深讀丨“新世代”武夷巖茶怎樣發(fā)展？且將新火試新茶

　　《福建日?qǐng)?bào)》2025年6月11日第08版

編者按

　　八閩大地，茶香千年。福建憑借得天獨(dú)厚的自然稟賦與精湛的制茶技藝，孕育了武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、正山小種等十大名茶品類，覆蓋烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等六大茶類，形成“一茶一品、一區(qū)一特”的產(chǎn)業(yè)格局。

　　以匠心守正，以智慧出新。近年來，福建茶產(chǎn)業(yè)在傳承與創(chuàng)新中不斷突破，成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要力量。以“三茶”統(tǒng)籌為引領(lǐng)，推動(dòng)茶旅融合、品牌升級(jí)等新的發(fā)展模式，“福茶”正以其獨(dú)特的“茶香味”“文化味”“科技味”香飄全球。

　　從北苑貢茶到萬里茶道起點(diǎn)，福建人用600年制茶技藝，書寫著“茶香里的中國故事”。站在新的歷史節(jié)點(diǎn)，福建茶產(chǎn)業(yè)在實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，也面臨著標(biāo)準(zhǔn)化不足、品牌分散、國際競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)，又將如何續(xù)寫發(fā)展新篇章？

　　《深讀》從本期起推出“問道福茶·福建茶產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新之路”系列報(bào)道，福建日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)福建幾大茶葉主產(chǎn)區(qū)，尋訪并記錄八閩大地正在發(fā)生的新福茶故事。

核心提示

　　武夷巖茶，生于武夷碧水丹山間，一年僅采摘一季，繁復(fù)的制作工藝，使之成為高端小眾的茶中珍品。武夷巖茶歷經(jīng)近30年高速發(fā)展，隨著老一輩茶人逐漸隱退、新消費(fèi)勢(shì)力崛起、外來資本涌入，老觀念、老工藝、老品牌、老營銷模式正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

　　武夷茶人銳意破局——老一輩主動(dòng)放權(quán)，“新世代”沖鋒在前，創(chuàng)造了武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的另一番圖景。

　　這群在茶堆里長(zhǎng)大的“新世代”，究竟為茶界帶來了哪些顛覆性“打法”？在“三茶”統(tǒng)籌的時(shí)代命題下，他們又交出了怎樣的亮眼答卷？記者來到武夷山一探究竟。

　　福建省武夷山市燕子窠生態(tài)茶園（資料照片） 肖文鳳 攝

　　6月，武夷丹霞云霧氤氳。巖茶廠內(nèi)，精制焙火的醇香裊裊升騰。

　　2021年3月，習(xí)近平總書記來閩考察，走進(jìn)武夷山星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長(zhǎng)勢(shì)，了解茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。

　　殷殷囑托如春風(fēng)化雨潤澤茶鄉(xiāng)。當(dāng)老茶人守著傳統(tǒng)闊論“山場(chǎng)”時(shí)，一群“90后”“00后”茶“新世代”已帶著各種“打法”花式登場(chǎng)：把祖輩“看天做茶”的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為大數(shù)據(jù)模型；在直播間里拆解“巖韻”密碼，讓高端巖茶走進(jìn)年輕客群；推廣生態(tài)茶園模式，將綠水青山變成金山銀山……

　　新的時(shí)代，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。這群被茶哺育的孩子，如今已成為帶領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)突圍的領(lǐng)路人。他們以“三茶”統(tǒng)籌為指引，在傳承中超越，在堅(jiān)守中破局，焙出了新時(shí)代的巖骨花香。

“我們站在父輩的肩上”

　　“全國丹霞地貌有不少，為何武夷巖茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷？老一輩說是‘風(fēng)水’好，但咱們新時(shí)代的年輕人，得扒開玄學(xué)講科學(xué)！”近日，在武夷山皇龍袍武夷巖茶館，“少莊主”王智緣輕叩展板上的土層剖面圖，“請(qǐng)看——50%是壯年期丹霞的風(fēng)化巖和沙礫，30%是腐殖質(zhì)，20%是土壤，這種結(jié)構(gòu)非常利于茶樹生長(zhǎng)……”

