五店市：五十年 斯人已逝美味長情

　　閩南網1月7日訊 知道五店市這個名字還得從我奶奶說起，她生前經常給我們講述過去那段辛酸歷史。后來又聽人講，五店市是由五個姓蔡的兄弟在那邊開店而形成的，已經有1000多年的歷史了，作為蔡氏族人，又多了幾分自豪感。

五店市的飛檐翹脊

　　爺爺早年從晉江赤塘村搬到泉州市區謀生，在“新橋頭”開設商行，曾名震一時，后突遭變故生意失敗，父親與五個兄弟和一個姐姐正值童年，奶奶不得不挑起養家糊口的重擔。

　　每天凌晨，奶奶都要早早起床，炊糕、炊粿，裝滿兩大竹篾籠，系上繩子用扁擔挑在肩上，從市區過順濟橋、華州、御輦、池店、雙溝直至五店市，走村串巷叫賣。當天如果賣不完，就在村里的小食店里寄售，第二天才去結賬。

　　奶奶做的菜包特別好吃，經常有人預訂。奶奶說，菜包的選料制作都很關鍵，要用糯米粉、蘿卜絲、花生、五花肉、蔥花、香菇作為原料。先把蘿卜脯浸泡漲去悼苦味，撈起切成條狀曬干成絲，五花肉、香菇放進鍋里鹵熟，然后切成丁塊，爆炒花生仁，最后摻和調味成餡。用少許水加入糯米粉揉拌均勻，壓成一塊塊的圓餅狀，把餡放入糯米餅中合攏成小球型放在柚葉上，放入“籠床”中用柴火蒸熟，這樣色香味俱佳的菜包就做好了。

　　新中國成立初期，伯伯被推薦到晉江郵電局工作，地址就在五店市。當時晉江縣政府的文件要發到村鎮，都要經郵電局派送，伯伯從小輟學，是半個文盲，但政治覺悟高，單位安排他專門送遞這些文件。伯伯每天背上挎包騎自行車走鄉串戶，風雨無阻，經常要騎行于荒郊野外，政府特意為他配備了一把手槍。每次見到他，我總是迫不及待地撩起他的衣襟看看有沒有帶槍，伯伯腰間的手槍外面包著一條紅綢布插在皮盒子里，布是平時擦槍用的，顯得很神氣。

　　上世紀70年代初我已讀小學高年級了，剛學會騎自行車，有事沒事總想騎著車子到處兜圈子。暑假里我和幾個同學相約一同騎去五店市，市區到五店市全程十公里，比較平坦都是沙土路，兩邊種著木蔴黃擋沙擋風，其中“新店崎”比較陡。那時我個子矮，腳勉強能踏到自行車的踩盤，到半坡就騎不動了，只能下車推著走；過了雙溝街，溝頭村公路旁一座座磚瓦窯還冒著熱氣，工人們有的在運土，有的在搬磚，顯得很忙碌；到了五店市已經精疲力竭了。

　　五店市不大，但人來人往很熱鬧，大街上的十字路口有幾個大排檔，攤里冒著煙，熱氣騰騰，攤前擺著幾條小板凳，有的坐著細嚼慢咽，有的干脆赤著腳蹲在板凳上，有的來幾兩“地瓜酒”，盛在鐵杯放進鍋里溫著喝。循著香味，饑腸轆轆的我花了幾毛錢，坐在小吃攤前狼吞虎咽，接連吃了兩碗“豬血大腸湯”，頓覺精力充沛。攤主說，他家的豬血大腸湯遠近聞名，許多人慕名而來，我還特地記下了攤主的秘方：

　　殺豬時用干凈的盆子接豬血；把大腸的臟物清完，用泡米湯再里外清洗一遍，然后放入燒開的鍋里，摻入白醋煮熟；撈起用涼水沖洗，再用土豆油擦洗，這樣大腸就沒有異味了；把新鮮的豬血灌入大腸內，用細繩把口扎緊。最后，把這半成品帶到攤上，根據客人需求，切成塊狀，配上用大骨熬成的清湯，就成啦。（蔡永懷）