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“濃油赤醬”是我國哪種非遺菜系的顯著特點?
粵菜
上海本幫菜
答案:上海本幫菜
解析:“濃油赤醬”精準概括了上海本幫菜的特點。上海本幫菜以紅燒、生煸常見,選料注重活、生、寸、鮮,調味擅長咸、甜、糟、酸,代表菜品有蝦籽大烏參、八寶鴨、油爆河蝦等,其烹飪技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
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