　　這位1999年出生的茶人，大學(xué)時(shí)曾在宿舍搗鼓出“曉茶緣”品牌，畢業(yè)后進(jìn)入父親王劍鋒的茶企。如今他已是總經(jīng)理，經(jīng)營茶莊園、推廣研學(xué)活動(dòng)是他現(xiàn)在主要嘗試的方向。比起“王總”，他更愛“少莊主”這個(gè)俠氣的稱謂。“我們的父輩已經(jīng)到了一個(gè)高峰，我們現(xiàn)在是站在父輩的肩上。年輕人要大膽探索，說不定就抓住了下一個(gè)風(fēng)口！”

　　武夷巖茶產(chǎn)自武夷山碧水丹山中，產(chǎn)量低，一年只采摘一季。中國六大類茶中，無一類如烏龍茶的工藝復(fù)雜，烏龍茶中最精制者又莫過于武夷巖茶。武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，純靠手工，從采摘到成品要經(jīng)歷10余道工序，環(huán)環(huán)相扣，這些造就了武夷巖茶的相對(duì)小眾和高端。

　　雖然有各種不同說法，但是大致來說，武夷巖茶從2000年開始進(jìn)入快速發(fā)展期，之后品牌意識(shí)逐漸增強(qiáng)，進(jìn)入品牌擴(kuò)張期，直到2020年左右行業(yè)深度洗牌。

　　經(jīng)過二三十年的高速發(fā)展，當(dāng)年馳騁江湖的老一輩茶人憑借著精湛的制茶技藝、獨(dú)到的營銷手法，硬是將一款小眾茶葉變成了消費(fèi)者津津樂道甚至爭(zhēng)新買寵的消費(fèi)時(shí)尚。

　　然而隨著老一輩茶人逐漸老去、新一代消費(fèi)者成長(zhǎng)起來，隨著外來資本攜重金進(jìn)入這個(gè)本土產(chǎn)業(yè)，武夷巖茶的老觀念、老工藝、老品牌、老營銷模式等都面臨著新的挑戰(zhàn)。

　　武夷巖茶走到了時(shí)代的分水嶺。

　　在采訪中，記者欣喜地看到，無論新老茶人都意識(shí)到了這個(gè)問題。不少老一輩開始放權(quán)，“扶上馬送一程”，讓下一輩沖在最前面。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在茶界，二代或者三代有興趣子承父業(yè)的不是很多，但在武夷巖茶里代代傳承還是比較普遍。武夷茶“新世代”們自小在茶堆里摸爬滾打，骨子里刻著傳承的自覺。

　　除了“少莊主”，在武夷茶界，還有不少“90后茶掌門”正叱咤江湖：

　　“90后”永生茶業(yè)總經(jīng)理方舟，打破老一輩“看天做茶”的傳統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)茶葉生長(zhǎng)，結(jié)合氣候監(jiān)測(cè)儀優(yōu)化生產(chǎn)安排，將母親游玉瓊的制茶技藝轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型。

　　“95后”巖上茶業(yè)總經(jīng)理劉一焙，“最美科技特派員”劉國英之女，將巖茶裝入掛耳包，讓茶香飄進(jìn)高鐵和寫字樓，推動(dòng)巖茶與京繡、玉雕等非遺技藝跨界融合。

　　“95后”余韻涵，自掌舵心頭肉茶業(yè)以來，門店已覆蓋20多個(gè)省份，依托電商實(shí)現(xiàn)銷售額“滾雪球式”增長(zhǎng)……

　　當(dāng)傳統(tǒng)茶業(yè)面臨創(chuàng)新動(dòng)能疲軟、品牌輻射有限、生態(tài)實(shí)踐滯后等多重挑戰(zhàn)時(shí)，當(dāng)老一輩還在琢磨“如何讓年輕人坐下喝茶”時(shí)，“新世代”已經(jīng)在迷霧中闖出新路。他們感恩父輩傳授的扎實(shí)技藝，也清醒地認(rèn)識(shí)到：要想逆勢(shì)破局，單靠家傳本事還不夠。

“我們必須干出點(diǎn)樣子”

