什么溫度的牛奶最營養?用什么來加熱

　　核心提示：牛奶是目前爭論最大的東西，但其營養價值也依然為人們所認同。但牛奶該在什么溫度飲用最健康營養呢？如果要加熱，需要加熱到什么程度，用什么來加熱呢？

　　說到牛奶，寡人不得不心對其表示感激之情。因為寡人娘親的奶就沒喂寡人到百日，連寡人的爹親都說：寡人就是被牛奶養大的。雖然不知道多喝牛奶對美白有沒有效果，不過寡人小時候夏季摸爬滾打一個暑假黑成一塊黑炭頭，喝了一個秋冬的牛奶之后第二年夏天繼續白晃晃地摸爬滾打，事實勝于雄辯，有經驗有真相。如今，關于牛奶的爭論聲越來越大，人們對于牛奶可是又愛又恨，對牛奶里的營養成分也越來越糾結了，最愛牛奶的寡人委實表示無奈、無奈。

什么溫度的牛奶最營養？

本期出場人物：奶牛囡囡

寡人的健康糾結

　　說到愛牛奶的人，除了寡人之外就是囡囡同學了，她不但喜歡喝牛奶，還喜歡收集一切和奶牛有關的東西，比如鑰匙掛墜，比如布娃娃……某日，寡人與她談起小時候喝牛奶的心得，囡囡說起她在鮮奶剛剛流行的時候、總是端了小鍋眼巴巴地守在電爐旁等著牛奶冒出幸福的白泡泡……當然，她的陶醉被寡人的疑惑無情打斷：等等！不是說牛奶不能加熱的么？囡囡不服氣反駁：不加熱怎么消毒？于是……寡人再次糾結了。

　　冰牛奶能消暑，腸胃虛弱、痛經的鄉親不要喝

　　說到冰牛奶，炎炎夏日中可謂是寡人最重要的消暑良品，每每和同學出去逛街喝東西，寡人總會點冰凍芒果牛奶，或者冰凍草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以后，味美香甜，冰涼爽口，直教人暑意頓消，想必有不少吃貨鄉親都能舉四肢贊成寡人的觀點。可惜寡人是有一張吃貨的心，卻無一個吃貨的身體，從小腸胃就弱，加上常常痛經，某次冰牛奶下肚過后，寡人又拉肚子又痛經，在床上奄奄一息地窩了一整天才緩過氣來，從此再也不敢貪涼。因此腸胃虛弱或者有痛經的鄉親們一定要注意別多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛經癥狀加重，損害健康。

　　高溫加熱牛奶營養容易流失，常溫牛奶最營養健康

　　說到咱小時候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其實是不對的。首先如果把牛奶加熱到沸騰的程度，牛奶中含有的乳糖會在高溫下分解，產生乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多，營養成分的損失也越多。另外，營養師馬永強認為，反復加熱的牛奶或持續加熱牛奶當中的磷酸成分會和鈣結合，形成不溶物，進而導致牛奶液體當中含有的鈣含量減少。因此，常溫下的牛奶是最營養健康的。

　　如果是在冬天，常溫下的牛奶還是顯得太涼了點，鄉親們可以選擇兩種方式進行加熱。一種是用小火將牛奶煮到微微冒泡，溫度大概在70度左右關火飲用，另外一種是用開水將裝牛奶的袋子或者杯子進行加熱，溫度在4、50度左右時就很好了。需要特別注意的是不要用微波爐加熱牛奶，微波會讓乳類蛋白變質，進而影響蛋白質的攝入量。

熱奶沖雞蛋的做法不可取

　　說到牛奶，寡人想起小時候最喜歡吃的牛奶沖蛋。俺娘的做法就是把牛奶煮沸，然后把雞蛋打散，將牛奶沖到雞蛋里，直接把雞蛋給煮熟了。俺娘覺著吧，這又有牛奶又有雞蛋的忒營養了，可是吧，這事的確不那么科學。如同寡人剛才給鄉親們說的，牛奶最好別煮沸，頂多7、80度就不錯了，但是生雞蛋中含有大量細菌，牛奶這點溫度完全達不到殺菌的要求。故這種吃法是屬于賠了營養又折安全的典型案例，媽媽們可別再給孩子做啦。雖然就寡人看來，牛奶沖蛋真的很好很好喝……

寡人糾結的結果：

　　雖然冰牛奶沒有什么營養上的問題，但是對腸胃不好還是不推薦鄉親們多喝，應盡量選擇常溫的牛奶。如果要加熱，最好用小火慢煮或者用開水加溫，不要用微波爐加熱，這樣才能將牛奶中的營養素最大程度地保留下來。當然，偶爾反其道而行之也不是完全不可以，畢竟生活的自由和輕松是最重要的，偶爾為之并不會給我們帶來啥負面效應，如果為了營養而束縛自己完全沒必要不是。