食品保質(zhì)期越長(zhǎng)防腐劑是不是越多

近年，食品安全已成為熱點(diǎn)健康新聞，越來(lái)越的人關(guān)注著食品安全問(wèn)題，很多人在購(gòu)買的時(shí)候會(huì)特意挑選那些沒有添加防腐劑的食品，而有些超市里不少食品甚至打起了“不含防腐劑”的招牌來(lái)吸引消費(fèi)者。保質(zhì)期長(zhǎng)的食品添加的防腐劑就真的越多多嗎？

很多食物的保質(zhì)期都很長(zhǎng)，飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等很多食品的保質(zhì)期都比較長(zhǎng)，面對(duì)這些長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)的食物，人們認(rèn)為里面加了許多防腐劑，使食品不利于健康。那么，我們了解下食品的保質(zhì)期與防腐劑有什么關(guān)系呢？專家表示，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長(zhǎng)時(shí)間，而且食品保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑添加劑量多少?zèng)]有必然的聯(lián)系。

　　防腐劑對(duì)人的危害并不比食鹽高多少。“防腐劑不是我們的‘?dāng)橙恕潜Ｕ鲜称钒踩摹l(wèi)士’。”據(jù)了解，我國(guó)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。專家說(shuō)：“這些標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，根據(jù)我國(guó)國(guó)情有一些細(xì)微差異，在一些方面甚至比某些發(fā)達(dá)國(guó)家還要嚴(yán)格。”

　　作為食品添加劑的一種，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，防腐劑“不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害”、“在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分”、“對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分”。“任何防腐劑在使用前都會(huì)進(jìn)行毒理安全實(shí)驗(yàn)，通過(guò)中長(zhǎng)期觀察檢測(cè)，排除致畸、致突變等對(duì)人體產(chǎn)生危害的可能。”專家表示，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用添加防腐劑的合格食品是安全的。防腐劑對(duì)人的危害并不比食鹽高多少。

　　保質(zhì)期長(zhǎng)短并非完全取決于防腐劑用量

“食品保質(zhì)期與防腐劑的用量并非完全相關(guān)。”專家說(shuō)，保質(zhì)期很多情況下是根據(jù)食品本身的特性和儲(chǔ)存條件來(lái)確定的，傳統(tǒng)的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存食品的方法。“因此，不可能通過(guò)過(guò)量添加防腐劑來(lái)任意延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。”

防腐的手段主要有化學(xué)防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學(xué)防腐的一種，主要用于食品工業(yè)。目前市場(chǎng)上標(biāo)明“不含防腐劑”的產(chǎn)品采取的主要是物理防腐，“比如食品的生產(chǎn)包裝都在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行，就能有效殺滅細(xì)菌和微生物，還有些企業(yè)采用高壓滅菌的方式，也能達(dá)到不添加防腐劑保質(zhì)的目的。”

　　專家表示，防腐劑自身也有保質(zhì)時(shí)間與規(guī)定用量的嚴(yán)格限定。“所以，人們認(rèn)為‘保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榉栏瘎┒唷鋵?shí)是個(gè)誤區(qū)。”