　　提起茶科技的代表，一定繞不開永生茶業(yè)。在這里，茶葉搖青機(jī)器人竟會(huì)模仿老師傅，有節(jié)奏地晃動(dòng)竹篩；便攜式柔性采摘機(jī)器人在茶壟間靈活穿梭；茶葉萎凋機(jī)、茶鮮葉機(jī)采分揀裝置等設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)……這一切，都始于方舟掌舵之后。

　　方舟出身巖茶世家，外公游永生是武夷茶界先驅(qū)，母親游玉瓊是首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人之一。2016年，他從英國華威大學(xué)大數(shù)據(jù)分析專業(yè)碩士畢業(yè)，謝絕了大城市的高薪邀約，回到家鄉(xiāng)武夷山。

　　“說實(shí)話，剛回來那陣壓力挺大的，就怕被人說沒本事。我們必須要干出點(diǎn)樣子來。”他撓著頭笑道。

　　推開老茶廠的大門，看著老師傅“看天做茶”，他深知祖?zhèn)骷妓嚨恼滟F，更意識(shí)到傳統(tǒng)茶業(yè)要想突破，必須創(chuàng)新。

　　“三茶”統(tǒng)籌為他指明了方向。他泡在茶園和廠房，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)吃透種茶、摘茶、制茶等各個(gè)環(huán)節(jié)。在制茶車間，他們用物理手段打造高溫高濕的局部環(huán)境，讓青葉在倒青時(shí)減少傷害，保持鮮活；在生態(tài)茶園，他們安裝氣候監(jiān)測(cè)儀，利用物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)觀察茶葉長(zhǎng)勢(shì)，通過算法模型精準(zhǔn)預(yù)測(cè)采茶時(shí)機(jī)，還用機(jī)械視覺代替人工識(shí)別新老茶葉，將效率提升3倍……方舟利用自己的專業(yè)所長(zhǎng)，將大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)的制茶技藝深度融合，讓古老的茶香飄向更遠(yuǎn)的未來。

　　同樣喝過“洋墨水”并選擇歸鄉(xiāng)的“新世代”茶人，還有“95后”劉一焙。

　　她從美國西北大學(xué)碩士畢業(yè)后，先是在北京從事證券業(yè)，本想多歷練幾年再回家繼承家業(yè)。不承想2021年武夷巖茶迎來了歷史性機(jī)遇，她敏銳感覺到機(jī)不可失，果斷辭職回鄉(xiāng)加入父親的企業(yè)。現(xiàn)在，她被年輕員工親切地稱為“一焙姐”。

　　近日，在武夷山巖上茶業(yè)展廳，劉一焙身著新中式茶服，輕叩蓋碗。談起在美國留學(xué)時(shí)的尷尬經(jīng)歷：“環(huán)境、器皿、水溫等苛刻的沖泡要求，成了年輕人與世界品嘗巖茶的第一道門檻，不該讓不會(huì)泡阻礙好茶的分享。”年輕人中流行的掛耳咖啡讓她靈光一閃。經(jīng)多次調(diào)試推出的掛耳巖茶，雖被老茶客嫌“味淡”，卻為新手打開了“方便之門”。冷熱泡、混著花茶泡……各種創(chuàng)意喝法在社交平臺(tái)上走紅。

　　劉一焙帶著另外4個(gè)女生為她的新產(chǎn)品做公眾號(hào)、做展覽。這個(gè)純女生的團(tuán)隊(duì)給巖茶文化推廣帶來一股新鮮的氣息。劉一焙說：“茶既是生活，也是藝術(shù)，貫穿了身體和精神兩個(gè)層面，我們通過茶，凝聚有相同審美的人。”

　　5月28日，心頭肉茶業(yè)第128家門店——福州金匯豪庭店開業(yè)。自2020年年僅23歲的余韻涵接任董事長(zhǎng)以來，門店數(shù)量暴增90%。

　　余韻涵還加大了線上營銷的力度。“高端巖茶放在網(wǎng)上賣能行嗎？”父親余盛良也曾滿心疑慮。彼時(shí)，茶葉線上銷售已深陷價(jià)格戰(zhàn)與同質(zhì)化的泥沼，線下渠道也困于品牌定位和覆蓋率的矛盾步履維艱。

