南平：千面佳人煥新歸來

　　漳墩小白茶科技小院 吳大灼 攝

　　5月13日，第四屆中國小白茶茶王爭霸賽在南平建陽舉辦。茶企云集，在“璞韻爭輝”的清香與“宋風茗戰”的雪沫中，感受建陽小白茶的魅力。

　　在白茶譜系中，小白茶是獨特的存在——它源自灌木型有性群體種（俗稱“菜茶”），未經人工選育，每叢都攜帶獨特的基因，茶湯層次豐美，每一泡都是大自然親手拼配的藝術品。

　　建陽現有小白茶茶園2．6萬畝，年產量突破500噸。20世紀中葉，建陽白茶產量曾占全省白茶產量的八成，后一度困于產量與工藝的窠臼。

　　蘇軾詩云“從來佳茗似佳人”，建陽小白茶“千樹千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在堅守與創新中，走出了屬于自己的轉型之路。

千年貢茶，歲月沉淀的榮光

　　在宋代，建陽漳墩是北苑貢茶的核心產區之一，所產的菜茶芽葉被制成“龍團鳳餅”進貢皇室。宋徽宗在《大觀茶論》中盛贊的“白茶”，雖不等于現代白茶，卻也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生麗質，為建陽小白茶的誕生埋下了伏筆。

　　茶界泰斗張天福曾考證：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用當地菜茶的幼嫩芽葉，以半曬半晾、不炒不揉、省工省炭之法，創制出現代意義上的小白茶。“這未經炒揉的茶葉，泡出的茶湯滋味驚艷，竟賣出了高價。”

　　此后，建陽小白茶帶著山野靈氣，從深山走向更廣闊的天地。1940年，水吉（當時漳墩隸屬水吉）白茶銷量占全國僑銷茶（主要消費群體為海外華僑華人的出口茶葉）的三分之一；20世紀80年代，漳墩因年產白茶過萬擔，獲稱“萬擔公社”。

　　1979年，573．58噸白茶自建陽運往海內外，茶香彌漫在閩北的山路上，那是屬于建陽小白茶的黃金時代。

　　漳墩小白茶茶青 受訪者供圖

千樹千味，自然饋贈的考驗

　　航拍視角下，漳墩的小白茶山上，茶叢與草木雜生，東一簇、西一簇，雖不及別處茶山精美，卻被當地人視若珍寶——有性繁殖讓每叢茶樹都獨一無二，造就了天然的“一樹一味”。

　　“記住這泡的味道，一會兒再嘗嘗有什么不同。”漳墩貢眉白茶制作技藝南平市級非遺代表性傳承人李泉弟斟出茶湯。

　　頭泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香縈繞。喝小白茶如同拆盲盒，充滿了未知與驚喜。然而，這大自然的拼配術亦是產業發展的“絆腳石”。

　　福鼎大白茶等無性系品種成苗快、畝產高、品質穩定，而小白茶種子繁殖周期長、發芽不齊、芽頭嬌弱、畝產極低，采摘和加工難以實現全機械化。加之荒野種植導致人工及運輸成本高，小白茶曾長期被茶農棄種。

　　李泉弟說，采摘小白茶時應“輕采、輕放、早采、嫩采、勤采、凈采”，“連塑料袋都不能用，會悶壞青葉”。

　　“用手提式采茶機采其他茶葉，有些損傷還能在后續工藝中補救，但小白茶不行。”漳墩鎮鄉村振興發展中心高級農藝師蔡金龍解釋，制作小白茶講求“大道至簡”，工藝少，全程要求茶葉盡量不受損。

　　在漳墩，小白茶全自動生產線常被閑置。老師傅更信賴竹篩與炭火，生怕機械傷了嬌嫩的芽葉：“機器萎凋的風一猛，茶葉失水過快，后續制作易產生苦澀味，影響品質與銷售。”萎凋看天而定，揀剔要輕，烘焙需細，裝箱得趁熱，稍冷便脆如琉璃，輕壓即碎。

　　俯瞰漳墩鎮杭下村金盤山的小白茶園。 受訪者供圖

獨特賽道，化解痛點為賣點

　　重振建陽小白茶的關鍵，在于調和獨特性與產業化的深層矛盾。建陽茶人積極探索，走出了一條特色之路。

　　在品種改良上，有人提議借鑒福鼎大白茶的“發家史”——選育單一優種，通過無性繁殖穩定優良性狀，擴產增效。

　　建陽區茶葉協會顧問吳麟指出，小白茶豐富的滋味，源于群體種多樣的遺傳基因，選育優種雖能保持個體優勢，卻弱化了群體優勢，使之泯然于普通白茶。

　　蔡金龍則提出人工拼配的思路，類似于調制雞尾酒：“我們從7000多株母樹中篩選出28個獨特品系，歷經多年，選育出7個有推廣價值的品系。分別無性繁殖后，茶企可從中選取3～7個品系，按不同比例搭配，衍生出N種組合。既能保留豐富的口感層次，又可突破產量瓶頸，打造差異化產品，跳出同質化競爭。”目前，建陽已建成3個小白茶良種繁育基地，年育苗800萬株，為產業規模化奠定基礎，讓“大自然的盲盒”變為可復制的“舌尖”驚喜。

　　當地茶人堅持“兩條腿走路”，既探索產業化，也守護群體種多樣性。吳麟建議，小企業發揮“靈活機動、創新高效”的優勢，以山場、氣候、制茶師等個性化差異為賣點，深耕細分市場，“講好每一片茶的故事”，通過“小而美、小而特、小而優”實現“小而強”。

　　近日，在漳墩生態種植示范基地的松竹混交林下，3萬余株小白茶長勢喜人。“小白茶適合‘混居’，樹蔭能促進茶氨酸、茶多酚積累，讓茶湯更醇、更甜。”蔡金龍介紹，該模式在保持水土、固碳釋氧、涵養茶香等方面也優于高標準茶園。如今，漳墩聯合福建農林大學編制林下小白茶種植規劃及白皮書，建陽以“尋茶之旅”等10多個項目為試點，大力推廣這一模式。

　　產學研融合的創新實踐不止于種植。近日成立的建陽小白茶科技小院首創企業專家模式，組織42名新型農民、非遺傳承人建立小白茶本土專家智庫。同時，聚焦“點茶－建盞”小白茶文化系統構建、建陽白茶“人才－產業”振興等課題開展應用研究，為產業發展提供多重支撐。

　　2024年，中國工程院院士劉仲華在海峽兩岸茶業博覽會上發布了小白茶化學品質與健康功能的階段性成果。今年，建陽與院士團隊緊密合作，再次寄送茶樣，經深入研究，獲得茶樣感官品質、理化成分檢測分析等多項成果，為建陽小白茶的健康價值提供科學背書。

　　“我有我的獨立態度，拒絕定義，探索多樣，就像——建陽小白茶。”近日，范姜鋒、雷希穎、江文煌等兩岸青年，用“魔性”微短劇激活了建陽小白茶。劇中，他們不僅讓宋徽宗“穿越”代言，還將小白茶的特質與“Z世代”的個性巧妙連接。

　　而今，建陽小白茶正褪去羞澀，攜萬千風情驚艷歸來。2024年，建陽小白茶躋身全國茶葉區域公用品牌百強。（見習記者 王玥明 通訊員 張高鷺 蔡沁妍）