左右的面線剪成一節節兩三寸倒入高湯中，加入精鹽、味精調味，然后將生粉調水后慢慢舀入鍋中，并不停推勺。10分鐘過后，鍋中湯汁呈現糊狀，香噴噴的面線糊就出鍋了。
“面線糊以泉州為發源地，而后傳至全省各地，相傳已經有200多年歷史。”閩菜大師程振芳表示，泉州的面線糊比其他城市的面線糊，選料更精細，做工更講究。泉州面線糊的高湯通常采用大骨、海鮮熬制，面線也是選擇細的手工面線，上桌前，面線糊還要撒上幾滴白酒、鹵汁、胡椒粉、香菜等，使其口感更鮮美。
“面線糊在全省其99種必嘗美食”中排名第3，有助于吸引更多外省游客來泉州品嘗。”謝錫國認為，泉州面線糊在福建省內已經具有很高的知名度，但在省外知名度還不是很高，“要讓外省游客形成一種意識，像到北京不吃烤鴨等于白去一樣，來泉州不吃一碗地道的面線糊，等于沒來過泉州”。
程振芳認為，面線糊物美價廉，風味獨特，老少皆宜，受到不同社會階層的認可，因此能躋身榜單前三甲。隨著知名度的不斷提高，面線糊已成為泉州的一張“城市名片”。（記者 王麗虹）
責任編輯：hdwmn_rsj
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