　　很快，余韻涵用成績(jī)“回懟”了父親。他做的第一件事，是將拳頭產(chǎn)品的名稱“心頭肉”升級(jí)為整個(gè)品牌的標(biāo)識(shí)，朗朗上口的名字省下了不少推廣成本。

　　他在抖音推出粉紅色包裝的“偏偏喜歡你”——年輕化設(shè)計(jì)、中輕火工藝、粉香口感、定價(jià)親民，精準(zhǔn)叩開了入門客群的味蕾。深諳流量密碼的他，仍然強(qiáng)調(diào)“核心在品質(zhì)”，靠著“茶圈小咖”的真實(shí)安利帶動(dòng)口碑鏈。

　　他還把經(jīng)銷商稱作“心上人”，不論實(shí)力強(qiáng)弱均開放合作：低門檻準(zhǔn)入，每年4期深度培訓(xùn)，甚至推出“滯銷產(chǎn)品無限期退換”的兜底政策。

　　身為土生土長(zhǎng)的天心村茶人，余韻涵甚少渲染“山場(chǎng)”概念。“這只是最基本的。”他更愿意講述自家的雙重工藝以及他作為星村村流通助理的另一份事業(yè)——手把手教農(nóng)戶怎樣給散茶做包裝、取品名，怎樣刷直播等級(jí)……在他眼中，巖茶的未來不在套路上，而在“質(zhì)量過硬”的底氣里，在帶著老茶農(nóng)“觸網(wǎng)”的煙火氣里。

　　“三歲能曬青，七歲會(huì)挑梗，去年就拿下中級(jí)制茶師資格！”說起自己的“心頭肉”余韻涵，余盛良滿是驕傲。“如今海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)開會(huì)兒子坐第一排，‘老子’坐第八排。”余盛良已經(jīng)完全放手了。

“我們要為未來做些事”

　　“我們不卷價(jià)格，卷品質(zhì)！”對(duì)于多年前的價(jià)格亂象，“新世代”們直言不諱。

　　而這一共識(shí)的踐行者，正是成員平均年齡29.3歲的南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)青年聯(lián)合會(huì)（簡(jiǎn)稱“茶青聯(lián)”）。去年4月，他們發(fā)出了《茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展燕子窠青春宣言》。

　　從49家成員單位發(fā)展到如今506家，今年11月，這個(gè)全國首個(gè)建在產(chǎn)業(yè)鏈上的團(tuán)組織將迎來它的10歲生日。

　　“90后”茶青聯(lián)團(tuán)支部書記聶霖看上去有著超乎年齡的成熟，他從十幾歲讀書時(shí)起，假期就抱著兩箱茶葉在全國跑市場(chǎng)了。

　　10年前茶青聯(lián)剛成立時(shí)，他是其中年齡最小的。“當(dāng)時(shí)我們湊在一起，覺得缺個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，希望能多跟著前輩學(xué)習(xí)，少走些彎路，也希望年輕人能抱團(tuán)發(fā)展，把資源整合起來。”

　　這份純粹的初衷，催生了一系列轟轟烈烈的行動(dòng)。

　　5年前的春茶季，武夷山的老茶農(nóng)需背著茶樣奔波多地，卻因信息差屢遭壓價(jià)。這讓大家坐不住了：“別的茶種都有交易中心，為什么我們沒有？”

　　說干就干，2021年起，他們連續(xù)舉辦武夷巖茶春茶交易會(huì)，為800多名茶農(nóng)對(duì)接60多名茶商，累計(jì)成交茶葉原料近1500萬元。

　　他們連續(xù)舉辦9屆“武夷正巖杯”巖茶茶王賽，成為武夷山乃至全國茶界備受矚目的盛事。“我們還通過現(xiàn)代學(xué)徒制，為茶行業(yè)儲(chǔ)備人才。”聶霖介紹，10年來，茶青聯(lián)走出了10名武夷山市級(jí)代表性傳承人、19名高級(jí)制茶工程師，建成12個(gè)省、市級(jí)大師工作室。

