重慶雞公煲遍布全國(guó) 卻是莆田人創(chuàng)造的美食傳奇
與沙縣人開(kāi)沙縣小吃相反，重慶雞公煲跟重慶沒(méi)什么關(guān)系。事實(shí)上，重慶雞公煲是在莆田人手上“發(fā)揚(yáng)光大”的。
關(guān)于重慶雞公煲的起源，較為主流的說(shuō)法是一個(gè)名叫重慶的莆田人在上海創(chuàng)造了這個(gè)品牌。現(xiàn)在全國(guó)約有4000家重慶雞公煲店，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。一般采取合股經(jīng)營(yíng)的方式，親戚之間抱團(tuán)合伙經(jīng)營(yíng)，平均每家年利潤(rùn)可達(dá)20余萬(wàn)元。
全國(guó)有4000多家雞公煲店，超過(guò)九成以上的老板是莆田人。
重慶雞公煲的口味
重慶雞公煲類(lèi)似干鍋，主打招牌菜就是雞公煲。其主料是雞肉，切塊后與配好的醬料一起淹漬半個(gè)小時(shí)以上，然后放進(jìn)煲里用火邊熬邊炒，直到雞肉熟透，再加上香蒜、洋蔥、香菜等就可起鍋。除了主打的雞公煲外，還有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等。客戶(hù)吃完干鍋后，可直接在煲里加高湯繼續(xù)吃火鍋。重慶雞公煲走的是平民路線(xiàn)，人均消費(fèi)額度與地段有關(guān)，在20元至30元之間。
餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，重慶雞公煲與重慶有一定的淵源，重慶、四川一帶有一道名菜，當(dāng)?shù)亟谐措u公，不過(guò)它與如今隨處可見(jiàn)的重慶雞公煲沒(méi)有太多交集。
重慶雞公煲的創(chuàng)立
據(jù)知情人士介紹，重慶雞公煲的創(chuàng)始人是莆田市城廂區(qū)常太鎮(zhèn)渡里村人。小時(shí)候因?yàn)榧依锔F，他很早就到上海打工，跟別人開(kāi)面包房，但經(jīng)營(yíng)并不順利，還欠下了不少債。2004年左右，他看到在其住處不遠(yuǎn)有一家雞公煲店，生意紅火。出于好奇心，他點(diǎn)了一份18元的雞公煲品嘗，感覺(jué)味道不錯(cuò)。在嘗鮮的過(guò)程中，他聽(tīng)到老板用上海話(huà)跟別人講，當(dāng)日已賣(mài)出19只雞，營(yíng)業(yè)額達(dá)2600多元，并要求供貨商加配雞肉。他敏銳意識(shí)到，雞公煲利潤(rùn)高，并且當(dāng)時(shí)上海市場(chǎng)整體處于空白期，很少看見(jiàn)雞公煲店，于是他當(dāng)即向老板提出加盟請(qǐng)求，但被對(duì)方拒絕了。
他并不氣餒，他果斷高薪挖走這家雞公煲店的一名廚師，取得了雞公煲醬料配方。醬料是雞公煲最為關(guān)鍵的部分，味道是否可口，就靠配制的醬料。如獲至寶的他開(kāi)起了自己的雞公煲店，與原先吃過(guò)的雞公煲店在標(biāo)識(shí)、裝修等方面相區(qū)別，形成了自己的風(fēng)格。更為難得的是，對(duì)原配方不斷改良創(chuàng)新，走出了一條快速擴(kuò)張的道路。他一邊賣(mài)醬料，一邊邀請(qǐng)親朋好友加盟。只要是莆田老鄉(xiāng)提出加盟申請(qǐng)，他就不收加盟費(fèi)，只賣(mài)醬料；如果是其他人申請(qǐng)加盟，則要收取2萬(wàn)元的加盟費(fèi)。在此優(yōu)惠政策下，一批又一批莆田老鄉(xiāng)跑到上海加盟，開(kāi)始了莆系雞公煲的餐飲擴(kuò)張。
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