后廚如“染坊”做菜用色素

正宗桂花糖藕（左）加色素桂花糖藕（右）

　　半島都市報訊 中餐自古就講究色香味俱全，如今不少餐館為了在色上吸引顧客，不惜走捷徑，用化學色素來調色。近日，青島名廚現場為記者演示餐館常見菜的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法。專家表示，食用色素過多，會對肝臟功能造成負擔，會出現慢性中毒。

中餐用上合成色素 赤橙黃綠啥色都有

　　4月10日，青島酒店管理學院的王志興講師為記者展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法，其中的顏色對比效果非常明顯。“現在大多數小餐館里都會使用化學色素。”青島一機關食堂的高師傅告訴記者，化學色素大多是在南山市場買的。一位業內人士告訴記者，以前最普遍易用的發色劑是亞硝酸鹽，在做肉菜之前，將亞硝酸鹽放入肉里，炒出來的肉會很鮮嫩，顏色看上去也很鮮艷。

　　記者調查發現，南山市場隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素。調味品店的老板們對各種顏色化學色素的用途都熟稔在胸，“要是做紅燒肉等給肉類添色的，就用這種橙紅色素，做出來是亮紅的，要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃。”“總之，赤橙黃綠青藍紫各種各樣的顏色都有。”

　　青島食藥監局的一位工作人員稱：“國家有規定，餐館中不能添加使用有關色素。”但至于具體的處罰措施，對方稱并不清楚。

　　中國人民大學農業與農村發展學院副教授李江華說，目前食品添加劑衛生規范里沒有明確表明色素是否可以在餐館炒菜中應用。