茶香食韻 煙火安溪

　　近日，央視CCTV-17《三農(nóng)群英匯》欄目播出《茶鄉(xiāng)江湖味》，將鏡頭對準(zhǔn)安溪炸雞卷、茶葉酥等特色美食，再次讓茶鄉(xiāng)美食成為焦點(diǎn)。

　　安溪美食承載著千年文化底蘊(yùn)，湖頭米粉、炸雞卷、官橋豆干等數(shù)十種特色美食，正逐步發(fā)展成規(guī)模可觀的產(chǎn)業(yè)。近年來，安溪縣通過打造美食IP、推動(dòng)茶餐融合、延伸產(chǎn)業(yè)鏈等舉措，構(gòu)建“文化+美食+旅游”的立體發(fā)展格局，不僅推動(dòng)特色美食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，也為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能，更為泉州申創(chuàng)“世界美食之都”提供了有力支撐。

　　傳統(tǒng)美食IP的崛起之路

　　一個(gè)早市，半城煙火。晨光熹微，湖頭鎮(zhèn)中山街早市熱鬧非凡，洋溢著煙火氣與人情味。“義賜小吃”店鋪前人頭攢動(dòng)，店家李義賜忙得不亦樂乎，“很多人都是沖著正宗‘湖頭小吃’來的，回頭客、游客都有。每天早上五點(diǎn)多開門營業(yè)，中午賣完收攤。”

　　正如李義賜所說，“湖頭小吃”已成為當(dāng)?shù)孛朗趁?ldquo;湖頭小吃”源自京城美味，融入名相李光地文化，成為獨(dú)具特色的地方美食。近年來，安溪縣致力于將湖頭小吃打造成“大產(chǎn)業(yè)”，以“湖頭小吃”為基礎(chǔ)，融合“一葉五金五銀”等名優(yōu)特產(chǎn)和李光地文化，推出包含湖頭米粉、“女婿湯”、炸雞卷等16道菜的“相府家宴”，吸引眾多食客“為一道菜，赴一座城”。

　　這份傳承千年的美食盛宴屢獲殊榮：2024年4月，“相府家宴”走進(jìn)北京大學(xué)新燕園校區(qū)馨園食堂，受到師生的熱烈追捧和廣泛好評；6月，入選全國《地標(biāo)美食名錄》名宴榜單；斬獲泉州市“2024年度最佳推廣典型案例獎(jiǎng)”……榮譽(yù)的背后，是文化傳承與創(chuàng)新融合的完美詮釋。

　　安溪的美食版圖遠(yuǎn)不止于此。得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，讓安溪縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)孕育出豐富的物產(chǎn)，可謂“瓜果蔬菜日久常供，山珍海饈時(shí)時(shí)不斷”。為將這些特色美食呈現(xiàn)給世人，安溪縣適時(shí)推出“一鎮(zhèn)一桌菜”，打造茶鄉(xiāng)安溪傳統(tǒng)美食IP。

　　“引導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)深度挖掘特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，并按照‘傳承歷史、創(chuàng)新經(jīng)典、豐富菜品’的思路，研發(fā)打造出具有本地食材特色的主題名宴。”縣工信商局副局長林培榮介紹，同時(shí)依托央視、“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”“安溪融媒”等媒體平臺(tái)，全方位展示安溪美食獨(dú)特的制作工藝與深厚的文化底蘊(yùn)。

　　如今，長卿鎮(zhèn)的廻味還集里、龍門鎮(zhèn)的茭瓏宴、白瀨鄉(xiāng)茶油飄香宴……茶鄉(xiāng)安溪“一鎮(zhèn)一桌菜”的傳統(tǒng)美食格局已初步形成。

　　茶香入饌的味覺革命

　　“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，唐代《茶賦》中的寥寥數(shù)語，道出了茶葉入饌的千年智慧。

　　在安溪，茶與食的融合早已融入百姓生活，茶粥、茶葉蛋、茶油面線等傳統(tǒng)茶食隨處可見。隨著消費(fèi)市場持續(xù)升級(jí)，年輕消費(fèi)群體崛起，除傳統(tǒng)的安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)外，茶食領(lǐng)域不斷衍生新產(chǎn)品，新式茶食發(fā)展勢頭迅猛。

　　鳳凰來儀、茶香百合蝦、茶香三層肉、清香鐵觀音燉番鴨……走進(jìn)星洲鮮道?八珍坊的后廚，一道道創(chuàng)意茶餐正陸續(xù)出鍋，茶香與食香四溢，令人垂涎欲滴。