　　“我們年輕人應(yīng)該為這個(gè)行業(yè)的未來做些事。”聶霖語氣堅(jiān)定，“去年，我們聯(lián)合87家茶企，整合3700多畝生態(tài)茶園，成立了生態(tài)茶園青年工作站。我們要求連續(xù)三年保持生態(tài)管理，為福建農(nóng)林大學(xué)廖紅教授團(tuán)隊(duì)提供各項(xiàng)參數(shù)，為全國生態(tài)種茶探路。”

　　他們還邀請(qǐng)安徽、云南、浙江、廣西等青年茶人共同發(fā)起成立生態(tài)茶園青年聯(lián)盟。大家隔著屏幕比拼生態(tài)數(shù)據(jù)、曬出新工藝，讓巖骨花香順著共享渠道飄向全國。

　　廖紅教授表示：“我非常看好這一輩茶青年，茶產(chǎn)業(yè)的未來在青年，生態(tài)茶園建設(shè)需要青年。”

　　近日，瑞泉茶業(yè)第十三代傳人、“00后”黃逸軒正奔波多地洽談業(yè)務(wù)。自2021年投身企業(yè)管理與銷售以來，他師從二叔——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝省級(jí)代表性傳承人黃圣亮精研制茶技藝，跟隨三叔黃圣強(qiáng)學(xué)習(xí)企業(yè)管理，積極拓展市場(chǎng)，推動(dòng)品牌創(chuàng)新，展現(xiàn)出超越年齡的商業(yè)嗅覺。

　　更新一代的武夷茶青年正嶄露頭角。

破局新生茶長(zhǎng)青

　　王玥明

　　在老一輩眼中，武夷巖茶是脫貧致富的金葉子，承載著生存的希望與技藝的傳承。當(dāng)溫飽不再是問題，巖茶對(duì)于“新世代”又意味著什么？劉一焙的一句“茶是兒時(shí)一起長(zhǎng)大的朋友”，道出了他們的心聲，也揭示了傳統(tǒng)茶業(yè)破局新生的密碼。這份始于童年的情誼，讓他們既有打破陳規(guī)的勇氣，又有守護(hù)初心的定力。

　　將巖茶視作“發(fā)小”的純粹情感，讓他們不愿巖茶被廣大消費(fèi)者誤解。面對(duì)價(jià)格亂象，他們展現(xiàn)出與老一輩不同的魄力。2021年，茶青聯(lián)發(fā)出“促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”的倡議，并建立嚴(yán)格的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。他們還搭建公開、公平、透明的春茶交易會(huì)平臺(tái)，從原料端發(fā)力，既保護(hù)茶農(nóng)免受低價(jià)壓榨，又從源頭遏制虛高市價(jià)，讓巖茶回歸合理價(jià)值。

　　珍視摯友，便希望它走得更遠(yuǎn)、更好。在生態(tài)保護(hù)與行業(yè)協(xié)作上，他們目光長(zhǎng)遠(yuǎn)，格局開闊。茶青聯(lián)與高校合作，建立生態(tài)茶園青年工作站，用三年時(shí)間積累科研數(shù)據(jù)，為全國茶產(chǎn)業(yè)提供生態(tài)種植樣本；主動(dòng)聯(lián)合全國多地青年茶人成立生態(tài)聯(lián)盟，共享生態(tài)種植技術(shù)。他們還打破“山頭主義”，從同行，從其他茶類，甚至從咖啡、葡萄酒等行業(yè)汲取經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)武夷巖茶從“地域特產(chǎn)”向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)共同體轉(zhuǎn)型。

　　因?yàn)檎鋹郏麄兛释麕r茶被更多人喜愛。他們跳出傳統(tǒng)，銳意創(chuàng)新：方舟利用大數(shù)據(jù)與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升制茶效率，讓稀缺的巖茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；劉一焙推出掛耳巖茶，余韻涵用年輕化包裝、中輕焙火和親民定價(jià)，打開年輕人的市場(chǎng)。他們既傳承了巖茶的匠心技藝，又能放下“高端”的身段，讓巖茶回歸“飲料”的本質(zhì)，拉近與年輕消費(fèi)者以及國際友人之間的距離。

　　有一天，他們也會(huì)成為“老一輩”，但他們這份將巖茶視為摯友的初心，將讓古老的武夷巖茶永遠(yuǎn)年輕。