跟隨作家腳步 品嘗閩南風味扁食 挑動味覺神經

扁食

　　我打小就愛跟路，所以有時父親上街賣東西，都會帶上我，我用一只小手，拉著他的籮筐繩，跟在他身后，一路小跑地到集市上去了。大人走路比較快，加上挑著擔子，所以就更快了，做小孩子的，只能跟著他們后面一路小跑。

　　當然，小孩子愛跟大人路，是因為大人們做完買賣，總會給小孩子買點東西吃。那時經濟困難，在家吃不上好飯，跟大人上街賣東西，不管生意做得怎樣，大人們一般都不舍得讓孩子白白跟來，只要孩子的眼睛朝那流動小攤一看，大人們立馬明白什么事，就會帶上小孩，走向那小攤，然后掏出五分一毛錢的，給孩子們買點小食吃。

　　我記得當時吃得最多的是扁食。在北方，人們叫它餛飩。父親帶我到那些小食攤坐下，對師傅說：“師傅，給我來一毛錢扁食！”很快，那碗熱氣騰騰的扁食，就會端到我們面前，父親會到桌子上多拿一根湯匙，先勺一小口湯放到嘴里，感覺味道不錯，他會說：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一個個數了一遍說：“剛好十個，沒錯，吃吧！”

　　父親說完，把那碗扁食推到我面前，讓我慢慢吃！接著，他轉過身去，將一條腿抬到椅子上，卷起一個炮子煙，一邊看著街景，一邊慢悠悠地抽起來。父親的炮子煙抽完，我那十個熱騰騰的扁食，也下肚了，連同那碗加著蔥花的湯，喝得一滴不剩。父親看我喝完，就站起身來，把那尖尖的炮子煙扔掉，拉著我的手，慢慢悠悠地往回走。

　　扁食的做法至今并未改變，先是將面粉加水，加入適量的蘇打水，揉成面團后，再用搟面杖將小面團揉搓成薄如細紙的皮坯。隨著科技發達，機器代替了手工，皮坯做得越來越薄越有彈性。做好了皮坯后，再選用精細的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉紅色的肉泥，這道工序拍得越細越好。今天，人們基本上改用機器絞細。但由于機器高速運作所產生的熱量，會燒熟肉泥，所以其味道遠不如手工拍打來得鮮美。

　　以上兩道工序做完，接下來就是包扁食和煮扁食了。我從小就看過，師傅們在煮扁食的時候，一般是現包現煮的。他們先用大骨熬好高湯，使高湯呈乳白色狀，然后改成文火留鍋慢熬。待客人過來品嘗時，師傅們便取出大碗來，在碗底放入些許蔥花、香油、雞精、料酒、鹽等調味料備用。

　　然后，再取出一定數量的皮坯放左手上，右手拿出一片小木片，從那一大盆肉泥中，刮下些許，涂到左手的扁食皮上，然后順手一捏，就是一粒。將包好的扁食放在高湯里一煮，數分鐘后就熟了。然后用漏勺撈起，倒入裝有調料的碗里，加入高湯，就是一道十分鮮美的風味小吃了！味美，肉Q，湯鮮，真真是物美價廉！

　　今天，我在家鄉吃扁食，是五塊錢一碗，大概也就十來個吧。和過去相比，物價翻長了五十倍！但是，扁食的味道并沒有增長五十倍！反倒是物質豐富了，吃多了，感覺越來越沒勁了！所以，我發現小的時候，跟著父親籮筐后面猛跑，那股勁兒，值！

閩南風味小吃——扁食（風味篇）

　　小的時候，我吃得最多的小吃，是扁食。在北方，人們都叫它餛飩。

　　父親有上街時，會帶我到那小食攤邊上坐下，然后對師傅說：“給我來一毛錢扁食！”很快，一碗熱氣騰騰的扁食，就會端到我面前。父親會在桌子上多拿一根湯匙，先勺一小口湯放到嘴里，感覺味道不錯，就會說：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一個一個數了一遍，說：“剛好十個，沒錯，吃吧！”

　　父親說完，把那碗扁食推到我面前，讓我慢慢地吃！接著，他轉過身去，將一條腿抬到椅子上，卷起一個炮子煙，一邊看著街景，一邊慢悠悠地抽起來。父親的炮子煙抽完，我那十個熱騰騰的扁食，也就下肚了，連同那碗加著蔥花的湯，喝得一滴不剩。父親看我喝完，就站起身來，把那尖尖的炮子煙扔掉，拉著我的手，慢慢悠悠地往回走。

　　我那個時候，真的覺得帶勁，感覺這人間最美的小食，就是閩南風味小吃——扁食！

　　扁食的做法至今并未多大改變，先是將面粉加水，再加入適量的堿水，揉成面團后，再用搟面杖將小面團揉搓成薄如細紙的皮坯。隨著科技發達，機器代替了手工，皮坯做得越來越薄越有彈性。

　　做好了皮坯之后，再選用精選的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉紅色的肉泥，這道工序拍得越細越好。但今天，人們基本上改用機器絞細。由于機器的高速運作所產生的熱量，會燒熟肉泥，所以其味道遠不如手工拍打來得鮮美。

　　以上兩道工序做完，接下來就是包扁食和煮扁食了。打我小時候就看過，師傅們在煮扁食的時候，一般是現包現煮的。他們先用大骨熬好高湯，使高湯呈現乳白色狀，然后改成文火留鍋慢熬。待客人前來品嘗時，師傅們會取出一個大碗來，在碗底放入些許蔥花、蒜泥、香油、味精、料酒、鹽等調味料備用。

　　然后，他們再取出一定數量的扁食皮坯，放在左手上，右手拿出一片小木片，從那一大盆肉泥中，刮下少許，涂到左手的扁食皮上，然后順手一捏，就做成一粒。做到夠一碗扁食時，將包好的扁食放在高湯里一放，數分鐘后就煮熟了。最后，再用漏勺撈起，倒入裝有調料的碗里，加入高湯，一道十分鮮美的風味小吃，就做成了！

　　煮熟后的扁食，會浮到湯面上來。皮薄肉嫩，看起來晶瑩透明，口感絲滑，湯清味美。加上蔥花、蒜泥、香油、味精、料酒等多種香味的調和，其味一傳甚遠，著實物美價廉，讓人回味無窮！確實是我童年向往的美味生活。

　　現如今，由于生活水平的提高，具有閩南特色風味的扁食，增加了蝦米、蔥白等多種佐料，和后腿肉一起細絞而成，從原料和造價上又增加了一份新成本。可是今天，當我在家鄉吃扁食的時候，是五塊錢一碗，細心一數，也大概就十來個吧。和過去相比，物價竟然翻長了五十倍！

　　但是，于我來講，扁食的風味并未見長多少！或許是物質豐富了，食品吃多了，感覺越吃越沒勁了也不可知！

　　所以常想，小的時候，父親一毛錢買十個扁食的那股勁兒，超值！