　　“茶葉是一種神奇的食材，不同的用量和烹飪方式，能呈現(xiàn)出不同口感。我們經(jīng)常研究安溪鐵觀音與不同食材的契合度。如茶香百合蝦就是融合茶香、百合清甜與蝦肉鮮美的創(chuàng)意菜。”星洲國際酒店總廚胡添順分享了心得。一直以來，他們持續(xù)探索本地食材與茶葉的巧妙搭配，創(chuàng)造出不少既有農(nóng)家特色又符合現(xiàn)代人口味的茶餐。

　　一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園。在安溪，像鮮道餐飲一樣潛心研發(fā)、創(chuàng)新茶餐的餐飲企業(yè)不在少數(shù)，大寶峰茶莊園、德峰茶莊園、歇會(huì)茶館等都在積極探索茶食融合的新可能。

　　人才是創(chuàng)新的活水，也是茶餐的“筋骨”。近年來，安溪縣持續(xù)舉辦“溪食有味·聯(lián)通茶香”非遺+茶餐烹飪技能競賽、“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭霸賽安溪選拔賽等技能評比競賽活動(dòng)，提高廚師技能水平，推動(dòng)茶餐菜品創(chuàng)新發(fā)展。

　　“茶與食的疊加創(chuàng)新，是美食產(chǎn)業(yè)‘破圈’的新契機(jī)，也讓茶文化的魅力在美食中得到傳承和發(fā)揚(yáng)。”縣文體旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“將構(gòu)建‘茶餐+N’全鏈條發(fā)展體系，打造‘采茶-制茶-品宴’沉浸式文旅線路，讓‘以茶入食’推動(dòng)茶文化在美食消費(fèi)中煥發(fā)生機(jī)。”

　　鄉(xiāng)宴里的文化傳承

　　在安溪，充滿鄉(xiāng)味、凝結(jié)鄉(xiāng)愁的鄉(xiāng)宴是農(nóng)村待客的最高禮遇。遇上結(jié)婚、升學(xué)、搬家等人生大事，家家戶戶都會(huì)張羅一場宴席。據(jù)了解，目前全縣有鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)約600個(gè)，一年舉辦約2500場鄉(xiāng)宴。

　　在蓬萊鎮(zhèn)新坂村，一場鄉(xiāng)村婚宴即將舉行，鄉(xiāng)廚們忙著處理食材、調(diào)制醬汁。“每場宴席的菜品都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢暮惋嬍沉?xí)慣搭配，比如豆簽面線是這里的必備菜品。”有著20年經(jīng)驗(yàn)的鄉(xiāng)廚李金斗介紹，“現(xiàn)在的鄉(xiāng)宴已經(jīng)實(shí)現(xiàn)專業(yè)化運(yùn)作。”

　　事實(shí)上，經(jīng)過數(shù)十年的變遷，安溪鄉(xiāng)宴的變化不只體現(xiàn)在菜品上。由鼎灶到高速爐，從自帶桌椅到“人來就上桌”，從找親朋借碗筷到使用酒店同款餐具，從豬肉、雞鴨肉等“鄉(xiāng)土菜”到龍蝦、鰻魚等海鮮……種種變化恰似一部流動(dòng)的鄉(xiāng)村生活史冊，在煙火升騰間記錄著時(shí)代發(fā)展的軌跡。

　　性價(jià)比高、食材新鮮、氛圍熱鬧、鄉(xiāng)土情懷——這是安溪鄉(xiāng)宴傳承至今的重要原因。在民眾經(jīng)濟(jì)條件提升，城市酒店擺宴愈發(fā)普遍的今天，鄉(xiāng)宴何以保持旺盛生命力？

　　“村民注重口碑和質(zhì)量，無論時(shí)代如何變化，家鄉(xiāng)味道不能變。”安溪縣外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃種源道出關(guān)鍵，“鄉(xiāng)宴要發(fā)展，不能脫離本土食材這個(gè)‘根’。長期以來，鄉(xiāng)廚們將山格淮山、龍門茭白、湖頭米粉等安溪特色食材融入宴席，形成獨(dú)具茶鄉(xiāng)特色的鄉(xiāng)宴文化。”

　　同時(shí)，縣外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也主動(dòng)作為，多次組織鄉(xiāng)廚參加食品安全培訓(xùn)會(huì)、烹飪技能培訓(xùn)、菜品品鑒交流會(huì)等，推動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系，提升菜品品質(zhì)，打造安溪鄉(xiāng)宴品牌。

　　無論時(shí)代如何變遷，那份凝聚鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)味道始終未變。對安溪游子來說，一句“來‘吃桌'”的呼喚，就能讓他們重聚故土，在熟悉的美味中品味幸福。在這片被茶香浸潤的土地上，美食早已超越果腹之需，成為了重溫鄉(xiāng)情的味覺紐帶。（記者 吳梅珍）