白皙干凈蓮藕 或經(jīng)檸檬酸長(zhǎng)時(shí)間浸泡

　　顏色白皙干凈和渾身沾滿(mǎn)泥巴的蓮藕，你會(huì)選擇哪一個(gè)？家住福州秀峰路的趙先生選擇了前者。可沒(méi)想到，煮出來(lái)的排骨蓮藕湯卻不對(duì)味：藕居然有難聞的酸味。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些的藕是用檸檬酸長(zhǎng)時(shí)間浸泡的。不過(guò)，檸檬酸只要不過(guò)量，并不影響健康。

商販用水管稍微清洗蓮藕后，便往上灑上檸檬酸

商販一手提著檸檬酸袋子，一手拿勺子把檸檬酸往藕上灑去

市民：買(mǎi)到“美容”藕 卻煮出酸湯

　　趙先生來(lái)自湖北洪湖，在那里，藕是必不可少的美食，趙先生也養(yǎng)成了吃藕的習(xí)慣。前幾天，他到福州秀峰路一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)到了顏色白皙也頗新鮮的蓮藕。誰(shuí)知藕湯熬好后，趙先生嘗了一口，居然有酸味；再吃蓮藕，酸味更甚。

　　趙先生懷疑是藕的問(wèn)題。他說(shuō)，在家鄉(xiāng)，洗藕都是用筷子刮，所以外皮會(huì)有一定程度受損。而這種外表光潔白嫩的藕，趙先生懷疑是添加了某些化學(xué)物質(zhì)洗成的。

　　按照趙先生提供的信息，記者來(lái)到新店戰(zhàn)坂附近的市場(chǎng)。記者看到，路邊攤點(diǎn)中的確有兩種不同的蓮藕出售：一種洗得干干凈凈，和人膚色接近，而另一種則帶著黑色的淤泥。

　　一個(gè)賣(mài)白蓮藕的攤販告訴記者，這些藕之所以這么白，是因?yàn)閯倧泥l(xiāng)下挖出來(lái)，很新鮮，洗了之后就這樣。而那些顏色發(fā)黑的都不是本地藕，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸，不新鮮，顏色就會(huì)變差。但賣(mài)“泥巴藕”的攤販卻針?shù)h相對(duì)地告訴記者，那些都是用“酸水”泡過(guò)才會(huì)這么白，自己的泥巴藕才更健康。

調(diào)查：檸檬酸灑在藕上 用于清潔保鮮

　　記者隨后走訪(fǎng)了多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。“白皙的蓮藕用‘藥水’泡過(guò)了，有一股酸味，不好吃的。”一位蔬菜批發(fā)戶(hù)透露，泡藕的“藥水”是一種白色晶體狀的“藕粉”。有知情人士說(shuō)，所謂的“藕粉”其實(shí)就是檸檬酸，但不知道商家用的是食品級(jí)還是工業(yè)級(jí)。

　　記者連日跟蹤，20日上午在海峽蔬菜批發(fā)市場(chǎng)28號(hào)看到，兩名工人拿著塑料水管沖洗一筐筐泥巴蓮藕，沖洗了20多分鐘后，一名工人拿著紅色的大水瓢將白色粉狀物灑到泡著水的藕上。隨后，該工人又用勺子舀上水，往蓮藕上澆，稀釋白色粉末狀物質(zhì)。

　　記者借口買(mǎi)藕，走近后發(fā)現(xiàn)，舀出白色粉末的塑料袋上寫(xiě)著“檸檬酸”字樣。“這些是什么東西？”記者問(wèn)。工人回答說(shuō)，這是清潔保鮮用的，用了蓮藕泥會(huì)去掉，賣(mài)相會(huì)好看一些，并且蓮藕保鮮三四天都沒(méi)問(wèn)題。在該批發(fā)市場(chǎng)，記者看到有些清洗過(guò)的蓮藕特別白嫩，用手摸過(guò)去很滑。

專(zhuān)家：食品級(jí)過(guò)量 亦導(dǎo)致鈣流失

　　記者幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，找到這包檸檬酸的生產(chǎn)廠(chǎng)家濰坊英軒實(shí)業(yè)有限公司。公司公開(kāi)資料顯示，這種名為“一水檸檬酸”的產(chǎn)品用途，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑；還在化工行業(yè)、化妝行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑等。

　　檸檬酸銷(xiāo)售國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)部的工作人員表示，該產(chǎn)品除了可以用于鍋爐、管道、床單等清洗外，同樣也可以用于食品洗滌。

　　福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究員呂峰告訴記者，檸檬酸包括工業(yè)級(jí)的與食品級(jí)的。如果是工業(yè)級(jí)的，肯定是不允許的，對(duì)人的健康有危害；而如果是食品級(jí)的，從安全性來(lái)講，沒(méi)有什么問(wèn)題，主要起抗氧化的作用，護(hù)色，在農(nóng)產(chǎn)品加工中比較常見(jiàn)。

　　福州市農(nóng)業(yè)局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在蓮藕的種植環(huán)節(jié)是不能使用檸檬酸的，但蓮藕的清洗過(guò)程，勉強(qiáng)算加工環(huán)節(jié)。而即便是食品級(jí)的檸檬酸，也有一定的使用劑量，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致人體的鈣物質(zhì)流失。

　　其表示，在使用檸檬酸時(shí)，商家應(yīng)該規(guī)范操作，不能濫用，并應(yīng)建立使用記錄制度，以便職能部門(mén)隨時(shí)監(jiān)督檢查。

提醒：三招辨別“美容”藕

　　福建農(nóng)林大學(xué)一專(zhuān)家表示，從健康角度講，要想吃健康食物，最好是選擇沒(méi)有“美容”的。市民可以從三方面辨別蓮藕是否經(jīng)過(guò)“美容”：

　　首先是聞氣味，散發(fā)酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，外皮粗糙，湊近了有一股泥土腥氣。

　　其次看顏色。一般情況下，藕放置一段時(shí)間會(huì)變色。被美白過(guò)的藕放上幾天還是白皙如新，但清洗后，就會(huì)迅速變質(zhì)，一開(kāi)始是發(fā)黃，再后來(lái)變黑。

　　再次是嘗味道。如果生吃是酸的，這說(shuō)明藕很可能被酸性溶液泡過(guò)。(記者趙楊 朱麗萍 文/圖)