用安溪鐵觀音傳統工藝制作 安溪野生茶得以“解放天性”

　　閩南網12月24日訊 三九寒天來臨，強冷空氣襲來。12月22日，在“中國茶葉第一鎮”——安溪縣感德鎮卻是熱鬧非凡。各界茶人、茶友、茶商聞香而動，循著一股“野味”而來。

　　原來，這日是安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作發布日——以安溪野生茶為原材料的“野實”誕生了，這茶是什么滋味呢？不如和記者一起前往看看吧。

　　安溪制茶大師發布“新作”

　　苦盡甘來的野茶令人傾倒

　　“湯色金黃明亮，花果香浮動，喝下去滿嘴都是茶。”資深茶客林先生是這么評價前兩日安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作“野實”的。

　　“野實”為何茶？是安溪鐵觀音嗎？受先賢孔子“求諸于野”思想的影響，近年來，陳兩固跋山涉水，訪遍周邊群山峻嶺，四處尋找野生茶樹資源。陳兩固師傅介紹，“野實”是產自安溪感德的放養茶，茶園已經多年沒人刻意管理了，不施化肥，不施農藥，放養生長，有些茶樹都已經長到八九米高。“由于放養，茶樹生長慢，正常畝產100斤茶葉的茶園，這片茶園只能畝產10斤，而且一年只能在春季采摘一次。”

陳兩固發現的野生茶樹有的高達8~9米

　　既然找到如此珍稀的茶樹資源，如何才能制作出古時“野味”十足的茶葉？這讓安溪鐵觀音制作工藝大師陳兩固陷入了沉思。幾經嘗試，他最終采用了安溪鐵觀音傳統制作技藝加工烘焙。

　　這野茶經過加工后外形條索卷曲，發酵充足，紅鑲邊特質明顯；一經沖泡，蘭香果味溢杯而出，滿室生香；茶湯色金黃，清澈明亮，宛若折射余暉的琥珀。入口滿滿的“野味”，滋味醇厚，苦盡甘來，甘滑飽滿，香韻悠長，生津不斷，多次沖泡后杯底仍留有余香，令人回味無窮。

　　傳統制茶工藝的魅力盡顯

　　野生茶亦能做出醉人滋味

　　做茶，就是用技藝調戲茶葉的神經。

　　古早味、傳統味的安溪鐵觀音能讓你感覺“清動頭，潤動喉，香動鼻子，甘動舌頭，韻動脾胃”……而這打動老茶客的味道，就是通過安溪鐵觀音傳統制茶工藝做出來的。而野生茶用這種工藝，也能做出如此靈動的滋味，證明這工藝的神奇之處。

安溪縣委宣傳部部長劉錦川在品鑒會上致辭

　　安溪縣委宣傳部部長劉錦川告訴記者，敬畏自然，弘揚傳統，是安溪鐵觀音風靡數百年的堅實支點，也是當前鞏固市場的堅實支點。

　　他表示，12月12日發布的2015年中國品牌價值評價結果中，“安溪鐵觀音”區域品牌以1401.38億元的品牌價值，列全國茶葉類地理標志產品首位。面對這樣的成績和榮譽，安溪人仍然再接再厲。目前，安溪全縣都在全面宣傳貫徹《地理標志產品 安溪鐵觀音》國家標準，弘揚安溪鐵觀音傳統制作技藝，強化安溪鐵觀音標準的規范和引領功能，以標準建設引領茶產業持續發展、躍升發展。

　　草生栽培，茶樹自由生長

　　安溪鐵觀音“野化”之路

　　據了解自神農時代起，茶樹就由野生漸漸被人類所馴種，為人類所用。后來，越來越多的茶農將茶樹種植于園地中，實施精致化管理，茶樹的“野味”日趨淡化。

　　野生茶的品質如此之妙，茶山上、茶園里的鐵觀音是否也能做到？陳兩固大受啟發，反復請教專家，與農林大學合作共建，開始在合作社的茶園里搞起實驗。在茶樹四周梯次種植櫻花、桑葚、香樟樹等喬木；間作種植山橘子、桂花、木薯等灌木；交織種植平托花生、金銀花等藤本植物；梯壁種植或保留鬼針草、黃花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、蘆葦等各種草本；茶樹高1米左右，長得枝葉肥厚，形成“森林與茶園在空間上合理搭配”狀態，打造茶園大生態“一翠三綠”景象，締造“茶在草木中”生態發展模式。

　　“在茶山上營造一個類野生的種植環境，讓茶樹自由生長。”安溪感德鎮長陳志明介紹，此舉也叫草生栽培管理模式，這樣可以增加茶園生物多樣性，構建良性生態循環系統，減輕病蟲害。

　　陳志明表示，下階段感德還將繼續引導示范、加大草生栽培管理模式的宣傳推廣力度，讓全鎮的鐵觀音茶樹都生長于“野化”環境中；引導茶葉專業合作社、廣大茶農，依照鐵觀音傳統種植、傳統制作方式管理、制作茶葉，讓感德鐵觀音茶葉“野味”更足，從而推動全鎮茶產業健康可持續發展。

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　　何為安溪鐵觀音標準？

　　何為“傳統制作技藝”？

　　簡單來講，包括三個基本點：一是品種要純正，紅芯歪尾鐵觀音；二是茶園管理要傳統，生態化種植，精細化管護；三是制作技藝要傳統，做青工藝要堅持看青做青、重搖重發酵。事實上，近幾年感德鎮就在推行生態化種植和精細化管護，也就是通過退茶還林、建設茶園景觀林帶、梯壁留草、茶樹留高、套種綠肥、實施水土保持工程等草生栽培管理模式，綠化美化茶園，提高茶葉品質，走出了一條經濟效益、生態效益、社會效益相統一的可持續發展道路。（海都記者 趙晶）