安溪龍涓大餅漸成中秋餅口口香甜滿是家鄉味道

來源:東南早報 2015-09-01 10:15 http://www.iosapp77.com/ 海峽都市報電子版

　　在安溪龍涓鄉，有一種本土的手工餅叫龍涓大餅，它是當地嫁娶時候必備的糕點。手工制作、皮薄餡厚、古早味道、滿口留香，樸實的大餅里面包裹著沉甸甸的祝福：花生寓意早生貴子，肥肉寓意家財萬貫，芝麻寓意五谷豐登。

　　如今，龍涓大餅也隨著安溪茶葉飄香全國各地。每年中秋時節，龍涓大餅的需求量大幅攀升，漸漸成了安溪特有的中秋餅。

爐上煎烤，香氣四溢

憶往昔肩挑煎鍋翻山越嶺做餅

　　家住龍涓鄉下洋村、現年58歲的李開發從小就跟隨著父親做餅。

　　上個世紀五十年代開始，李開發的父親便挑著三四十斤重的煎鍋翻山越嶺做餅。由于歷史原因，李開發做餅中斷了一二十年，直到上個世紀90年代，他才重新找出父親當年用過的煎鍋，繼續做大餅。直到近幾年改用燃氣煎鍋，兩口舊煎鍋才“功成身退”。至今，李開發一直珍藏著父親當年用過的那兩口煎鍋。

　　李開發說，以往吃餅的都是本地人。在田里勞作時，就把大餅當成充饑的干糧。當時的餡料比較單一，現在制作餡料的食材多達十余種，包括白糖、花生、花生油、芝麻油、蔥酥、芝麻、豬肉、桔餅等，但依然延續著手工制作的傳統。

熬肉制餡

制大餅層層工序繁瑣又講究

　　李開發說，制作大餅最為繁瑣的一道工序就是備料，必須提前備料。為了保持餡料的香味持久，在每年香蔥大量上市的季節，他與兒子就會趕去原產地采購。將買回來的香蔥曬干，然后再進行油炸，做成蔥酥。

　　花生炸至七八成熟然后碾碎，將曬干的桔餅切丁，五花肉也要去皮煮熟切丁，待所有準備工序妥當后，再將蔥酥及炒熟的芝麻和在一起，制成餡心。

　　餅皮與餡心都要過秤，保證每個大餅的餡料基本一致。在制作現場，大家分工明確，搓條、切塊、包餡，緊接著是把面塊壓成面餅，揉進餡料，做成餅胚，然后把餅胚放入餅模，壓制成形。刷上一層雞蛋液，再蓋上一個紅“囍”字烤制。

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